Jafnvel áður en ég vann hjá Illustrated Cook , var ein af uppáhalds uppáhaldseðlum mínum frá tímaritinu einfalt pastaréttur sem fannst upp til að nýta innihaldsefni sem þú gætir nú þegar haft í búri þínum, fyrir fljótlegan og áreynslulaust kvöldmat.
Stuttur pasta (fusilli / rotini, gemelli eða penne virkar vel) er kastað í einföldu sósu af túnfiski, kapri, hvítlauk, sítrónuhvítu, hvítvíni og steinselju, með snertingu af rauðu chile pipar fyrir hveiti og smjöri fyrir ríku. Niðurstaðan er meiri en summa hlutanna: sannarlega ljúffengt fat sem bragðast svo flókið og hreinsað að erfitt sé að trúa því hversu auðvelt það er að gera.
Það sem þú þarft
- 3 msk
- ólífuolía
- 3 negull
- hvítlaukur , skrældar og fínt hakkað (um 3 teskeiðar)
- 1/2 tsk þurrkað rauð chile piparflögur eða 1 lítill, þurrkaður rauð peperoncino, mulinn með fingrum þínum
- 3 msk saltpakkað kapar, liggja í bleyti í vatni í 15-20 mínútur og síðan skolað vandlega nokkrum sinnum til að fjarlægja umfram salt
- 1/2 bolli, þurr hvítvín
- 12 únsur (tveir 6 únsur dósir) af ólífuolíuolíu-pakkað gultflau túnfiski, tæmd
- 1/4 bolli hakkað ferskt laufþynnu laufblöð
- 1 tsk rifinn sítrónusjúklingur
- 3 msk osaltað smjör, brotinn upp í nokkra stykki
- fínt sjósalt og ferskt jörð svart pipar, eftir smekk
- 1 pund stutt pasta (fusilli eða penne, eldað til al dente og tæmd, 1/4 bolli af eldunarvökvanum)
Hvernig á að gera það
- Hitaðu olíuna, 1 1/2 tsk af hvítlauknum, rauðu chile pipar og kapsteri í miðlungs skillet yfir miðlungs hita þar til ilmandi (en ekki brúnt), um það bil 1 mínútu.
- Bætið víninu við og láttu bera berið sundur látið sjóða í 1 mínútu.
- Bætið túnfiskinu og saltinu í smekk og sautið við lágan hita í 1 mínútu.
- Taktu túnfiskaferjablönduna með hinum 1/1 teskeið af hráu hakkaðri hvítlauk, steinselju, sítrónu, smjöri, soðnu pasta og jafn mikið af áfylltu pastainnihaldi sem þarf til að mynda rjóma sósu sem hylur pasta. Smakkaðu með miklum ferskum jörðu svörtum pipar og þjóna strax.
Þú getur þjónað því með restina af flösku af hvítvíni sem þú notaðir í matreiðslu.
Viðbótarupplýsingar:
Þegar ég flutti fyrst til Ítalíu og bauð að gera pasta í kvöldmat fyrir housemate minn og nokkra af vinum hans, hláturinn var hávær og viðvarandi. "Kalifornían er að fara að gera pasta! Hvað ætlarðu að gera, settu tómatsósu á spaghettí ?!" Sú staðreynd að ég hef örugglega sett tómatsósu á pasta þrátt fyrir að ég fann hneykslun sína móðgandi og tók það sem áskorun.
En hvað gat ég gert til að vekja hrifningu af Ítalum? Frekar en að fara í ítalska klassík, valdi ég að gera þetta fat, ekki of langt frá ítölskum smekk, með innihaldsefni sem væri auðvelt að finna á Ítalíu (og líka af mjög háum gæðum) en með óvenjulegum snúningi myndu þeir ólíklegt að hafa komið upp áður. Það vann: Allir átu orð sín með pasta og einn gestur var svo hrifinn af því að hún bað um uppskriftina og skrifaði til mín árum seinna til að segja mér að hún gerir það ennþá oft og færðu hrós í hvert sinn! Þess vegna kalla ég það "Aðlaðandi Pasta."
Ég hef gert nokkrar mikilvægar klipar við upprunalegu uppskriftina: frekar en að nota mushy og bragðlausan vatnspakkaðan hvítt túnfisk, nota ég aðeins ólífuolía-olíu-pakkað gullef túnfiskur og ég nota saltpappa sem hefur langt betri áferð, fastur að bíta, og haldið ilmandi kapri bragði, frekar en edik-pakkað, sem hafa tilhneigingu til að fá mushy og bragð af ekkert nema ediki. Ég nota líka um það bil helmingur af hvítlauknum en krafist er í upprunalegu uppskriftinni. (Ítalar hafa yfirleitt að nota miklu minna hvítlauk en ítölsk-Bandaríkjamenn, þó að lengra suður sétu á Ítalíu, því meira þungur höndla hvítlaukanna. )
Ef þú heldur að þú hatar niðursoðinn túnfisk og hefur ekki ennþá reynt nein ólífuolía pakkað ítalska vörumerki, sem eru miklu betri en insipid, vatnsheld vörumerki seldar í Bandaríkjunum og víðar, hvet ég þig til að reyna það endurskoða - það er í raun allt öðruvísi hlutur - eins og Ítalir myndu segja, " Non c'è paragone " - það er engin samanburður.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 757 |
| Heildarfita | 69 g |
| Mettuð fita | 12 g |
| Ómettað fita | 48 g |
| Kólesteról | 15 mg |
| Natríum | 161 mg |
| Kolvetni | 25 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 7 g |