Quark er sérgrein ferskur ostur algengt í Þýskalandi, Póllandi, Austurríki, Sviss og nokkrum öðrum Evrópulöndum. Það er ekki mjög algengt í Bandaríkjunum, og að kaupa það getur verið dýrt uppástunga nema þú býrð nálægt mjólkurbúi sem gerir það. Fyrir allt það er auðveldara að gera en jógúrt og krefst ekki sérstakrar búnaðar.
Það sem þú þarft
- 4 bollar mjólk hvaða fituhlutfall sem er Mjólk er hægt að gera lífrænt en ekki nota öfgapasteinmjólk eða "H-Milch")
- 1/4 til 1/2 tsk frystþurrkað
- quark menning (eða 3 msk kjötmjólk með lifandi menningu)
- Valfrjálst: 1/4 til 1/2 tsk rennet
Hvernig á að gera það
- Hitið mjólkina í stórum pönnu með þéttu loki í um það bil 160 F í að minnsta kosti 30 sekúndur. Það er fínt ef það hefur húð á því. Það er líka fínt ef það kemur að sjóða í nokkrar sekúndur, en það er ekki nauðsynlegt.
- Setjið lokið á mjólkina og látið mjólkinn kólna í stofuhita. Quark bakteríur eru mesophilic og elska hitastig 60 til 85 F, en jógúrt bakteríur elska líkamshita (98 F).
- Notaðu whisk sem er mjög hreint (sjóða það eða taka það úr heitum uppþvottavél), hrist 1/4 teskeið af bakteríuninni (í duftformi) í mjólk þar til hún er uppleyst. Ef þú notar kjúkling, hrærið það í stað frostþurrkaðrar menningar.
- Skiptið um lokinu og láttu mjólkina sitja óhreint við stofuhita í að minnsta kosti 6 klukkustundir eða fylgdu pakkningaleiðbeiningum.
- Ef þú notar kjötmjólk gætirðu þurft að láta menningu sitja í 18 til 24 klukkustundir. Magn bakteríanna í kjötmjólkinni er minna en í frostþurrkaðri vöru, og það tekur lengri tíma að vaxa.
- Þegar mjólk hefur soured og curdled, getur þú þenja það. Ef þú leggur ekki á það er það "Dickmilch" eða ræktuð kjötmjólk, sem margir vilja drekka.
- Lagið sigti með osti eða léttu ofiðri handklæði. Hvort sem þú notar skal vera hreinn og helst soðið. Hellið "Dickmilch" í sigtið og láttu það renna yfir nótt í kæli. Þú gætir þurft að hræra það til að fá kvarkið að renna vel. Þú getur líka notað sérstaka strainer ef þú vilt.
- Rennet er notað í osti til að hylja mjólkina og aðgreina mysuna. Ef þú vilt getur þú bætt 1/4 til 1/2 töflu af rennetu, leyst upp í smá vatni, í mjólk þína í upphafi eða eftir að þú hefur fengið súrt ef þú vilt að það sé meira kúpt. Þú getur fundið rennet nálægt pudding hluta matvöruversluninni.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 149 |
| Heildarfita | 8 g |
| Mettuð fita | 5 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 24 mg |
| Natríum | 105 mg |
| Kolvetni | 12 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 8 g |