Þrjár tegundir af neysluhnetu - 3 niðurstöður

01 af 10

Jim Lahey's No-Knead Aðferð - Brauðið sem byrjaði Æra

Ég samdi tækni Jim Laheys fyrir neitun hnoðað brauð með Jeff Hertzberg og Zoe Francois 'Boule uppskrift úr bókinni Artisan Bread á fimm mínútum á dag (St Martin's Press).
Berðu saman verð.

Bæði brauðin hafa mjög lítið handtökutíma en nokkur mjög greinileg munur, sem er sýndur í eftirfarandi skrefum. Ég horfði líka á 100% heilhveiti Sandwich Brauðrecept gefið út af King Arthur Flour.

Jim Lahey er eigandi Sullivan Street Bakarí í New York City og hefur þróað lægstur nálgun við að gera gott brauð, auðveldlega heima. Víða kynnt uppskrift er að finna hér og inniheldur aðeins fjögur innihaldsefni; hveiti, vatni, salti og ger. Ég fylgdi uppskriftinni með því að blanda saman fjórum innihaldsefnum (ég notaði venjulegt hveiti) og látið deigið sitja á borðið á einni nóttu, þakið plastpappír.

02 af 10

Bakað brauðinu

Næsta dag plopped ég deigið á þjöppuðum borði og setti það saman tvisvar sinnum.

Síðan safnaði ég fjórum (eða fleiri brúnum) í bolta og flutti allan boltann í hveiti. Ekki nóg hveiti, því að deigið festist á klútinn þegar ég reyndi að afrita það í pottinn.

Deigið hækkaði í tvær klukkustundir. Fyrir síðustu hálfan klukkustund, ég hituð ofninn í 450 ° F með 3-quart steypujárni pottinum og lokinu inni.

Ég fjarlægði pottinn úr ofninum og velti deiginu í hana, ekki fitu eða aukalega hveiti. Lokið var sett aftur á pottinn og fór aftur í ofninn í 30 mínútur, samkvæmt leiðbeiningum. Til að klára baksturinn fjarlægði ég lokið og bakaði í 15 mínútur lengur.

03 af 10

Niðurstöður af Jim Lahey's No Knot Method

Niðurstaða: Brauðið steig út úr pönnu án vandræða, allir hliðar voru crusty og fallega brúnir og mola var stór og opin, með fallegu tyggi. Bragðið var frábært, líklega frá langa hækkuninni.

04 af 10

Zoe og Jeff's "Artisan Bread in Five Minutes a Day" (St Martin's Press, 2007)

Boule Loaf Uppskrift

Sem samanburðarrannsókn hljóp ég þessar brauð hlið við hlið á sama degi með sama hveiti, salti og gerum. Deigarnir líta mjög svipaðar út, en "deigið Brauð ..." Boule deigið tók nokkrar teskeiðar af geri, en laheys lauf kallar aðeins 1/4 teskeið. The "Artisan Braad ..." deigið hækkaði þá og féll innan þriggja klukkustunda, en Lahey deigið tók fullan 18 til að sýna verulegan gervirkni.

Þá skera þú niður greipaldisstór hluti (sýnd hér) og móta það, setja það á afhýða eða pergament áður en það rennur út. Afgangurinn af deiginu er hægt að setja aftur í kæli seinna í vikunni.

Finndu uppskriftir fyrir þessi brauð í þessari Mother Earth News grein.

05 af 10

Samanburður við hlið við hlið

Hin munurinn á brauðunum var baksturstíll og hitastig. Báðir taka um 2 1/2 klukkustundir til að rísa upp og baka á öðrum degi og báðir eru alveg sóðalegir hvað varðar hveiti, hendur og slaka deigið. Lahey brauðið er bakað í forþurrkuðum potti við 450 ° F meðan "Artisan Bread ..." bakar við 450 ° F á ofþensluðum baksteini sem er rykaður með hveiti eða maísgrýti.

06 af 10

Hvaða brauð er betra?

Smekkurinn á "Artisan Bread ..." brauð var örlítið fleigri en Lahey brauðið. Þetta gæti stafað af hitastigi deigs, magns ger eða salts, sem og fyrirfram hugsaðar hugmyndir (ég bjóst við að þetta brauð mistókst miserably, en það gerði það ekki - það var gott brauðbrauð). Skorpan af báðum brauðunum var hörð og crunchy, en "Brauðbrúnn ..." brauðið hafði strangari mola, en það er ekki það sem við höfum komið til að tengja við handverksmiðjubréf (með réttu eða rangt).

Ég myndi gera Lahey brauðið aftur, einfaldlega vegna þess að mótun og bakstur var svolítið auðveldara. Ég er einnig spenntur af auðgaðri brauðreyðunum í A rtisan brauðinu í fimm mínútum á dag (St Martin's Press) og mun reyna einn eða tvo af þeim út.

Þú gætir líka haft áhuga á þriðja tegundi af hnébakku sem ég gerði, 100% heilhveiti. Ef svo er skaltu lesa á.

Sjá einnig skref 10 fyrir upplýsingar um bónus.

07 af 10

100% Hveiti Hveiti Hveitikross

Þriðja brauðið var Konungur Arthur Flour uppskriftin fyrir 100% heilhveiti. Þetta brauð er blandað (helst í standa blöndunartæki) í þrjár mínútur, beygt beint í brauðpönnu, leyft að rísa og síðan bakað við 350 ° F í um 40 mínútur. Ég notaði King Arthur White Whole Wheat flour.

08 af 10

Hvað gerðist? - 100% Hveiti Hveiti Hnoð

Þetta var auðveldasta brauðið í búðinni, og það var tilbúið að baka í um 90 mínútur. Það hafði góða bragð, góða hækkun og haldið saman nokkuð vel. Hins vegar er það samlokuslofs, sem náttúrulega hefur strangari mola.

Við dæmdum því að mola var að samþykkja egg fyrir franska ristuðu brauði og gerðu góðar bræddir osturmöndlur. Maðurinn minn hefur beðið um að þetta brauð sé gert oft.

09 af 10

Svo er það þess virði að baka baka hnífar?

Algjörlega!

Loka úrslit: Mér líkar mjög við opinn uppbyggingu og auðvelda bakstur á Lahey brauðinu á "Brauðbreiðu ..." brauði, en brauðinn "Brauðbrún" var góð og bókin hefur margar tilbrigði til að reyna. Báðar brauðarnir voru sóðalegir á borðið og báðir brauðin borðu vel.

The 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Brauð var stór á óvart en ekki hægt að bera saman við hinar tvær, þar sem það er samloka brauð með mismunandi eiginleika.

Sjá skref 10 fyrir upplýsingar um bónus sem eiga sérstaklega við fólk sem elskar þýska Hard Rolls.

10 af 10

Þýska Hard Roll Discovery

Bætt bónus: Fyrir þá sem eru að leita að mjög crusty rúlla eins og þeir gera í Þýskalandi , lenti ég á snyrtilegu bragð til að gera þau. Ég hafði skorið svolítið af Lahey deiginu vegna þess að pönnu mín var minni en kallað var á og að vera hinn sami maður, ég ákvað að baka aukalega.

Ég setti CorningWare 16-oz. ramekín í ofninum til að hita upp með pottinum og settu 1/2 bolli eða svo um afgangshita í henni. Bakið í ofninum í 25 mínútur (án loki) og ég átti stóran " Brötchen " sem popped bara úr bikarnum, eins og crusty eins og ég hafði þá alltaf í Þýskalandi! Ef þú átt nóg af ramekínum myndi uppskriftir Lahey gera 5 eða 6 rúllur.

Berðu saman verð á CorningWare 16 únsa diskar hér.