The Maillard viðbrögðin (áberandi "My Yard") er matreiðslu fyrirbæri sem á sér stað þegar prótein í kjöti eru hituð að hitastigi 310 F eða hærra, sem veldur því að þær verða brúnir.
Nafndagur franskur efnafræðingur Louis-Camille Maillard, sem uppgötvaði ferlið í byrjun 20. aldar, er Maillard viðbrögðin svipuð ferli karamellunar , þar sem kolvetni eins og sykur verður brúnn þegar hitað er.
Þó karamellun er ekki eins efnafræðileg ferli og Maillard viðbrögðin eru áhrifin sjónrænt mjög svipuð.
Hvað Maillard Reaction Does To Food
The Maillard viðbrögðin er það sem framleiðir þykkt, dökkbrúnt skorpu á yfirborði kjöts þegar það er soðið með háhita, hitastigi eldunaraðferðum . Kjötið verður að vera þurrt áður en það er sett í pönnuna. Of mikill raka mun trufla brennsluferlið og hefur tilhneigingu til að framleiða grátt ytri frekar en brúnt. Þú þarft að ganga úr skugga um að þú fáir pönnu þína mjög heitt áður en þú færir kjötið. A steypuþorsta (eins og þessi) er frábært fyrir að borða kjöt vegna þess að það verður mjög heitt og viðheldur hitastigi mjög vel.