Hin fullkomna heimabakaðar kex eru léttar og flakandi
Kex eru ein af einföldu fljótu brauðunum sem þú getur gert. A látlaus kex er ekkert annað en hveiti, smjör, mjólk, baksturduft og salt.
Hin fullkomna kex ætti að vera létt og loftgóður, dúnkenndur og flakandi og hafa ytri skorpu með fullnægjandi bit. Til að ná þessum markmiðum þarftu að nota rétta tækni. Þegar þú veist hvernig á að gera það verður kex að vera bæði einfalt og auðvelt.
Til að byrja með eru kexar úr hveiti.
Svo það fyrsta sem þú vilt hugsa um er hvers konar hveiti til að nota. Kakamjöl mun gefa þér léttari, fluffier kex, en ytri skorpan mun ekki hafa eins mikið bíta við það. Hins vegar mun allt hollt hveiti veita meiri bíta, en það verður þurrkara, minna loftlegt kex.
Lausnin: Notaðu hálf kökuhveiti og hálf algjöra hveiti. Þessi samsetning mun gefa þér kex með léttri og loftgóðri innréttingu með skemmtilega og ánægjulegu bit á utan.
Einnig, sifting hveiti og önnur þurr innihaldsefni mun gefa þér sléttari, airier deigið. Þú þarft ekki einu sinni hveiti til að gera þetta. A vír möskva silfur mun virka bara fínt.
Þegar þú hefur bætt við vökvanum, hvort sem það er mjólk, kjúklingur eða hvað sem er, er mikilvægt að muna að því meira sem þú blandar deigið, því meira sem þú notar glútenið í hveiti, sem gerir endanlega endanlegt erfiðara. (Þetta á ekki bara við um kex, það er satt fyrir allt sem þú bakar með hveiti.) Þess vegna viltu blanda deigið bara þar til blautt og þurrt innihaldsefni eru sameinuð og ekki lengur.
Rolling út kex
Sama gildir um hnoða og rúlla út deigið. Því meira sem þú vinnur því, því erfiðara er það að fá. Til viðbótar, til þess að rúlla út deigið út og ekki halda það við rúlla þína og hvaða yfirborð þú ert að rúlla þeim á, verður þú að þurfa að ryka allt með auka hveiti.
Þessi auka hveiti þurrkir út deigið og gerir erfiðara kex.
Þar að auki, ef þú rúlla út deigið og síðan nota sætabrauðskeri til að skera út um kex, þá ertu að fara að enda með auka deig. Þú vilt ekki að henda þessum ruslum í burtu, þannig að þú einfaldlega endurspeglar þær og skera út fleiri kex, og svo framvegis, þar til þú hefur notað það allt. Eina vandræði er, því meira sem þú ert að endurreisa deigið, því erfiðara verður það að fá. Þessi síðasti kex sem þú gerir er að fara að vera mjög skrýtið.
Nú er kannski ekki sama um þetta og ef það er raunin hefur þú ekki vandamál. En ef þú vilt virkilega léttasta, flakiest kex mögulegt, besta leiðin til að mynda kexin er fyrir hendi. Snúðuðu þeim varlega í litla kúlur og flytðu þær í bakplötu. Þeir munu baka upp í fátækasta kex sem þú hefur einhvern tíma haft. Og það er hraðar líka. Engin veltingur, skurður, rerolling og svo framvegis. Þú rúllaðu bara deigið í kúlur þar til ekki er meira deig til vinstri, og þá bakaðu þau. Það er allt sem þar er.
Skurður í fitu
Nú skulum við tala um fitu. Hvað gerir kex flaky er feitur, sérstaklega, hvernig fitu er felld inn í hveiti. Hvað varðar flakiness er besta fitu til að framleiða kex líklega lard og grænmetisbræðsla er næst best.
Hvað varðar bragð, þá er smjör án efa sú besta, með lard nálægt næstum.
Á hinn bóginn munu kex með smjöri eða leirri ekki halda eins lengi og þær sem gerðar eru með styttingu - en þetta ætti ekki í raun að vera vandamál þar sem kexin sem þú gerir með þessari tækni verða svo ljúffengur, þau eru að fara að fá að borða mjög fljótt. Í öllum tilvikum er fyrsta val mitt smjör.
Til að tryggja hámarksflakiness, viltu ganga úr skugga um að þú notar kalt smjör. Reyndar er það ekki slæm hugmynd að slappa af öllu - hveiti, smjör, mjólk, jafnvel skálið sem þú blandar allt saman í. Kaltari smjör mun framleiða kúlur af fitu sem eru aðskilin frá hveiti, sem er það sem gerir kex flaky. Því stærri sem kúla, flakier kexið.
Svo, hvað er besta leiðin til að fita inn í kexinn? Grunneiningin er eitthvað sem kallast skorið í fitu , þar sem par af hnífum eða sérstöku tóli sem kallast sætabrauð blanda er notaður til að skera lítið af fitu í hveiti og mynda klumpalegan, mjúkan samkvæmni.
Sumir bakarar gera þetta fyrir hendi, með því að nudda klút af fitu í hveiti.
Vandamálið hér er að þú verður að vera mjög hratt. Ef þú ert ekki mjög hæfileikaríkur mun hendur þínar endar bara hita upp klumpana af smjöri og kexin þín munu ekki snúa út rétt. A sætabrauð blanda virkar vel, og það gerir líka matvinnsluvél. Það er rétt: auðveldasta og fljótasta aðferð allra er einfaldlega að setja hveitið í matvinnsluvél, bæta við smjörið og gefa það bara átta eða tíu stuttan púls þar til fitu er tekin inn.
Kexbrigði
Eins og ég nefndi í upphafi er grunnkaka uppskrift mjög einfalt. En þú getur breytt uppskriftinni á nokkra vegu, og einn af þeim klassískum afbrigðum kex er að nota kjúkling í stað venjulegs mjólk.
Kjötmjólk mun bæta við ríkt, tómt bragð við kexin, og sýrið í kjölkinu muni bregðast við bakpúðanum og þannig fá kexin meiri hækkun. Þú getur líka gert kex með látlaus jógúrt í stað mjólk. Eða bætt við rifinn cheddarost eða hakkað jurtum. Hér er einfalt kexuppskrift til að hefjast handa.