Þetta þýska uppskrift að eytt korni brauð er gert með brauðinu sem bruggað er, afgangi frá bruggun, þekktur sem der biertreber. Brauðið frá þeim er þekkt sem biertreberbrot.
Eyddu korninu er venjulega bætt í venjulegt deig, ásamt valfrjálsum hnetum eða rúsínum, sem framleiðir brauð með aukinni próteini, trefjum og smekk.
Ef þú hefur vini eða fjölskyldu sem vill borða eigin bjór, láttu þá spara vistuð kornið fyrir þig til að reyna hönd þína á þessu brauðrecept. Hér er 100% heilhveitiútgáfa.
Það sem þú þarft
- 1 1/2 bollar / 160 grömm brauðhveiti (eða allt hollt hveiti)
- 1/2 bolli / 65 grömm hveiti (heilhveiti)
- 1 tsk salt
- 1 teskeið jafna ger
- 1 1/2 bollar / 300 grömm eytt korn
- 2 matskeiðar hunang (eða agave eða brúnsykur)
- 2 msk smjör
- 1 lítið egg
- 1/2 bolli / 100 ml af mjólk
Hvernig á að gera það
Gerðu deigið
- Í skál af traustum standa blöndunartæki, bæta við mjöl, salt, ger, eytt korn, hunang, smjör, egg og mjólk.
- Blandið á lágum hraða þar til deigið kemur saman og myndar slétt bolta, þá hnoðið um 5 mínútur. Auðvitað geturðu blandað þessu með hendi, en það mun taka lengri tíma.
- Snúðu út á lítinn hveiti og hnoðið þar til slétt og teygjanlegt, myndaðu þá í bolta, settu í léttan olíuð skál, snúðu einu sinni til kápu, hylja og látið hækka þar til tvöfalt, um það bil 1 klukkustund.
Móta deigið
- Skiptu deiginu í tvennt fyrir tvær litlar brauð (um 12 únsur) eða farðu eins og fyrir einn stærri brauð (um 1 1/2 pund).
- Mótaðu í batard á pergament-lína bakstur lak eða stað í loaf pönnu sem hefur verið húðuð með eldunar úða.
- Coverið létt með smurðri plasthúð eða örlítið rakt, hreint eldhús handklæði.
- Láttu rísa þar til tvöfaldast, um 1 klukkustund. Eftir u.þ.b. 30 mínútur, hitaðu ofninn þinn í annaðhvort 350 F (180 C) fyrir brauð í pönnu eða 450 F (230 C) fyrir handlaga lagskipt. Ef þú ert með brauðsteini skaltu setja það í ofninn núna.
Bakaríkt
- Batard verður bökuð með gufu á fyrstu 15 mínútum og síðan skal hitastigið hitað. Lestu meira um að undirbúa ofninn fyrir gufu hér.
- Stuttu áður en bakað er skaltu rista brauðin í uppáhalds mynstri þinni.
- Ef þú notar brauðsteinn, rykið það með maísgrýti og farduðu strax upp risinn á steininn með því að nota afhýða, ef þú ert með einn. Annars skaltu baka það á falsa-fóðri kex.
- Notaðu gufu eins og lýst er , í 10 til 15 mínútur, láttu síðan hitastigið um það bil 400 F og bökaðu þar til innréttingin á brauðinu er skráð í 200 F eða hærri.
- Kældu að minnsta kosti 30 mínútur á vírplötu fyrir sneið.
Bakað brauðpönnu
- Rýstu ofan á brauðina og bökaðu í 40 mínútur eða þar til innri hitastigið er að minnsta kosti 200 F (95 C).
- Látið brauðið kólna á rekki til að tryggja að loftið rennur alla leið og þurrkar brauðið út. Cool að minnsta kosti 30 mínútum áður en sneið er.
Aðrir staðir til að finna úthaldaðan korn
Ef enginn sem þú þekkir gerir eigin bjór sinn, farðu í staðbundna örveru og biðja um nokkra.
Ég gerði. Ég flutti hreint ílát sem þeir fylltu fúslega. Þar sem þeir nota það ekki, það var ókeypis, en ég gaf þeim brauð sem þakka þér!
Sumir brugghús gefa kornið sitt til sveitarfélaga svín og nautabæja til að fæða búfé. Kornið er mjög nærandi og auðvelt meltanlegt prótein.
Spent korn er einnig notað til að búa til lífeldsneyti.