Landbrot, eða landbrauð, var oft bakað í stórum brauðum sem voru frá bökunardegi til bakstur, að minnsta kosti viku. Oft, brauð gæti vegið tíu eða tólf pund og var bakað í samfélags ofni.
Hér er ein afbrigði af Bauernbrot eða Landbrot. Þetta er allt hveiti með súrdeig á nóttu eða "lifa" byggingu. (Levain er sú sama og súrdeig menning). Reyndar er ekkert viðskiptabær í þessum brauði. Þrátt fyrir þetta er brauðið loftlegt og seigt og fullt af bragði. Það er ekki svo flókið að gera það heldur.
Mjöl, vatn, salt og virk súrdeig menning eru eina innihaldsefnið. Þessi uppskrift kallar á heilhveiti (62%) og hvítt hveiti (38%) en þú getur prófað það með fínt jörð heilhveiti, til að halda því fram einfalt.
Brauðið á myndinni var bakað með King Arthur heilhveiti hvítum og brauðmjólk. Báðir þessir mjöl eru fáanlegar í fjölbreyttum matvöruverslunum og má panta á netinu. Feel frjáls að gera þetta brauð með hveiti sem þú getur keypt í verslun þinni, eins og heilbrigður.
Lærðu hvernig á að hefja eigin súrdeig (þetta getur tekið nokkrar vikur) eða kaupa smá ræsir hér .
Það sem þú þarft
- Til að nýta súrdeigið:
- 1/2 bolli súrdýtt menning (virk)
- 1 handfylli af hveiti (bæta við þar til stífur)
- Fyrir að byggja upp:
- 3 msk. súrdeig blanda
- 1/2 c./4 oz. vatn
- 1 1/3 c./5.8 oz. heilhveiti
- 2 1/2 tbsp./0.6 oz. hveiti (hvítt)
- Fyrir Final Deig:
- 2 3/4 c./22,4 oz. vatn
- 3 c. + 2 msk. / 14,4 oz. heilhveiti
- 2,5 c. - 2 msk./11 oz. hveiti (hvítt)
- 1 msk. 20 g. salt
Hvernig á að gera það
Byrjaðu á því að hreinsa súrdeigið.
- Venjulega geymi ég súrdeigjaframboðið mitt í 100% eða hærri vökva. Það þýðir að þegar ég fæða það er ég að bæta við hveiti og vatni til að gera pönnukökusjúkinn þykkt smjör. Til að hefja þetta brauð tekur ég hálf bolla eða svo af sýrðu matarmenningu mínum og bætir við hveiti þar til batterið er mjög stíft.
- Bætið hveiti við virkan menningu, það er eitt sem hefur nýlega verið gefið og kom ekki bara út úr kæli. Gerðu stífan deig.
- Cover (mér finnst gaman að klæðast með plastpappír) og fara út á borðið í 4 - 6 klst.
Byggja Levain
- Notaðu þrjár matskeiðar af ferskum, sýrðududdri menningu (eða vega 1,3 oz.) Og bætið 1/2 bolli af vatni og 1 1/2 bolli (alls) mjöl í skál og hrærið þar til slétt er. Cover þetta deig og geymdu það á borðið í um 12 klukkustundir.
- Næsta dag, bætið við 2 3/4 c. (22,4 oz.) Vatn, 3 c. + 2 T. (14,4 oz.) Heilhveiti og 2,5 c. - 2 T. hvítt hveiti í stóra blöndunarskál og hrærið þar til allt hveiti er blaut. Coverið og látið þetta deigið "autolyse" í 20 mínútur í eina klukkustund.
- Styið saltinu yfir deigið og bætið "lifa" í nokkrum stykki. Blandið í 2 - 3 mínútur í hrærivél eða 5 mínútur fyrir hendi. Deigið er mjög laus. Kápa.
Magn Gerjun
- Magn gerjun er um 2 1/2 klukkustundir við stofuhita. Á þessum tíma munt þú brjóta deigið 2 sinnum.
- Til að brjóta, snúðu deiginu út á brauða borðinu. Fold í þriðju hlutum (eins og bréf) lárétt, þá teygðu deigið og fella í þriðja lagi lóðrétt ( leggja saman skref fyrir skref hér ).
- Brauðdeigið vegur nú um 3 1/2 pund. Þú getur gert minni brauð úr því en ég gerði eina stóra brauð fyrir myndirnar.
Mótun og lokapróf
- Formið deigið í laus, kringlótt form. Setjið, sönghlið niður, í bræðsluhellu eða olíutengda skál. Skálinn minn var vel melað en ekki olíaður og deigið fastur og deflated aðeins meira en ég vildi.
- Takið brauðið létt, án þess að hlífin snerti deigið. Pappakassi myndi virka vel.
- Látið deigið hækka 2 til 2 1/2 klukkustund við stofuhita.
- Um það bil klukkutíma áður en bakað er skaltu formerðu ofninn í 440 ° F með bakstursteini ef þú hefur það og undirbúið ofninn fyrir gufu. Þetta brauð getur einnig bakað án gufu þegar þörf krefur.
Baka
- Stytið pergament pappír, sem er sett á bakhlið kökuhlífa eða á skrældu bakaranum með hveiti eða maísgrýti eða munnstykki. Unmold deigið úr sönnunarkörfunni á parchment. Deigið er ennþá mjög blaut og klístur, svo reyndu þitt besta að deflate það ekki.
- Snúðuðu bakplötunni strax í ofninn eða farðu deigið á baksteina með því að nota perkament pappír. Notaðu gufu til að borða, eins og lýst er hér.
- Bakið í fimmtán mínútur, láttu síðan hitastigið í 420 ° F og bökaðu þar til það er lokið, um það bil 60-75 mínútur. Prófa brauðið með augnablik-lesa hitamæli og vertu viss um að það hafi innri hita að minnsta kosti 195 ° F.
- Látið brauðið kæla í nokkrar klukkustundir á rekki. Því lengur sem brauðið setur, því meira ákafur bragðið verður. Þú getur fryst þetta brauð.
Fleiri Rustic brauðbrauð:
- Bauernbrot - tekur aðeins nokkrar klukkustundir frá upphafi til enda.
- Easy Sourdough - bara einn deigið.
- Graubrot - heilhveiti og rúg mel.
Uppskrift aðlagað frá "Brauð - A Bakari bók um tækni og uppskriftir" Jeffrey Hamelman