01 af 09
Skurðir af svínakjöti
Mynd: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Svínakjöt er skipt í stóra hluta sem kallast frumskera, sem þú getur séð myndað í svínmyndinni hér fyrir ofan. Þessar frumur eru síðan sundurliðaðar frekar í einstökum smásala, sem er það sem þú finnur í versluninni.
Mjög súrt svínakjöt eru frá rifbein og loin. Það er þar sem við fáum tjáningu "hátt á svín" - mest eftirsóknarvert kjötkorn koma frá hærra upp á dýrið. Hins vegar skrið og öxl vöðvar gefa okkur erfiðustu sker. En með réttu matreiðslu, jafnvel þau erfiðari skurður getur verið ljúfleg og blíður.02 af 09
Svínakjöt Butt (eða Boston Butt)
Mynd: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Þrátt fyrir það sem nafn hennar gæti bent til kemur svínakjöt, einnig kallað Boston rassinn, frá efri öxlinni á svíninni. Sem samanstendur af hlutum í hálsi, öxlblöð og upphandlegg, er svínakjötið með hæfileikaríkur skorið af svínakjöti með heilmikið bindiefni. Svínakjöt er hægt að brenna eða skera í steik, en það er einnig vel sniðið til braising og stewing eða til að búa til svínakjöt eða pylsur.
Rétt fyrir ofan Boston rassinn er hluti af fitu sem kallast hreinn diskur eða fatback , sem hægt er að nota til að gera leðju , saltfisk eða bæta við pylsum eða jörðu svínakjöti.03 af 09
Svínakjöt öxl
Mynd: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Annar sterkur skera, svínaklúbburinn (einnig kölluð lautarskálinn) er oft læknaður eða reyktur. Svínakjöt er einnig notað til að búa til svínakjöt eða pylsu kjöt. Svínakjöt er stundum brennt , en það er ekki tilvalið fyrir þetta.
04 af 09
Svínakjöt
Mynd: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Hogs eru ræktaðar til að hafa lengri langa lendingu svo hægt sé að fá allt að 17 rifbein, ólíkt nautakjöti og lambi sem eru með 13. Allt svínakjötið er hægt að brenna eða það má skera í einstaka köku eða köku . Útlínan er tekin frá aftan á svínakjötinu, og bakbuxurnar koma frá efri hluta rifbeinsins.
Ofan loin er annar hluti af fatback sem hægt er að nota til að gera leðju, saltfisk eða bæta við pylsum eða jörðu svínakjöti.05 af 09
Ham
Mynd: Hugo Lin. © Spruce, 2018 The bak fótur af the hog er þar sem við fáum ferskt, reykt eða lækna hamar. Serrano ham og prosciutto eru gerðar úr hams sem eru læknaðir, reyktir og síðan loftþurrkaðar. Ferskar hamsar eru yfirleitt brennt, en þeir geta líka skorið í steikarhökur.
The ham hock, sem er mikið notað í suðurhluta Bandaríkjanna matargerð, er tekin úr liðinu á shank endir skinku þar sem það tengist fótinn. The ham hock er oft braised með collards eða öðrum grænum.06 af 09
Svínakjöt hlið (svínakjöt maga)
Mynd: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Svínakjötið (einnig kallað svínakjötið) er þar sem við fáum pönkett og beikon . Svínakjöt kjöt má einnig rúlla og brenna eða jafnvel skera í steik.
07 af 09
Svínakjöt Spareribs
Mynd: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Tökuð frá magahliðinni á rifbeinunum þar sem þau ganga í brjóstkornin, eru svínakjöt sparerib oft undirbúin með því að grilla mjög hægt við lágt hitastig. Einnig er hægt að brauðkorna spareribs eða brauð í crockpot .
08 af 09
Svínakjöt Jowl
Mynd: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Svínakjötið er aðallega notað til að framleiða pylsur, en það er einnig hægt að lækna og gerða í beikon. Í ítalska matreiðslu er læknað svínakjöt sem nefnist guanciale .
09 af 09
Svínfiskur
Mynd: Hugo Lin. © Spruce, 2018 Hátt í kollageni eru svínakjöt góð uppspretta gelatíns og eru oft bætt við súpur og stews. Langur, hægur simmering brýtur niður harða bindiefni í svínakotnum og nærir kjötið. Svínakjöt geta einnig verið læknaðir, reykt eða jafnvel súrsuðu. Svínfætur eru lykilþættir í hefðbundnum Mexican menudo .