Maltalafur er einn af eðlisfræðilegum minningum mínum; yndisleg fylla snarl eftir skóla þegar mamma mín myndi skera þykk sneiðar af klíddabollanum og mylja það í smjöri til að halda okkur að fara þar til kvöldmatar. Það var sjaldgæft að fara í skólaferð án nokkurra sneiða sem pakkað var í fituhreinsun. Mín ást á maltalafi hefur aldrei skilið mig; Vandamálið er að brauðið er svo meira en ég get aldrei hætt við einum sneið.
Maltabryggurnar sem við borðum sem börn voru Soreen, búðin sem keypt var og sá eini sem ég þekkti þar til ég ákvað að gera einn sjálfur. Furðu eru ekki margar uppskriftir þarna úti sem er óvart þar sem það er ekki svo erfitt að gera.
Fyrsta tilraun mín var að fylgja uppskrift frá einum eftirlætis mínum, Felicity Cloake hjá Guardian. Það var frekar gott og náttúrulega, ekki alveg það sama og massaframleitt Soreen en frábær ljúffengur útgáfa og einn án aukefna.
Hér er uppskriftin mín aðlagað til að koma mér enn nærri barnæsku minni. Ég nota blöndu af þurrkuðum prunes, fíkjum og nokkrum þurrkaðir ávextir þar sem ég kemst að því að þeir gerðu jafna stickier köku en stilla þurrkaðir ávextir í það sem þú vilt.
Það er svo auðvelt að gera, en við varaði þetta maltalaf er alvarlega ávanabindandi.
Það sem þú þarft
- 2 te pokar (Yorkshire te virkar mjög vel)
- 12 matskeiðar maltjurt (finnast í góðri heilsugæslu)
- 2 msk svart treacle (eða melasses)
- 50 g mjúkur dökk brúnsykur
- 100g þurrkaðir prunes, hakkað
- 50g þurrkaðir fíkjur, hakkað
- 50 blandað þurrkaðir ávextir
- 125g látlaus og 125g fullkorn, hveiti blandað saman
- 3 tsk bakpúður
- 1/2 tsk salt
Hvernig á að gera það
Hellið 150 ml af sjóðandi vatni yfir tepakkana og látið teinn brjóta í 10 mínútur til að búa til góða sterka brugga.
Fjarlægðu tepokana og bætið síðan 9 matskeiðar af maltdreifingu (haltu eftirdrættinum eftir glerjun eftir að brauðið er soðið) svarta trénu, sykur og þurrkaðir ávextir. Hrærið vel og látið liggja í bleyti í 20 mínútur.
Á meðan, láttu miðlungs loafblöndur (u.þ.b. 10 x 22 cm) með bakpörun og hita ofninn á 180C / 350F / Gas 4.
Sigtið hveitablönduna og bakpúðann í stóra bakkaskál og bætið saltinu við. Setjið í bleyti ávexti og te og blandið vel saman til að búa til þykkt smjör.
Hellið smjörið í tilbúinn loðnu og bökuð í miðju ofninum í 20 mínútur, láttu síðan hitann vera í 160C / 325 / Gas 3 og eldið í 40 mínútur. Brauðið er eldað þegar borið er með skewer eða tannstöngli og það kemur út bara um hreint.
Taktu brauðina úr ofninum og helldu hinu eftirmyldu útdrætti yfir brauðið meðan það er heitt og láttu borða kólna í tini.
Þá (og þetta er svolítið hluti) settu brúnina í pappír og látið það þroskast í 4 - 5 daga. Á þessum tíma mun mjólkin mýkja og verða yndisleg og klístur.
Til að þjóna, skera í þykkum sneiðar og smyrja með smjöri. Ef lofið er svolítið hart, hlýttu það varlega í 10 sekúndur í örbylgjuofni eða hlýju ofni í 5 mínútur.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 185 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 296 mg |
| Kolvetni | 44 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 1 g |