Spiedini: Hefðbundin Ítalska Kebab (Grigliata)

Ítalska grillun er að mestu nokkuð einföld: Hágæða kjöt, með, að mestu, létt marinade, grillað yfir hardwood kolum. Grillaðu nokkrar tegundir af kjöti, og þú hefur grigliata mista eða blönduð grilluð kjöt. Það er erfitt að slá og afhverju eru margir Ítalar með eldi í cantinetta, samsetningunni og borðstofunni þar sem þeir skemmta gestum.

Það er ein helsta galli við grigliata mista þó: Það getur verið hlaup á ákveðnu tagi kjöts sem skilur að sumir sleikja skópana sína og aðrir múta þegar þeir velja yfir diskinn - ég hafði þetta gerst einu sinni þegar kjúklingurinn var sérstaklega Gott, og þeir sem ekki kláraðu það voru að gera andlit um bistecca alla fiorentina og agnello scottadito .

Eitt svar við þessu vandamáli er að gera spiedini, með því að halda matnum á stuttum spíðum (spiedo er spýtt, spiedini er lítill spits), grilla þá og gefa hverjum kvöldmat eitt eða tvö spiedini.

"Hljómar eins og Kebab," ég heyri þig segja, og þú hefur rétt; Samkvæmt Antonio Piccinardi, höfundur Dizionario della Gastronomia Italiana, eru spiedini frá Mið-Austurlöndum uppruna og geta því verið ein af mörgum sem komu heim með því að fara aftur til Krossfarar.

Hugmyndin á bak við spiedini, fastandi matvæli á skewer og setja þau yfir kola eða í ofninn, er augljós, auðveld og næstum óendanlega breytileg. Ég fann spiedini myndina hérna í Mercato di San Lorenzo í Flórens: Þeir eru gerðar með pylsum, kjúklingi, nautakjöti, svínakjöti (loin, ég held) og svínakjöt hlið (skera notað til að gera beikon), aðskilin með brauðstykki. Prótein, kolvetni, og - ef þvegið niður með gott glas af víni - máltíð á staf.

Það eina sem þeir vantar er grænmeti, en þá aftur voru þau unnin af slátrari. Ef þú gerir spiedini heima getur þú einnig bætt við grænmeti til þeirra.

Reyndar bjóða spiedini framúrskarandi valkost við hefðbundna grillið, og Saad Fayed, Um's Guide til Mið-Austurlöndum, bendir til þess að við næstu matreiðslu seturðu upp kebabbar með ýmsum kökum, fiski og grænmeti.

Frábær ráð og hann gefur nákvæmar leiðbeiningar um skipulagningu kebabbar, þó að þú farir aftur á hættu að það sé hlaup á tilteknu innihaldsefni sem skilur þá í lok línunnar, þar sem þeir eru jafnar við það sem eftir er.

Lausnin við þessu vandamáli er að undirbúa spiedini fyrirfram með því að nota kjöt, fisk, grænmeti og jafnvel ávexti og geyma þau í kæli þar til það kemur tími til að elda þær. Sumar hugmyndir:

• Spiedini di Capesante e Pancetta
  Sea Scallops eru vel til þess fallin að spiedini og eru yndisleg þegar grilluð með pönkóta í þessum brim og torfblanda.
• Spiedini di Pesce alla Erbe
  Samsetningin lax og mjólkurfisk virkar mjög vel í þessum fiskkebabum með kryddjurtum.
• Spiedini di Pollo Piccanti
  Þessi kjúklingur spiedini eru alveg einföld og pakka töff kýla sem mun gera þeim velkomna viðbót við fati af blönduðum spiedini. Þeir munu einnig vera skemmtilega, ef aðeins óvenjulegt (fyrir Ítalíu) antipasto.
• Spiedini di Coniglio
  Kanína er þurrt kjöt og þarfnast hjálpar ef það kemur upp úr grillinu án þess að verða sterkur og seig. Og það gerir það mjög vel í þessu kebabrecept frá Abruzzo.
• Spiedini di Maiale og Peperone
  Þessar spiedini eru gerðar með svínakjöti og papriku, góð samsetning.

• Spiedini allo Yogurt
  Þessi nautakjöt og lamb spiedini fá óljósan miðja páskana tilfinningu úr jurtunum sem notuð eru til að skemmta þeim og eru alveg hressandi í sumar, þökk sé flottum jógúrt sósu. Eins og þú gætir giska á, er uppskriftin nútíma ítalska uppskrift.
• Spiedini alla Salsiccia
  Pylsur og laukur gengur vel saman og ég sneypa oft og grilla nokkrar laukar ef ég er að borða pylsur, setja grilluðu laukana í pönnu og pylsurnar yfir þeim: Doppið úr pylsunum árstíð laukin og þau eru alltaf högg. Hér höfum við pylsur og laukur spiedini eða kebabs. Mjög bragðgott!
• Spiedini di Tacchino Con Pancetta
  Tyrkland er þurrt kjöt og þar af leiðandi krefst uppspretta af fitu ef það er að lifa af því að vera grillað án þess að verða þurr og strangur. Pancetta er ævintýralegt starf með því að borða kalkúnn í þessum kebabum.

• Spiedini Con Manzo og Gamberoni
  Það er eitthvað ljóst um samsetningu nautakjöt og rækju, og þessi brim og torfkebab verða fullkomin fyrir rómantíska tilefni. Nice á öðrum tímum líka ...
• Spiedini di Manzo alla Prugne
  Sambland af þurrkuðum ávöxtum og kjöti var mun algengari í fortíðinni en það er nú á Ítalíu. En þetta þýðir ekki að það gerist svolítið bragðgóður, og samsetningin af prunes og nautakjöt er hreinskilnislega libidinous.