01 af 08
Hvers vegna brjóta brauðdeig?
pixabay Hella brauðs deigið niður eftir að það rís er reynt og sönn aðferð við að grafa niður deigið (fjarlægja loftbólur) og endurvekja gerfrumurnar og kynna þær fyrir nýja matinn. En brjóta deigið er einnig gilt aðferð til að framkvæma þessi verkefni. Þegar þú deilir deiginu, gerðu þrjá hluti: úthlutaðu koldíoxíðinu sem myndast við gerjun, styrktu deigið með því að aðlaga og teygja glútenþilin og jafna hitastig deigsins sem útrýma heitum blettum.
Pússur sem smellir niður og brjóta saman hefur áhrif á áferð deigsins á mismunandi vegu. Hlaup niður mun leiða til fínnari, mýkri mola - eitthvað sem þú vilt leita í samloku brauð eða kökur eins og kanillrúllur. Folding aðferðin býr til brauð sem hækkar hærra og er með looser kúbb og lofthólf þegar það er bakað. Þetta er velkomið einkennandi fyrir handverksbakki, baguettes og kvöldmatrúllur. Sumar uppskriftir sem krefjast brjóta saman eru haframjölbrauð og Landbrot , súrdeig hveitabrauð. En ekki hika við að reyna að leggja saman í uppskriftir sem kalla á að deigja niður deigið.
02 af 08
Pat deigið út á hveiti
Deigið klappað í rétthyrningur. J.McGavin Meðan gerjun fer fram (fyrsta hækkunin) getur uppskriftin mælt fyrir um að þú deigið deiginu reglulega með reglulegu millibili. Í stað þess að slá það niður í skálinni, snúðu það út á hveitið yfirborði (notaðu nóg hveiti þannig að deigið haldist ekki við borðið). Leggðu deigið niður, fjarlægja flest en ekki allar loftbólurnar.
03 af 08
Fyrstu brjóta
Fyrsti bréf af brauðdeig. J.McGavin Til að búa til fyrstu brjóta skaltu taka upp einn af hliðum deigsins (hægra eða vinstri) og fella það þriðjung af leiðinni yfir restina af deigi. Skolið af of mikið hveiti.
04 af 08
Second Fold
Önnur brjóta af brauðdeig. J.McGavin Seinni pakka er eins og brjóta bréf. Taktu upp gagnstæða hlið deigsins sem þú brúðir og teygðu það yfir fyrstu brúnina og leggðu það ofan. Borðuðu aukahveitið.
05 af 08
Þriðja Fold
Efstu brjóta saman. J.McGavin Til að gera þriðja falt skaltu grípa efri brún rétthyrningsins (hliðin lengst frá þér) og draga inn í áttina að þér og brjóta það þriðjungur af leiðinni.
06 af 08
Hvernig flettir ættu að líta út
Efstu brjóta saman. J.McGavin Á öllum þessum brjóta er blíður teygja tilvalið og deigið ætti ekki að vera klíst lokað á nokkurn hátt. Þú ættir að geta séð lögin í brjóta saman.
07 af 08
Fjórða Fold
Fjórða og síðasta brjóta saman. J.McGavin Nú er kominn tími fyrir endanlega brjóta. Foldaðu deigið næst þér (neðri brúnin) yfir aðra brúin sem mun nú búa til ferningur. Borðuðu of mikið af hveiti.
08 af 08
Setjið deigið aftur í skálina
Deigið í skál, saumar hlið niður. J.McGavin Setjið deigið aftur í skálina. Ef uppskriftin kallar á að nota hveiti eða olíuskál til að halda deiginu frá því að standa, vertu viss um að gera þetta áður en deigið er sett í skálina.