Steikið í heilan fisk er aðferð sem er meira en uppskrift og mun virka vel með hvers kyns fiski sem tekur vel að vera brennt.
Fiskur framboð breytist ótrúlega frá stað til stað; Á Ítalíu eru fiskarnir sem eru mest verðlaunaðir fyrir brennslu branzini, orate, saraghi, spigole, tannlækna og cefali. Samkvæmt Mediterranean Seafood (Penguin Books) Alan Davidson eru þetta sjóbasar, gilt-head bream, dentex, banded bream og grár mullet.
Vegna beina, húð og svo ættir þú að reikna um eitt pund af fiski á hverjum veitingastað. Hafa fiskimaður þinn hreinn og skala fiskinn fyrir þig.
Þegar þú kemst heim skaltu þvo fiskinn vel, inni og út og klappa henni þurr.
Ef þú ert að spá í um hvernig á að para brenndu fiskinn þinn með víni, þá eru þeir sem eru eins og rauðir með þessari tegund af fiski, en ég höldum áfram að kjósa hvít. Ef fiskurinn er bragðgóður, mun Sauvignon Blanc, Tocai eða Chardonnay frá Friuli vera gott og mun Trebbiano frá Abruzzo. Ef það er meira viðkvæmt, gæti ég farið með Vermentino frá Toskana eða Liguríu.
[Breytt af Danette St. Onge]
Það sem þú þarft
- 1 heilfiskur (leyfðu 1 pund (500 g) af fiski á mann)
- Ferskar kryddjurtir og kryddjurtir (Nákvæmt sem þú notar er undir þér komið, en listinn getur innihaldið eitthvað af: sítrónu wedges, sneiðum hvítlauki, kvistum af ferskum timjan, sprigs af ferskum rósmarín, ferskum steinselju, ólífuolíu eða hvað sem er sem er ekki -traditional ítalska kryddjurtir eða krydd sem þú vilt frekar.)
Hvernig á að gera það
Hitið ofninn í 420 F (210 C).
- Saltið hola fisksins og láttu lítið af jurtablöndunni sem þú hefur sett upp á það (segðu túpur rósmaríns og lítið kúla af sítrónu).
- Nudda fiskinn með ólífuolíu og saltaðu þá, látið þá í steiktu pönnu nógu stórt til að liggja flatt og ekki snerta. Ef þú ert að nota rósmarín, slepptu því undir hverri fiski, láttu annað ofan á, ásamt nokkrum þunnar sneiðar af sítrónu og hvítlauks, ef þú notar það.
- Strjúktu vel með olíu, athugaðu hversu þykkt fiskurinn er á þykktustu punkti og settu þau í ofninn. Steikið í um það bil 10 mínútur á tommu (2,5 cm) af þykkt; fiskurinn verður gerður þegar augun eru alveg hvítur og holdið nálægt burðarásinni er ekki lengur hálfgagnsær en flögur auðveldlega þegar það er gert með tannstöngli. Þú munt líklega vilja snúa fiskinum (varlega) einu sinni um hálfa leið gegnum grillunartímann.