Samphire (Salicornia europaea) er tegund af saltskógargrasi sem er innfæddur í Evrópu, Norður Ameríku og Suður-Asíu. Í öldum hafa safaríkar stilkar þess verið leitað eftir mýkjandi róandi eiginleika og mikilli næringargildi.
Hljómar ekki kunnugt? Þú þekkir samphire eins og glasswort, sjó gras eða pickleweed. Í tyrkneska, þetta bragðgóður planta er þekkt sem "Deniz börülcesi" (den-EEZ 'bora-UHL'-jay-sjá).
Tyrkneska kokkar og dönskar bíða eftir komu fersku samráði á hverju ári. Samphire er best frá maí til október þegar það er plump og útboðið.
Í Tyrklandi er gufubað gufað og borðað sem "meze" eða ræsir, og þjónað oftast sem forleikur að fiski og sjávarfangsmat.
Samphire er þekktur í miklum heimi sem "aspas" fátækra manna. " Þegar það er gufað og fjarlægt úr harða innri stilkunum lítur bragðið, liturinn og áferðin á soðnu kjötinu í raun í aspas.
Samphire er vellíðan. Það er lítið í kaloríum, ríkur í snefilefnum sem eru mikilvæg fyrir góða heilsu og inniheldur engin mettað fita eða kólesteról. Eins og margir aðrir tyrkneska svæðisréttir og "meze" er þetta ræsir gott fyrir grænmetisætur og veganana líka.
Ef þú getur valið eða fengið ferskt samphire á þínu svæði skaltu prófa þetta auðvelt uppskrift með aðeins nokkrum innihaldsefnum og meðhöndla famıly þína, gesti eða bara sjálfur með eitthvað annað, heilbrigt og ljúffengt.
Það sem þú þarft
- 1 stór búnt ferskt samphire (um 2,5 pund / 1 kíló)
- 1 stór pottur vatn til sjóðandi
- 1/3 bolla ólífuolía
- 2 eða 3 negull hvítlauk, fínt hakkað
- safa af 1/2 sítrónu
- sítrónu wedges fyrir skreytingar
Hvernig á að gera það
- Færðu stóran pott af vatni í rennandi sjóða. Fresh samphire er náttúrulega mjög salt, svo vertu viss um að þú bætir ekki salti við vatnið.
- Þegar potturinn er sjóðandi skaltu bæta við samphire, stilkar og allt. Látið það sjóða í 10 til 15 mínútur.
- Þegar holdið breytist björt grænn og virðist mýkt, þurrkaðu út eldaða samphire og sökkva því í köldu vatni til að koma í veg fyrir að það sé ofmetið. Tæmdu allt vatnið. Þú getur einnig varlega snúið henni nokkrum sinnum í salati.
- Þegar soðin samphire er kaldur nóg til að höndla, ættir þú að vera fær um að draga holdið af hinum harða stöngum auðveldlega. Það ætti að koma af stað í löngum holum rörum. Fleygðu stilkar eins og þú ferð með.
- Setjið eldaða samphire í stórum skál. Notaðu fingurna, varlega kastaðu samphire saman með ólífuolíu, hvítlauk og sítrónusafa. Berið strax upp með sítrónu wedges til að kreista.
Þetta salat er ljúffengt þegar það er nýtt, en eins og flestir tyrknesku grænmetisréttirnir, unnin með ólífuolíu, mun samfarir þínar einnig geyma vel í nokkrar klukkustundir eða jafnvel daga í ísskápnum þar sem olía hjálpar til við að halda henni ferskum.