Eins og með margar ekta Mexican rétti, kemur menudo í ótal framlengingu. Það getur verið rautt (gert með þurrkaðri chilies) eða ekki; Inniheldur fætur svín eða hominy (eða bæði eða hvorki); og borið fram með bolillos , tortillas eða tostadas. En án tillits til undirbúningsins, er þetta fat alltaf áberandi sem lækning fyrir óþægilega líkamleg áhrif í tengslum við nótt af miklum drykkjum.
Oft þjónað með mörgum garnishes og salsas, menudo hefur tilhneigingu til að vera vinnuafli, og af þessum sökum er undirbúningsþrep hans oft dreift meðal fjölskyldumeðlima eða samfélags. Sameiginleg eðli menudo-gerð stuðlar að orðspori sínu sem sérstök tækifæri. Talið að morgni eða að minnsta kosti dagkvöld, birtist menudo almennt á morgunmatartöflunni 1. janúar eða á morgnana eftir brúðkaup eða annað stórt hátíð.
Rustic mamma-og-popp veitingahús í Mexíkó og suðurhluta Bandaríkjanna þjóna oft menudo sem helgi brunch atriði. Kokkar undirbúa venjulega súpuna miðvikudaginn, þá slappaðu af og hituðu það á laugardag eða sunnudag, ferli sem einbeitir seyði og styrkir bragðið.
Það sem þú þarft
- 2 bollar þurrkaðir hominy *
- 3 pund
- klæddur honeycomb nautakjöt tripe (skera í bitbit-stykki)
- 2 pund af svínum (skipt í hálf, bein og húð ósnortinn)
- 1 stór laukur (skrældar og hakkað)
- 1 msk þurrkuð oregano
- 5 negull af ferskum hvítlauk (skrældar og hakkað)
- 5 heilar svartur piparkorn
- 1
- ancho chili (ristað, frækt og gróft hakkað)
- 2
- poblano chilies (brennt, frækt, skrældar og gróft hakkað)
- Garnishes: halved limes, hakkað laukur, rifin sítrónu lauf
Hvernig á að gera það
- Hylja hominy með vatni og drekka það á einni nóttu.
- Tæmdu hominy, þá setja það í miðlungs pott, hylja það með 2 til 3 tommu af vatni, og látið það sjóða. Dragðu úr hitanum og láttu gufa í 2 klukkustundir og bæta við meira heitu vatni eftir þörfum til að halda því yfir.
- Tæmdu hominy og flytja það í stóru pottinn.
- Bætið nautakakanum við pottinn, auk fæturs svínsins, lauk, oregano, hvítlauk og piparkorn.
- Cover allt með 2 til 3 tommu af vatni og látið það sjóða. Dragðu hita niður í lágmark, haltu pottinum og haltu því í látið í 2 mínútur.
- Bætið chilies, þá elda súpuna í viðbótar klukkustund.
- Berið menudo heitt með limes, hakkað lauk og cilantro á hliðinni þannig að allir geta garnað eigin skál. Fylgdu súpuna með bolillos, tortillas eða tostadas og hvaða Mexican borð sósu (s) sem þú vilt.
Undirbúningur Skýringar
Þó ekki næstum eins vinnuþröng og sumar útgáfur, tekur þetta menudo uppskrift tíma. Þú getur gert það á tveimur eða þremur dögum, kælt það á milli stiga og hitar því aftur rétt áður en það er notað. Menudo (svipað og pózól og önnur súpur og stews) bragðast enn betra sem vinstri en þegar þú gerir það fyrst.
Þú getur fjarlægt fætur svínsins áður en þú þjóna, þó að sumir njóti að skafa af sér fitu, kjöt eða merg sem þeir geta fundið sem eftir er á beinum.
* Setjið 4 dósir (15-oz.) Hominy til að þorna að skera niður á undirbúningstímanum. Þú getur bætt því við chilies.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 395 |
| Heildarfita | 17 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 7 g |
| Kólesteról | 312 mg |
| Natríum | 338 mg |
| Kolvetni | 14 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 45 g |