Í kjölfar opinberrar skoðanakönnunar á 2.000 manns, sem er ekki vísindaleg í rannsóknum sem ekki hafa sýnt fram á félagsleg eða efnahagsleg útbreiðslu, virðist Bacon Butty vera uppáhalds matur Bretlands.
Af hverju brosir bacon Butty svo vel?
Hefur þú einhvern tímann furða hvers vegna að steikja beikon freistir jafnvel gróftustu grænmetisæta? Ég vildi að ég gæti sagt þér að það sé eitthvað ljóðrænt og rómantískt en einfaldlega: það er efnasamskipti í kjöti.
Samkvæmt Elin Roberts, vísindaskrifstofustjóri hjá Center for Life í Newcastle; Það er ekki brúnsósurinn, brauðið eða jafnvel beikonið sem setur bragðbökurnar, en Maillard-viðbrögðin - viðbrögðin milli amínósýra í beikoninu og að draga úr sykri í fitu.
Ms Roberts segir: "Kjöt er að mestu úr próteini og vatni. Inni í próteininu eru byggingareiningar sem við köllum amínósýrur. En einnig, þú þarft fitu. Hver sem hefur verið á mataræði veit hvort þú tekur allt fitu úr kjöti , það bragðast bara ekki það sama. Við þurfum eitthvað af því að gefa það bragðið. "
Hún útskýrði að Maillard viðbrögðin losa hundruð lykt og bragð, en það er lyktin sem spóla í eiðanum. "Lykt og bragð eru nátengd," sagði hún. "Ef við gátum ekki lykt, þá myndi bragðið ekki vera það sama." Án þess að afneita því sem Ms Roberts hefur að segja, sama hversu Maillard vinnur galdra sinn á sneið af beikoni, sem er að sauma í pönnu, þá er það ekki eini fullkominn beikonabítið.
Hvað gerir Perfect Bacon Butty
- Hunger: Það lyktar alltaf og bragðast svo mikið betur þegar þú ert svangur.
- Staðurinn: Það er næstum dónalegt að borða ekki beikon á sunnudagsmorgun (úti) í rigningunni ef það er í tjaldsvæði eða á hátíð. Og alltaf í fríi, sérstaklega í Bretlandi.
- Hvítt sneið: Brúnt brauð er of áþreifanlegt, en þykkt sneiðhvítt er í réttu hlutfalli við þykkt bacon rasher. Þetta jafnvægi þýðir að brauðið inniheldur beikon án þess að sveima henni og hefur það lítið bragð, ekki afvegaleiða frá svínakjötsmökunum. Einnig skal brauðið létt smeared með smjöri eða betra, "mucky feitur" (sjá seinna).
- The Beikon: Beikonið getur verið streaky, aftur beikon, reykt eða ekki, en og verður að vera frá úti-ræktuð, helst lífræn svín; sem þýðir að það er ekki rýrnun í pönnu, ekkert "hvítt efni" bara vel bragðbætt, safaríkur beikon. Að kaupa það besta sem þú hefur efni á er að borga með beikon.
- Steiktur, ekki grillaður: Ég veit að þetta mun láta heilsu lögregluna öskra en að steikja nokkrar sneiðar í sama pönnu þarf lítið viðbótarfita eins og beikonin gerir sitt eigið. Og þegar brúnir beikonakamlísanna er búin með steikingu, skapar það það ljúffengasta aukalega bragðefni fyrir sláturfita.
- Umferð það Off: Brown sósa , ekki tómatar; að drekka, te Það verður að vera á disk og með pappírsbindi. Sumir segja að roða brauðið, tómatsósu, grillun, hlynsíróp, marmelaði og Mayo (ég hef reynt þá alla) virka betur, en þetta er fullkominn bútan mín. Leyfðu mér að vita hvað þér finnst.