Þessi ótrúlega baguette uppskrift þarf ekki einu sinni ímynda sér innihaldsefni! Góð, algengt hveiti er betra en brauðhveiti fyrir hið ekta, Parísarbrúða og sprungu skorpu.
Súkkulaði er einnig kallað "Stangenbrot" og notað í þýskum skyndibitastöðum eins og "eyða Brötchen" eða við hliðina á hlýja steikinum ( "Metzelsuppe" og Oxtail súpuna . Þeir eru líka að koma í veg fyrir að vera crostini og eru ennþá frábær dunked í skál af kaffi, franska stíl.
Það sem þú þarft
- 1 1/2 bolli / 340 g vatn (75 ° F eða 22 ° C)
- 1 tsk./4g ger (augnablik)
- 4 1/4 bollar / 500 g hveiti (allur tilgangur)
- 1 1/2 tsk./10g salt
Hvernig á að gera það
Skýringar áður en þú byrjar
Þó að allt málið sé kölluð í þessari uppskrift, getur þú einnig skipt í sérgreinsmjöls eins og evrópskum stíl eða ítalskri hveiti seld af King Arthur Flour. Þessar mjúkar eru allir svolítið lægri í próteinum en brauðhveiti, sem hefur áhrif á endanlega kúgun og skorpu.
Gætið þess að mæla hveiti. Mjöl skeið létt í bikarinn, síðan slétt burt vega um 120 grömm á bolla. Ef þú dýfur bikarinn í pokann, pakkarðu því niður og aðeins 3 1/2 bollar (eða jafnvel aðeins minna) verða nauðsynlegar.
Mundu að það er samkvæmni deigsins sem er mikilvægt, ekki nákvæmlega þyngd eða mælikvarði á hveiti. Það fer eftir raka og hversu þurrt hveitiið er, þú þarft að laga endanlegt deigið með því að bæta við meira hveiti eða vinna í sumum vatni með blautum höndum.
Klór í vatni getur haft áhrif á bragðið og súrdeigslífverur eru viðkvæm fyrir því. Þótt það sé ekki súrdeig í þessu baguette deiginu, hef ég vana að nota flöskuvatn eða kranavatni sem hefur staðið yfir nótt á borðið til að sleppa klórnum sínum, bara til að ná sem bestum árangri sem ég get. Kol og önnur vatnssíur geta einnig fjarlægt klór. Þú getur notað ómeðhöndlaða kranavatni ef þú vilt smekk hans.
Baguette Directions - Mjölvökva
- Hellið vatnið í skál (ég nota standa-blandara skálina vegna þess að ég vil hnoða hana á vélinni). Bætið gerinu (augnablik eða brauðsmjöl leysist upp fljótlega, en venjulegt, frostþurrkað ger er notað), salt og nóg hveiti til að gera skjálfta massa þegar hún er hrærð með skeið.
- Látið hveiti- og vatnsblönduna sitja í 20 til 30 mínútur til að hita upp.
Blöndun og fyrstu hækkun
- Setjið skálina á hrærivélina með deigkrók og blandið á lágum hraða í 8 til 10 mínútur. Snúðu deiginu út á lítinn floured borð og hnoða nokkrum sinnum með hendurnar þar til slétt og fjaðrandi. Deigið ætti að vera lítið klípískt frekar en of þurrt, svo ekki reyna að bæta of mikið af hveiti.
- Ef þú ert að blanda saman fyrir hönd skaltu snúa hrokknum massa á hveiti og blanda þar til deigið kemur saman í bolta, um það bil 2 mínútur. Hnoða í 10 til 12 mínútur samtals. Deigið ætti að skemma á örlítið klípandi hliðinni. Það deyðir deigið, léttari kúbbinn.
- Setjið deigið í léttoltað skál eða annan ílát. Þú gætir viljað merkja upphaflega deigshæðina á ílátinu svo þú getir sagt hversu langt það hefur hækkað. Coverið þannig að deigið þorna ekki út.
- Láttu það hækka við stofuhita (um 75 ° F eða 22 ° C) í 45 mínútur, eða þar til deigið hefur hækkað 25-50% frá upphaflegu (ekki tvöfaldað). Ef húsið þitt er kælir, eins og oft er, getur þetta tekið klukkutíma eða meira.
Seinni hækkunin
- Stofnið deigið létt og snúðu deiginu á það. Leggðu það varlega í rétthyrningur og brjóta það niður og bursta af of miklu hveiti þegar þú ferð. Fold það bréf-stíl, þá fjórðungur snúa og brjóta bréf-stíl aftur til að mynda ferningur boltanum. Sjá myndatutorial um hvernig á að brjóta brauðsdeig hér .
- Settu það aftur í ílát þess, hylja og látið hækka í 1 1/2 sinnum stærð (ekki alveg tvöfaldast) 45 mínútur eða meira.
Þriðja hækkun og mótun
- Rykðu borðið létt aftur og snúðu deiginu út á það. Ekki má klappa því niður eins og áður, en skera það með hníf eða beygjuskrá í þrjá, jafna hluti. Verkin skulu vega um 10 aura eða 285 grömm, hvor um sig.
- Leggðu hvert stykki í rétthyrningur, bursta af of miklu hveiti og brjóta lengdarkantinn í áttina að þér. Ýtið á til að innsigla. Fold aftur, til að búa yfirborðsspennu í kringum torpedo-lagaða deigið. Sealið saumann með því að klípa.
- Setjið báðar hendur á miðju deigsins og rokkið baguette fram og til baka meðan á þrýstingi er beitt í átt að endunum. Gerðu þetta nokkrum sinnum þar til baguette er um 15 cm langur.
- Gakktu úr skugga um að saumurinn sé vel lokaður og setjið pokann á léttblómdu (eða kornmjólk, ef þú vilt) stykki af perkamentpappír sem liggur á bakinu á smákökublaðinu.
- Undirbúa hina tvær tvær brauðir á sama hátt. Setjið brauðin eins langt í sundur á parchment pappír eins og raunhæft.
- Þegar brauðin eru búnar skaltu klípa og lyfta perkament pappírinu, harmónikum stíl og færa blöðin saman. Stolið bolla með hveiti og hylja létt með plasthúðu.
Síðasti hækkun, skora og bakstur
- Kveikja á ofni í 450 ° F. Setjið gömlu pönnu á botnplötunni til að hita og stilla efst rekki 1/2 upp. Ef þú ert með ofn eða brauðsteini skaltu hita það með ofninum. Lestu fleiri ráð um hvernig á að undirbúa ofninn og af hverju hér .
- Leyfið brauðunum að hækka í 30 til 40 mínútur eða þar til þau hafa aukist um 50%.
- Ræddu efst á bagúettunum með lam, rakvél eða jafnvel serrated brauðhníf. Niðurskurðin ætti að vera í bráðri horn að lengd brauðsins og samsíða hver öðrum. Ef deigið rís upp, opnar skurður vorið næstum strax til að sýna inni á brauðinu.
- Renndu brauðunum með perkament pappír í ofninn. Ef þú ert með bakstursteinn skaltu renna þeim af kexinu beint á steininn. Annars skaltu halda þeim á uppdregnu kexaliðinu.
- Hellið einhverju heitu vatni úr ketillinni í gömlu pönnuna í botninum á ofninum. Sumar uppskriftir kalla til ísbita en ég held að með því að nota ísbita gerir ekkert vit á, hvers vegna vil ég lækka hitastigi ofnanna?
- Lokaðu hurðinni. Ef þú vilt úða ofnveggjunum, eins og ég geri, gerðu það innan fyrstu 5 eða 10 mínútur af bakstur. Sjá leiðbeiningar um gufu í ofninum hér .
- Bakið bökum þar til þau eru gullbrúnt, um 15 til 30 mínútur (fer eftir hækkun, ég er 6000 fet yfir sjávarmáli og allt tekur lengri tíma að elda og baka). Snúðu brauðunum um það bil hálfleið og fjarlægðu pergment pappír ef það er að verða of brúnt og sprungið.
- Fjarlægðu brauð úr ofninum og kældu á vírplötu til að fá góða loftrás. Borða innan 4 klukkustunda frá bakstur fyrir bestu bragð eða hula í plastfilmu og frysta í allt að þrjá mánuði.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 14 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 164 mg |
| Kolvetni | 2 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 0 g |