Efsta umferð einn af helstu subprimals af nautakjöt umferð frumskera .
Nautakjöt er stórt frumskera sem samanstendur af vöðvum sem eru með vöðvum frá fótleggnum og rumpa dýra. En efsta umferðin (einnig kallað inni í kring, vegna þess að hún kemur frá fótlegginu), er í raun gott kjöt af kjöti til steiktingar, svo lengi sem það er gert hægt við lágt hitastig.
Matreiðsla það með þessum hætti tryggir að það kemur út miðlungs sjaldgæft, þannig að varðveita hvaða lítið eymsli efst umferð hefur að byrja með.
Það er líka mikilvægt að sneiða það þunnt. Brenndur toppur hringur er tilvalinn til að framleiða steiktu nautakjöt fyrir samlokur.
Efsta umferð er einnig hægt að búa til steik, venjulega nefnt toppur steikur. Ég myndi vera minna tilhneigingu til að elda toppa steik yfir grillið, einfaldlega vegna þess að það eru svo margir betri valkostir .
Með því að segja að ef ég væri fastur á eyjunni með ekkert annað en þykkt plötu af topprún og grilli, myndi ég marinate það, grillaðu það fljótt yfir miklum hita og þá skera það þunnt á móti korninu . Þessi tiltekna undirbúningur verður að vera þekktur sem London broil, og ef ég þjónaði því hjá innfæddum, grunar ég að þeir myndu vera vingjarnlegur - að því tilskildu að ég skera það niðt nóg. Annars, allt sem tygging myndi án efa gera þeim eirðarlaus.
Annar leið til að undirbúa topphlíð steikur er að borða þá með kjötkvöld og gera svissneska steik , sem er undirbúið með braising frekar en grillun.