Gullfiskur , þekktur sem orata á Ítalíu og dorade royale í Frakklandi, er mjög vinsæll og mjög verðlaunaður fiskur í þeim og öðrum Miðjarðarhafsstöðum.
Þessi uppskrift var vinsamlega veitt af prins Philippe Poniatowski, sem gerir frábær Vouvray vín á Le Clos Baudoin í Loire Valley í Frakklandi.
"Þessi uppskrift getur mótsað nokkrar tegundir af fiski," skrifar hann, "en mun virka vel með því sem er þekktur sem bassa í Bandaríkjunum. (Ég hef aldrei séð sanna bandaríska bassa - aðeins röndóttur bassa. London sagði var bassa flutt frá Bandaríkjunum).
"Í Frakklandi gerum við þetta með daurade eða dorade; það eru fjórar tegundir: Grey Dorade, Pink Dorade, Marble Dorade og Royal Dorade, sem er best vegna þess að það er sterkt og gott.
Fjórir tegundir af Dorade eru lagaðar eins og svið í stærð allt að 3 til 4 kg [6-9 pund]. Þeir eru allir auðvelt að þekkja; Royal Dorade hefur silfurhlið, rauð blettur á hvorri kinn og gult til gulls bólgið högg milli augna, næstum á enni, sem með ímyndunarafli lítur út eins og kóróna. Það er dýrt fiskur í Frakklandi, en vel þess virði, næstum betra en mjög góð kavíar! "
[Breytt af Danette St. Onge]
Það sem þú þarft
- 1 heilfiskur (bassa eða gylltur hausbrjósti)
- 3 sprigs timjan
- 3-5 laufblöð
- 2-3 kartöflur
- 6-8 þroskaðar tómatar
- 4-5 neglur hvítlaukur (unpeeled)
- 2-3 bollar þurr hvítvín
- 1 / 2-3 / 4 bolli ólífuolía
- þjóta sjó salt (eða smekk)
- þjóta ferskt jörð svart pipar (eða smekk)
- 3-5 sneiðar sítrónu
Hvernig á að gera það
Hitið ofninn í 235 ° C / 450 ° F.
Hreinsaðu og skala fiskinn, en ekki þvo það. Þetta er nauðsynlegt fyrir alla fiski en þú eldar þær. Þurrkaðu þá einfaldlega með gömlum klút, eða betra, vefjapappír.
Fyllir fiskinn með jurtum: timjan eða laufblöðin.
Veldu hitaþolið bökunarfat í sömu stærð og fiskurinn og 5 til 8 cm (2-3 tommur) djúpt. Skrælaðu 2-3 kartöflur, sneið þá og límið botninn á fatinu með þeim.
Fylgdu kartöflum með lagi af rifnum tómötum skera í helminga, fjórðunga eða áttunda, eftir stærð þeirra.
Setjið fiskinn ofan á tómatana og umkringdu fiskinn með fleiri tómötum.
Setjið 4 eða 5 negull af hvítlauk (með peels ennþá) á milli tómatanna.
Það fer eftir stærð og dýpi fatsins, hella 1-2 glösum af þurru hvítvíni og 1/2 bolli eða meira af góðum ólífuolíu yfir fiskinn.
Láttu fiskinn ferskt með salti og pipar og láttu 3 til 5 sneiðar af sítrónu, hvert á lauflaufi, á því eftir lengdinni.
Setjið fiskinn í ofninn og minnið hitann strax í meðallagi (180 ° C / 350 ° F).
Þykkt fiskur, eins og dorad, ætti að borða 40 til 50 mínútur, en horfðu á það vandlega, vegna þess að ofgnótt fiskur er sóun. Til að prófa gjöf, athugaðu það með hníf til að sjá hvort holdið er laus á beinum. Annað merki um að fiskinn er soðinn er þegar sneiðar af sítrónu byrja að brúna og laufblöðin byrja að krulla.
Ekki snúa fiskinum yfir; þjóna því í réttinum.
Þegar fiskurinn er farinn skaltu vista safi sem eftir er í fatnum fyrir fiskasúpa á morgun.