Kjöt 101: Grunnkálfakjötsfiskur, svínakjöt og lamb

Kjötvörðurinn getur verið ógnvekjandi staður fyrir fullt af fólki. Kannski eru það allir hnífar, kloflar og krókar þarna aftur. Eða kannski er það vegna þess að slátrarnir sjálfir standa á bak við þennan mikla gegn og þú verður bókstaflega að horfa á þá.

Hvað sem er, nema þú hafir vaxið upp á búgarð, eða hefur stunda formlega (eða óformlega) menntun í efninu, gætir þú verið svolítið ruglaður af úrvali steiktu, steikja og chops í kjötmálinu.

Gott slátrari mun vera fús til að svara spurningum, en þeir geta ekki svarað þeim ef þú spyrð ekki. Og ég veit ekki hvað það er fyrir konur, en fyrir karla, að vita ekki um kjöt er eins og að vita ekki um bíla. Ég hef ekki hugmynd um hvers vegna. Það er ekki eins og að þú hafir þessa þekkta þekkingu sem kemur bara frá þér frá litningi þínum. Það gerir alveg ekkert vit.

Og ennþá gæti maðurinn verið taugaskurðlæknir, astrophysicist, kvikmyndastjarna, forseti Bandaríkjanna og Fortune 500 forstjóri, ég meina, það er engin ástæða fyrir honum að hafa þessa tiltekna þekkingu, en ég ábyrgist þér að hann vil frekar borða eigin eyeballs en spyrðu slátrari "hvað nákvæmlega er þríþjórfé?" meira en hann myndi spyrja vélvirki "svo hvað gerir ofninn þá samt?"

Svo það sem endar að gerast er að þú kaupir sama kjöt aftur og aftur og eldir það á sama hátt og þú eldar það alltaf. Dapur!

Veskabókin þín er líka á línunni. Ef þú þekkir virkilega niðurskurð kjötsins, þá munt þú vita hvenær þú ert að fá góðan samning og þegar þú ert ekki. Hver skiptir miklu máli þegar þú borgar upp á $ 20 á pund fyrir nokkrar kjötskurðir.

Upplýsingarnar hér fyrir neðan eru bara byrjun, en tenglar innan hvers greinar leyfa þér að kafa dýpra, eins og forvitni þín ábyrgist. Neðst á lína: Þegar þú veist þekkingu þína, munt þú vita hvað ég á að biðja um í sláturhúsinu, og þú munt vita hvernig á að elda það þegar þú færð það heima. Ég segi ekki að líf þitt muni vera lokið, en það mun örugglega batna.

Ó, og við the vegur ...

Tri-þjórfé er þríhyrndur nautakjöt frá botninum , og það er frábært fyrir reykingar, lághitastig eða grillun yfir óbeinum hita.

• 01 af 03

  Skurðir af nautakjöt

  Nautakjöt er skipt í stóra hluta sem kallast frumskera. Þessar frumur eru síðan sundurliðaðar (eða tilbúnar ) í einstakar steikur og aðrar smásala. Mestu kjötið af nautakjöti, eins og rif og kjúklinga , eru þau lengst frá horninu og húfunni. Hins vegar eru háls og fótur vöðvar mestu, sem gerir þeim erfiðari. Hér er yfirlit yfir helstu nautakjöts nautakjöt .

• 02 af 03

  Skurðir af svínakjöti

  Ef eitthvað er svínakjöt ennþá meira aðlaðandi en nautakjöt. Grísakúfur hafa alls kyns sérkennilegu nöfn, eins og Boston rassinn , sem er hvergi nærri rassinn, og laxabuxurinn , sem þú myndir aldrei fara í lautarferð. Lestu meira um svínakjöt .

• 03 af 03

  Skurðir af lambi

  Ólíkt nautakjöt, sem er skipt í hliðar áður en það er brotið niður í grunnfrumukrabbamein og svínakjöt, sem er slátrað í frumskera hennar strax, er lambið fyrst skipt í framan og aftan hluta sem kallast foresaddle og hindsaddle . Þaðan er það síðan smíðað inn í grunnu lambakrem .