Top 10 Pasta Goðsögn

Það virðist eins og ein af auðveldustu hlutum heimsins að elda: Þú sjóðir vatn, kastar smá pasta, stillir klukkuna fyrir mínúturnar sem eru tilgreindar á umbúðunum, bætið smá olíu til að halda því frá því að standa, hringirinn hringir og voila ! Það er gert. Kastaðu á sumum plötum, láttu mikið af sósu ofan og borðuðu kvöldmat. Einfalt, ekki satt? Og enn, að mínu mati, það er engin verri mistök í ítalska mat en soggy, overcooked pasta (og það er allt of algengt). Misskilningur um pasta og besta leiðin til að elda það er enn í miklu magni, en aðferðir og ábendingar sem Ítalir telja sameiginlega þekkingu gætu verið margar fréttir.

• 01 af 10

  Ef þú bætir ekki við olíu í matreiðsluvatnið mun pasta standa saman

  Reyndar er það eina sem bætir olíu við vatnið, kemur í veg fyrir að sósan festist við pasta ... og sóun á olíu. Ekkert af þessu er það sem þú vilt gera. Allt sem þú þarft til að tryggja að pastain standist ekki saman meðan það er að elda er að a) ganga úr skugga um að nóg vatn sé í pottinum (sjá # 2), b) láttu það hræra eða tvo rétt eftir að það er bætt við í vatnið (og stundum rísa við matreiðslu ef það er langur strengur), og c) ganga úr skugga um að vatnið sé í rennandi sjóðandi þegar þú bætir pastainni við (sjá # 3).

• 02 af 10

  Þú þarft ekki mikið af auka matreiðsluvatni

  Reyndar gerir þú það. Tilmæli eru breytilegir, en almennt eru þær 4-6 lítra af vatni fyrir hvert pund af (þurrkaðri eða ferskum) pasta. Af hverju? Jæja, fyrst og fremst hjálpar það að halda stykki af pasta frá því að standa saman (sjá # 1), og gefa þeim meira pláss til að dansa um án þess að stökkva inn í hvort annað, svo að segja. Það þynnar einnig sterkju út af pastainni meira, þannig að þú færð ekki mjög gluey pasta vatn sem aftur, getur valdið stafur. Hinn mikli matreiðslufræðingur, Harold McGee, hefur gert tilraunir til að elda pasta, ekki aðeins í lágmarksmagnum vatni, heldur byrjar það í köldu vatni (sjá # 3), með blönduðum árangri (Til að lesa um prófanir hans, sjáðu: http: / / / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Hann komst að þeirri niðurstöðu að hann gæti (og vildi) reyndar elda pasta í aðeins nokkrum bolla af köldu vatni en gróft ítalska matreiðslu sem hann bauð að taka þátt í tilraunum sínum, Marcella Hazan og Lidia Bastianich, voru ekki alveg sannfærðir um það og ég er hneigðist að vera sammála þeim. Það er þess virði að auka tíma sem það gæti tekið til að sjóða nokkrar auka bollar af vatni ef besta smekk og áferð er mikilvægt fyrir þig.

• 03 af 10

  Vatnið þarf ekki að vera í fullri sjóða

  Með allri virðingu fyrir Harold McGee (sem ég dáist mjög mikið) tel ég að það gerist. Það hjálpar til við að koma í veg fyrir að pasta þín festist saman, þegar þú bætir því fyrst við og við matreiðslu, og hjálpar henni að þróa rétta fulla næringargóða bragð sem góða pasta mun hafa.

• 04 af 10

  Engin þörf á að salta vatnið

  Margir sjá ekki liðið í að salta eldunarvötnina og hugsa að bara salta pasta eftir matreiðslu (eða salta bara sósu) nái sömu áhrifum. En þetta er eitt atriði sem allir Ítalir geta sammála um. Ef þú eldar ekki eldavélin - og ekki bara með léttum stökk, heldur frelsi, svo að það "bragðast eins og hafið" - pasta þín verður blíður og bragðlaus. Innfelld bragð hennar mun bara ekki þróast á réttan hátt. Hversu mikið? Það er spurning um smekk, en almennt, um það bil 2 til 3 matskeiðar af gróft salt ( sala grosso ) á 4 til 6 lítra af vatni (um það bil helmingur ef þú notar fínt salt, þó að gróft salt sé hefðbundin val fyrir í þessu skyni).

  ( Viðbót : Það er annar sameiginlegur eldhússtefna sem hefur verið í blóðrás um nokkurt skeið, sem heldur því fram að saltið í vatnið hækkar hitastigið, sem gerir pastareiðan hraðar og þar af leiðandi gerir pasta þín betra. Þó að það sé satt að það muni hækka hitastig örlítið, magn saltsins sem við mælum með mun hækka hitastigið með svo óverulegu magni (við erum að tala aðeins nokkrar gráður) að það muni ekki hafa veruleg áhrif á annaðhvort elda tíma eða pasta gæði. Þessi ábending er virkilega bara um bragð.)

• 05 af 10

  Tæmdu vel

  Þessi er "já og nei." Þú vilt örugglega renna pastainni vel. Hins vegar ættir þú að halda einhverju af því sterkjuðu matreiðsluvatni ... það er alveg dýrmætt fyrir sóun sósur (sérstaklega þykkari eins og pestó, eða þær sem hafa verið kældir og að þú endurnýjun) og hjálpa þeim að fylgja fullkomlega við núðlurnar þínar. Ég hef komist að því að auðveldasta leiðin til þess að gera þetta (og ekki gleyma) er að setja smá skál undir colander minn í vaskinum áður en ég byrjar jafnvel að elda, þannig að þegar ég tæma pastavatnið í gegnum kolsýnið er eitthvað af því sjálfkrafa haldið í skálinni. Þá er hægt að bæta við skeið eða tveimur þegar þú kastar sósu með soðnu pastanum áður en það er borið fram (ég yfirleitt dælur þurrkaðan pasta aftur inn í sama pottinn sem ég notaði til að elda það fyrir þetta skref) og bætir aðeins meira við blöndun ef / eftir þörfum , þar til þú færð fullkomna samkvæmni.

  Ég haldi alltaf nokkuð af pastavatninu bara ef ég þarf það - þú munt ekki alltaf þurfa það, og ef þú gerir það þarftu sennilega bara að snerta, en það er gott að hafa það á hendi ef þú gerir það. Engin leið til að fá það aftur þegar það er farið niður í holræsi!

• 06 af 10

  Skolaðu pasta eftir matreiðslu

  Það er engin þörf á því að gera þetta nema þú ætlar að nota pasta í köldu pasta salati. Annars skýrarðu bara dýrmætar sterkjur og aftur, sósan þín mun ekki fylgja eins og heilbrigður.

• 07 af 10

  Pasta er allt um sósu

  Í samræmi við almenna ameríska trúin að "meira er betra", eru mörg pönkukökur í Bandaríkjunum nokkuð þungar þegar þeir sauða það og drukkna núðlurnar undir nokkrum bolla sósu á hverjum skammti. Á Ítalíu, þó, pasta er allt um pasta.

  Sósur eru oft beitt svo létt að það er bara vísbending um lag á hverri nudda. Í raun draga margir ítalska kokkar pasta sína af hita bara eina mínútu eða svo áður en það er alveg al dente og endað að elda það beint í sósu sjálft. Þannig er pastainn borinn með bragðið af sósu, án þess að þurfa að stafla það á diskinn.

• 08 af 10

  Hvaða Pasta Shape Goes With Any Sauce

  Þetta er kannski meira umdeilt, en það eru í raun leiðbeiningar um hvaða tegundir sósupar sem best eru með hvaða form og gerðir pasta.

  Almenn regla þumalfingur er:

  • Réttir ragúar (eða kjöt sósur, sem ætti að vera aðallega kjöt, með mjög litla tómötum) par best með breiður, flat pasta eins og pappardelle, tagliatelle eða maltagliati
  • Þynnri, vatnari eða fitugri sósur fara vel með þynnri pasta, svo sem cappellini
  • Þykk sósur virkar vel með pípulaga núðlum eins og rigatoni, penne eða paccheri
  • Nem þeir sem eru að mestu úr einstökum klumpum, svo sem sósu úr grænmeti, vinna vel með stuttum formum eins og farfalle eða conchiglie (skeljar).

• 09 af 10

  Ferskur Pasta er betri en þurrkaður

  Ekki endilega - þeir eru bara öðruvísi! Og eins og mismunandi pastaformar virka betur með mismunandi sósum, þá eru ákveðnar sósur á Ítalíu yfirleitt borinn með ferskum pasta, en aðrir eru talin betri fyrir þurr pasta ( pastasciutta ).

• 10 af 10

  Þú getur sagt hvenær pasta er gert með því að henda einhverjum í loftinu

  Það gæti verið skemmtilegt að flæða pasta á veggina og loftið, en það mun ekki raunverulega segja þér mikið um gjafinn, og það mun líklega vera alvöru sársauki að hreinsa upp. Til að fá pasta í hið fullkomna al dente ("til tönnanna") áferðina skaltu ekki hika við að nota tímann sem tilgreind er á umbúðunum sem leiðarvísir, en eina leiðin til að segja raunverulega er að smakka það. Það ætti að hafa traustan áferð, lítilsháttar tyggja og ekkert hvítt í miðjunni þegar þú bítur í það. Það er best að galla á hlið varúð (það er ekkert verra í ítalskum mat en soggy, ofneydd pasta) og ég vil frekar taka pasta minn af hita og holræsi það á meðan það er ennþá svolítið svolítið ... það mun halda áfram að elda smá þegar þú sósa og þjóna því.