Þótt merking orðsins bisque hafi þróast með tímanum hefur það alltaf vísað til þykks súpa af einni tegund eða annarri.
Í langan tíma hafði orðið bisque þó mjög sérstaka merkingu: sérstök tegund af súpu úr krabbadýrum - humar, krabbi, rækju og crayfish - og þykknað með hrísgrjónum.
Í fjarlægari fortíðinni nær orðinu súpur úr quail eða dúfu, stundum með smákökum af crayfish kjöt bætt við.
Meira nýlega er orðið nokkuð algengt að sjá orðið bisque notað til að lýsa hvaða puréed súpa , hvort sem það er krabbadýr eða grænmeti; krem-undirstaða, þykknað með roux - þú nefnir það.
Og þú getur ekki kennt veitingamönnum fyrir að vilja súpa að vera biskup. Það er fallegt orð, fyrir eitt. En einnig crucially, þú getur ákæra mikið meira fyrir súpa ef þú kallar það bisque.
Ekki það er svik eða eitthvað. En með því að nota orðið bisque til að lýsa puréed grasker súpa, til dæmis, endar að breyta orðið bisque í bara annað orð fyrir súpa. Aftur, það er ekkert í rauninni rangt við það. En ef svo er, þá munum við enn þurfa orð til að lýsa hvers konar bisque úr humar, krabbi, o.fl., því það er einkennin sem gerir það einstakt.
Til að vera skýr er það ekki bara val á innihaldsefni sem gerir bisque einstakt, það er líka tækni til að nýta það innihald, þ.mt hlutar sem þú getur ekki borðað.
Bisque fær smekk hans úr steiktum skeljum
Skeljar af krabbadýrum verða að vera hlaðinn með bragði. En þar sem þú getur ekki borðað þá þarftu að finna leið til að þykkna þessi bragð, þ.e. með steiktu og síðan að þvo þau.
Svo, til að gera hummer bisque, verður þú að byrja með gufa lifandi humar. Vertu viss um að vista vökvann sem þú notaðir til að gufa það.
Eftir að það er tekið úr kjötsuðu kjöti úr humarinu, dælið skeljunum með ólífuolíu og steiktu þeim í heitum ofni ásamt nokkrum arómatískum mat, svo sem laukur, gulrætur, kannski fínn fennel, þar til allt er göfugt brúnt og toasty.
Graskaðu grillpönnu þína með eitthvað decadent eins og brandy eða cognac, draga úr, þá hella aftur gufa vökvann og látið gufva með nokkrum lauflaufum þar til það hefur dregið nokkuð mikið. Þetta mun einbeita sér og efla bragðið enn frekar.
Stofn og notaðu lager sem er til grundvallar fyrir biskupinn þinn. Hefðbundið bisque er þykknað með hrísgrjónum og síðan puréed ásamt sumum eða öllu kjöti. Puréeing kjötið bætir bragðið af biskupinu og hjálpar einnig við þykknun. Þú getur hreinsað helminginn af kjöti og pantað nokkrar feitur klumpur af hali og klaukjöt til að bæta við í lokin.