Þú getur sagt hvort það sé sjóðandi heitt án hitamælis
Sama tegund af matargerð, þeir eru allir með nokkra rétti sem krefjast steikingar. Hvort sem það er kjöt, sjávarfang eða grænmeti, byrjar það allt á sama hátt: með pönnu af heitu olíu. Það er nógu auðvelt að hella olíu í pönnu, en hvernig veistu hvenær olía er rétt hitastig fyrir steikingar? Það er augljóslega auðveldara ef þú ert með hitamæli í eldhúsinu, en það er hægt að fá það rétt án þess að einn líka.
Ef þú ert með hitamæli skaltu bara athuga olíu til að finna út hitastigið. Hin fullkomna olíuhiti fyrir flest steikstur er á milli 350 og 365 F. Ef hitamælirinn þinn segir að þú sért góður að fara.
Að finna olíuhita
En án hitamælis, hvernig veistu hvenær olían þín er tilbúin til að fara? Ein leiðin er að sleppa kjarna poppa í olíuna. Ef poppið birtist, segir það að olían sé á milli 325 og 350 F, í réttu hitastigi fyrir frystingu. Auðveldasta og öruggasta aðferðin er að festa enda trémáls í olíuna. Ef þú sérð mörg loftbólur myndast í kringum viðinn og þeir byrja að fljóta upp, er olía tilbúin til steikingar. Ef það er kúla erfitt, olía er of heitt; láttu það kólna svolítið og athuga hitastigið aftur. Önnur aðferð sem oft er leiðbeinandi er að bæta við dropi eða tveimur af vatni í olíuna. En olía og vatn blandast ekki, og þú getur fengið viðbjóðslegan bruna ef það kemst á þig og ráðlagt er að forðast þessa aðferð.
Hvers vegna olíuhitastig
Ef olía er of heitt, mun maturinn brenna utan að elda innan. En algengara vandamálið með olíuhita er að það er of lágt, og það veldur því að maturinn byrjar að gleypa olíuna. Svo, ef þú hefur borðað steiktan mat sem smakkað er of feit, er líkurnar á að það hafi verið steikt við of lágt hitastig.
Velja rétta olíu
Það eru fullt af kostum við að elda olíu og það getur verið ruglingslegt þegar þú stendur í matvöruversluninni að reyna að ákveða hver maður á að kaupa.
Grænmeti olía er ein algengasta vegna þess að hún hefur tiltölulega hátt reykpunkt . Einnig algengt er canolaolía, sem er heilbrigðara en grænmetisolía vegna lægri mettaðra fitu og hærri einómettu fituinnihald. Það er best fyrir miðlungs brauðhita, allt að um 450 F, en það virkar fyrir flestar heimilisfréttingarþörf.
Sömuleiðis eru kornolíur og sólblómaolíur nokkuð heilbrigðir og viðeigandi fyrir miðlungs hita.
Fyrir hreint hitastig, veldu jarðhnetuolíu fyrir mikla reykpunktinn.
Ólífuolía er heilsusamasta af öllum olíunum og er frábært fyrir salatdrætti og lágþrýstingsþörf. En það hefur lítið reykapunkt, svo það er yfirleitt ekki hið fullkomna val fyrir djúpsteik.
Hvaða olía þú notar, geyma það við stofuhita á þurru, dimmu stað og það mun halda í um það bil eitt ár. Eftir að steikja er hellt, fargið olíunni með því að hella því í lekaþéttan ílát og setja það í ruslið, ekki niður í holrúmi eða holræsi í eldhúsinu.