Dobosh torte, einnig þekktur sem trommuspil eða dobos torta , er ungverska svampakaka sem samanstendur af sjö lögum fyllt með ríkuðum smjöri súkkulaði og toppað með karamellu.
Það var fundið upp af og nefnt eftir ungverska (sumir segja að hann væri austurrískur) sætabrauðsmaður Jozsef C. Dobos árið 1884.
Hliðin af köku er venjulega dreift með smjörkrem og stundum húðuð með hnetum, kastaníuhnetum, valhnetum eða möndlum og gerðar í kringum eða brauðpönnu. Dobos torte er í sambandi við aðra glæsilega lagaða ungverska eftirrétt, sutemeny Rigo Jancsi .
Það sem þú þarft
- Fyrir köku:
- 8 aura herbergi hitastig unsalted smjör
- 1 bolli sykur
- 4 stór herbergi hita egg (létt barinn)
- 1 1/2 bollar hreint hveiti
- 1 teskeið
- vanillu
- Fyrir fyllingu:
- 8 aura semisweet súkkulaði (hakkað)
- 2 aura ósykrað súkkulaði (hakkað)
- 1 pund hitastig unsalted smjör
- 5 stórar hitaeiningar í herbergishita
- 1 bolli sykur
- Fyrir karamellu gljáa:
- 2/3 bolli sykur
- 1/3 bolli vatn
Hvernig á að gera það
Gerðu köku
- Hitið ofninn í 350 f. Í stórum skál, rjóma 8 einingar smjör og 1 bolli sykur þar til ljós og dúnkenndur. Sláðu inn 4 egg, einn í einu, þá hveiti og vanillu þar til slétt.
- Lítillega kápaðu botninn af 7 (9 tommu) kringum pönnunum eða borðuðu eins mörg lög í einu þar sem þú ert með 9 tommu köku pönnur og endurnýta þá til að baka restina af batterinu með eldunarúða.
- Vega batterið sem mundi draga frá þyngd skálarinnar. Skiptu því númeri með 7 og það er hversu margar einingar þú þarft fyrir hverja pönnu til að búa til jafnan lög.
- Bakið í 7 mínútur eða þar til brúnir eru mjög léttir brúnir. Ekki yfirbuga. Fjarlægðu úr ofni, losa lagið og strax snúa inn á köku rekki. Haltu áfram þar til allt batterið er notað.
Gerðu fyllingu
- Smeltu bæði súkkulaði í örbylgjuofni og setjið til hliðar til að kæla. Í stórum skál, slá 1 pund smjör á lágt í 2 mínútur, þá á miðli í 3 mínútur og loksins á hátt í 5 mínútur.
- Settu 5 egg hvítu og 1 bolli sykur í tvöföldum ketli yfir miðlungs hita. Hristu varlega í 120 ° C. Flytið í blöndunarskál og þeyttu á háu þar til stífur toppar myndast.
- Foldið bræddu og kældu súkkulaðinu í smjörið og brjóta þá saman í eggjahvítu þar til öll hvítt hvítt er fært. Kældu þar til það er tilbúið til notkunar.
Gerðu karamellisglasið
- Setjið 1 kaka lag á köku rekki sett yfir pönnu til að ná drykkjum. Blandið 2/3 bolli sykri og 1/3 bolli af vatni í litlum þungum potti.
- Án þess að hræra, eldið þar til sykur leysist upp, sjóða og byrjar að myrkva í lit. Snúðu pönnu, haltu áfram að sjóða þar til karamellan verður gullbrúnt.
- Hellið strax karamellu yfir köku lagið. Með smjöri hníf, merkið fljótt gljáa áður en það er harðt í 16 jafna wedges án þess að skera alla leið í gegnum.
Setjið saman Torte
- Settu 1 köku lag á borðplata eða í 9 tommu springform pönnu til að nota sem leiðbeiningar og dreift á 1/8 tommu fyllingu.
- Endurtaktu með eftirliggjandi lögum og hlutum fyllingarinnar og kláraðu með gljáðu laginu ofan.
- Notaðu restina af áfyllingu til að ná til hliðar köku. Stökkva með jarðhnetum að eigin vali, ef þess er óskað. Kæli.
- Til að þjóna, sneið eftir línum sem merktar eru í karamellu gljáa.
Tvær gerðir af karamellu
Það eru hundruðir uppskriftir fyrir ungverska Dobosh torte þarna úti. Það er fátækur eftirlíking sem ákveðin matvælafyrirtæki setur út og aðrir sem hafa verið úthlutað frá ungverska eða austurríska matargerð en eru ekki ekta. Í þessari hefðbundnu uppskrift er karamellan búin með vatni.
Það eru tvær mismunandi tegundir af grunnkaramellu - blautur karamellu þar sem sykur er bráðinn með vatni (eins og í þessu tilfelli) og soðið, eða þurrt, karamellu þar sem sykur er soðin í sjálfu sér þar til hún er fljótandi og karamellískur. Þessi hefðbundna Dobosh torte uppskrift notar blautt karamellu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 580 |
| Heildarfita | 43 g |
| Mettuð fita | 26 g |
| Ómettað fita | 13 g |
| Kólesteról | 92 mg |
| Natríum | 147 mg |
| Kolvetni | 46 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 6 g |