Sumir af algengustu gildrum í bakstur og hvernig á að forðast þau
Þeir segja að bakstur sé þegar þú lítur fyrst á dánartíðni þína. Þangað til hefur þú náð árangri í öllu sem þú hefur reynt - hollandaise þín er slétt og velvety, aðalbrygginn þinn áreynslulaust brennt til miðlungs sjaldgæfra fullkomnunar. Þú heldur að þú sért ósigrandi.
Þá bakarðu einn daginn köku og það kemur út að líta út eins og varahjólbarða. Eða í staðinn fyrir brauð virðist þú hafa bakað brauðsteina. Við höfum öll verið þarna.
Örlögin eru grimm og lífið er fáránlegt. Og hvað? Finndu út hvað fór úrskeiðis og taktu það rétt næst.
Ég hef byrjað með nokkrar almennar baksturskekkjur, og ég mun takast á við nokkur vandamál í hverjum flokki.
Fylgdu uppskriftinni!
Eitt af minnstu þemu mínum er ein stjarna (af fimm) umfjöllun eftir af lesanda sem kvartaði að uppskriftin mín á þeyttum rjóma virkaði ekki og hún hafði fylgt því nákvæmlega, en að skipta majónesi fyrir mikla krem vegna þess að hún var laktósaóþol. Hingað til veit ég ekki hvort ég væri hreinn.
Aðalatriðið er, ef það er í fyrsta skipti sem þú gerir tiltekna uppskrift, gerðu engar breytingar! Ef uppskrift kallar á brauðhveiti, notaðu brauðhveiti . Ekki skipta rúsínum fyrir valhnetur eða egg fyrir eplasauce.
Málið er, með svo mörgum trilljónum uppskriftum þarna úti, ef þú vilt gera pundarkaka með appelsauce í stað eggja, þá ertu miklu betra að finna einn sem er skrifaður með eplasauce og gera það, í stað þess að reyna að breyta uppskrift .
Og við the vegur, fylgja uppskriftinni inniheldur forhitun ofninn þinn. Það skiptir miklu máli! Sama hvaða tegund af leavening agent þú ert að nota, það mun ekki framleiða rétta hækkun ef ofninn er ekki heitur þegar hann fer inn.
Mældu innihaldsefni þitt með réttu hætti
Það þýðir að vega hveiti þitt . Ef þú sækir þú munt nota of mikið hveiti og hvað sem þú ert að gera verður of erfitt.
Bolli af hveiti vegur 130 grömm. Þegar uppskrift kallar á tvo bolla af hveiti, vega 260 g af hveiti. Einnig skaltu ekki blanda upp einingarnar þínar. Aura í bolla eru ekki það sama og úns í pund.
Og í neinum sérstökum reglum:
- Ekki overmix (eða þú munt yfirvinna glútenin).
- Notaðu lituð bakpönnu (eða kaka / baka / smákökur brenna).
- Hættu að opna ofninn til að líta inni (eða þú lætur gremlínin út).
Allt í lagi. Með því af leiðinni, við skulum grípa inn í nokkrar af sameiginlegum gildruum sem eiga sér stað við hverja gerð bakstur. Við gerum ráð fyrir að þú hafir fylgt uppskriftinni. Þannig að ef kaka er of dökk, þá er það líklega ekki vegna þess að þú notaðir of mikið af sykri, en líklega er málið við kvörðun á ofni.
Úrræðaleit á kökum
Hrunið í miðju: Þetta getur verið merki um óviðeigandi hitastig, sem getur stafað af því að opna hurðina við bakstur. Eða þú gætir hafa gengið of mikið í ofninum á mikilvægum tímapunkti áður en kakan hafði sett.
Of þétt eða hækkaði ekki: Þetta getur stafað af því að þú notar ekki nóg leavening, en ef þú fylgdi uppskriftinni gæti verið að leavening þín sé gömul. Bakstur gos og bakstur duft er skilvirkasta á fyrstu sex mánuðum eftir að þú færð þá heima. Eftir það missa þeir ómuna sína og skipta þeim út.
Sprungið ofan: Þú fylgdi uppskriftinni og mældist rétt, þannig að við getum útilokað að nota of mikið hveiti, eða ekki nóg vökva. Það gæti verið að ofninn þinn er of heitur. Fáðu ofnhitamælir til að ganga úr skugga um að ofninn sé í raun hitastigið sem það segir. Gakktu úr skugga um að þú hafir notað réttan stærð pönnu (og ekki dökklitað).
Fastur í pönnunni: Línuðu botninn með hringi af perkament pappír skera til að passa botninn á pönnu. Fita blaðið og hliðina á pönnu með smjöri.
Frosting fullur af mola: Leyfðu köku þinni að kólna alla leið fyrir frosting. Og láttu það ekki kólna í pönnu of lengi eða það getur orðið soggy kringum brúnirnar. Taktu það út um leið og pönnan er kaldur nóg til að höndla, og láttu kaka kólna afganginn af leiðinni á rekki.
Úrræðaleit Brauð
Svo mikið er að fara að fara úrskeiðis með brauðinu, svo bara ekki einu sinni að hafa áhyggjur af því, en:
Óhreppt brauð: Þú hefur of mikið eða notað rangt konar hveiti eða rangt konar ger eða ofninn þinn var of heitt eða það var rangt áfangi tunglsins.
Of þétt: Underproofed eða underfermented.
Split skorpu: Þú yfirmixed deigið, eða underfermented það, eða ekki móta það rétt, eða ofninn þinn var of heitt.
Úrræðaleit á smákökum
Of erfitt: Annað en að nota of mikið hveiti, þetta er næstum alltaf vegna þess að deigið var of mikið. Blandið kexdeiginu þar til öll innihaldsefni eru sameinuð. Beyond that og þú munt vanhelga gluten .
Of mikið útbreiðslu: Þetta gæti stafað af því að ofninn er of kaldur, eða hugsanlega vegna þess að þú notaðir of mikið eldavél á pönnu. Prófaðu að nota pergament í staðinn. Eða myrkri pönnu. Þú gætir líka haft rjómaðu smjör og sykur of lengi.
Ekki nógu breitt: Aftur á móti. Ofn of heitt eða pönnuð ekki nógu fitu. Reyndu að nota lituðu pönnu.
Ójafnt browning: Þú gætir haft heita bletti í ofninum. Snúðu pönnu hálfa leið gegnum bakstur.
Úrræðaleit á pies
Skorpu of sterkur: Þetta er næstum alltaf af völdum annaðhvort ofmixing eða yfirhöndlun deigið á meðan þú vinnur það. Ef þú þurftir að rúlla því út tvisvar, eða reyndu að rúlla ruslana þína í skorpu, getur þú yfirvinnað glútenin.
Soggy bottom: Þetta stafar venjulega af ofni hitastigs þinnar of lágt. Notaðu dökklitaðan pönnu og / eða baka baka á botnborðið á ofninum, eða jafnvel gólfinu í ofninum. Gakktu úr skugga um að þú sért að nota máltíkt deig fyrir botninn , ekki flakandi.
Skorpu smyrir við bakstur: Númer eitt af þessu er að þú réttir deigið út þegar þú færð það í baka pönnuna. Reyndu að draga það yfir, ekki draga það.
Fylling kælir út: Gakktu úr skugga um að þú lokar ofan skorpunni og látið fyllinguna kólna áður en þú hellir því í skel. Ekki yfirfylla það líka.
Og mundu ...
Góða skemmtun! Jafnvel ef það lítur ekki alveg rétt, bragðast það sennilega vel. Og ef það gerist ekki, hefurðu sennilega lært eitthvað. Gerðu breadcrumbs. Fæða fugla. Lífið er stutt - reyndu að njóta þess!