Ungverska sætar rúllur eru þekktir sem buktur . Þegar þau eru fyllt með sultu eru þau þekkt sem lekváros bukta . Bukta er kallað buchty á tékknesku og pólsku. Ég lagði þetta uppskrift úr " Helena erlenda erfðauppskriftir" af Helen Szabo og Clara M. Czegeny. Uppskriftin kallar á sýrðum rjóma en ég skipti út glæsilegum jógúrt vegna þess að það var það sem ég hafði heima og það gekk vel út. Deigið er auðvelt að gera og frábært að vinna með. Það er hægt að bera fram án fyllingu sultu en það er jafnvel betra þegar það er fyllt með apríkósu eða plum lekvar . Valfrjálst fyllingar eru poppyseed, Walnut og sætueyðjuostur. Ég hafði bara gert smá kryddjurt og ákvað að nota það og það virkaði eins og heilla. Eins og með flestar uppskriftir eru endalausar afbrigði og sveiflur eru ekki öðruvísi. Helen Szabo notar ljúffengan gerjað deig svipað því sem hægt er að nota fyrir kanillrúllur eða hylki án rúsínum.
Clara Czegeny segir orðið "bukni" kemur frá hugtakinu "ki-bukni", sem þýðir að "hella niður eða falla út á óvart" vegna þess að þegar rúlla koma út úr ofninum eru þau flutt út eða hella niður úr bakpönnu.
"Upprunalega var Buchteln Bohemian sætur fatur," segir Czegeny. En með tímanum varð þau hluti Austur-Bæjaralands-Ungverska matargerðarinnar. Hvaða ótrúlega meðhöndlun þessara myndi gera fyrir skyndibitastigi eftir hádegismat, ennþá heitt frá ofninum!
Hér er stærra mynd af ungverska Jam-Filled Sweet Rolls eða Lekváros Bukta.
Það sem þú þarft
- Sönnunargir:
- 2 pakkningar virk þurr ger
- 1/2 bolli mjólk (lúmskur)
- 2 tsk sykur
- 1 matskeið af öllu hveiti
- Grunnur sæt deig:
- 4-5 bollar hreint hveiti
- 4 stór eggjarauður
- 1 bolli látlaus grísk jógúrt (eða sýrður rjómi)
- 1 1/2 tsk vanillu
- 4 únsur smjör (ósaltað, 1 stafur, mildaður)
- 1/2 tsk salt
- 1/2 bolli mjólk (lúmskur)
- 3 bolla sultu (eða fylla val)
- 2 aura smjör (ósaltað, brætt)
- 1 stór egg (barinn)
- Skreytið: duftformi sykur
- Vanillusvellir:
- 1/2 bolli þungur rjómi
- 1/4 bolli mjólk
- 1 vanillu baun (klóraður)
- 1/2 bolli sykur
- 2 msk cornstarch
Hvernig á að gera það
- Til að sanna gerið: Gerðu í gjöf með 1/2 bolli af volgu mjólk og sykri í litlum skál eða glermælibolli. Styrið hveiti og blandið með gaffli. Látið sönnunina þar til hún er bubbly.
- Til að búa til deigið: Blandaðu saman hveiti, eggjarauðum, jógúrt eða sýrðum rjóma, vanillu og salti í stórum blöndunarskál með því að nota danska deighlífar eða tréskál eða blöndunartæki með hnífapípunni. Bætið 4 bolla af hveiti og blandið saman. Deigið verður smám saman á þessum tímapunkti. Bætið gerblöndunni við og haldið áfram 1/2 bolli mjólk og blandið þar til það er vel tekið. Ef nauðsyn krefur, bæta við allt að 1 viðbótar bolli hveiti til að ná slétt, en Sticky, deigið. Deigið mun líklega ekki hreinsa skálina. Skafa niður hliðar skál, hylja með smurðri plasthúðu og láttu rísa þar til tvöfaldast.
- Snúðu deiginu út á ljúffengan yfirborð. Rúlla til 1/2-tommu þykkt. Notaðu pizza skeri til að skera deigið í 2 tommu með 2 tommu ferninga (þú getur skorið stærri ferninga ef þú vilt). Látið hvíla, þekja, 10 mínútur meðan þú undirbúnar bakpokana. Lína tvö (13x9 tommu) pönnur með perkament pappír (slepptu ekki þessu skrefi), smelltu síðan á pergment pappír. Setjið um 1 matskeið af fyllingu val á hverju torginu af deigi. Rúlla upp, hylja fyllinguna alveg. Setjið 25 rúllur hvoru, saumarhliðina niður, í tilbúnar pönnur, burstappi og hliðar rúlla með bráðnuðu smjöri. Þú vilt að rúlla geti verið nokkuð nálægt saman svo þau vaxa saman.
- Cover rúlla með smurðum plasti og látið rísa þar til næstum tvöfaldast. Hitið ofn í 350 gráður. Borstaðu upp rúlla með barinn eggi. Bakið 25-35 mínútur eða þar til gullið er. Fjarlægðu strax úr ofni. Látðu hvíla 5 mínútur, þá flettu út á klippiskort. Snúðu til baka, hægri hlið upp og burstaðu með einhverju sem eftir er bráðnar smjör. Setjið sætar rúlla á disk og rykið strax með sykri sælgæti. Berið fram heitt með heitum vaniljurtasósu, ef þess er óskað (sjá hér að neðan). Bukta frysta vel.
- Til að búa til vanillujurt sósu: Í litlum potti, færðu rjóma, mjólk, skrapt vanillu baun og 1/2 bolli sykur í sjóða. Dragðu úr hita, bæta við maísstreng og hrærið stöðugt þar til sósa þykknar, um 5 mínútur. Berið fram heitt yfir bökuna.