Í einföldustu formi, þrættu fóðrið úr maganum (eða magum) á heimilisdýrinu. Oftast eru fyrstu þrjár magarnir af kúi eða nauti notaðir. Þegar fyrsta maga kviðarholsins er notað, er það kallað teppi (vegna útlits) þess; Þegar annað og venjulega mest eftirsóknarvert er tilbúið, er það þekkt sem honeycomb tripe; og þegar það er þriðja maga, er það kallað biblía eða bókþrota.
Síðasta maga kú eða naut er sjaldan notað vegna glandular áferð hennar. Þrír diskar eru einnig stundum gerðar með svín, sauðfé, geit, eða jafnvel hjörtu maga.
Hvernig er Tripe undirbúin?
Til þess að vera hægt að borða, verður það að vera "klæddur". Þetta felur í sér ítarlega og samviskusynningu á verkinu. Sláturinn mun kæla dýra magann þannig að fóðrið geti skellt af sér, þar sem magafóðrið er raunverulegur hluti sem er notaður til eldunar. Hann eða hún mun einnig fjarlægja auka bita af fitu og bleikja þrífastinn þannig að það muni vera meira appetizing.
Ferskur, klæddur þrífa er brúnt / grænn kaki litur. Þó að það lítur miklu minna aðlaðandi, er sagt að óbleikt og ósoðið þrífa muni hafa meiri bragð. Ef þú kaupir klæddan þrífa er mikilvægt að skola það aftur og aftur þar til vatnið rennur út og það er engin grínleiki.
Margir matvöruverslunum í Bandaríkjunum bera ekki ferskt þrífa, þar sem það er ekki nú kjötvara með mikla áfrýjun hér á landi.
Þú finnur það - selt oft mjög efnahagslega í spænsku eða asískum matvöruverslunum sem selja kjöt, eða þú getur pantað frá venjulegu slátrunni þinni ef þú ert með einn. (Canned eða frystir þrífur eru oft tiltækar fyrir gæludýrafæði.)
Tripe þarf að elda í langan tíma til að verða mjúkur. Það er venjulega nóg að klára það í 2 til 3 klukkustundir, en þrífur mun venjulega halda mjög vel að því að vera soðinn í allt að 8 eða 10 klukkustundir án þess að fá of mikið áferð eða bragð.
Hvernig er Tripe notað í Mexican matargerð
Beef tripe er notað í Mexíkó fyrir marga rétti, en vinsælasta er Menudo, súpa sem er búin með hominy og honeycomb tripe . Sauðféþrif af oft undirbúin í súpu eða seyði og kallað Pancita. Menudo og Pancita geta verið mjög sterkur, og bæði eru prýddar sem lækning fyrir hangovers.
Pancita de Barbacoa er gerður úr sauðfé og er eldaður í jarðargrindapotti ásamt restinni af lambakjöti eða mjólk. Magan er fyllt með öðrum innri líffærum úr dýrum og kryddað með lauk, hvítlauk og kryddjurtum. Tacos úr Pancita de Barbacoa eru talin delicacy og eru oft notaðar sem sérstakan skemmtun áður en tacos búin með meira "venjulegt" kjöt.
Sameiginleg mexíkónsk orð fyrir nautakjöt er pancita de res. Orðið þríhyrningur er átt við smáþörm dýra (eins og svínakjarnar sem notuð eru til að búa til chitterlings í Bandaríkjunum), sem eru unnin á mismunandi vegu frá þeim sem eru í þröngum.
Aðrir matreiðsluþættir Tripe
Tripe hefur verið notað í næstum öllum löndum um allan heim í alls konar diskar frá aðalrétti til kalda salta. Bretland átti að vera svæði með áhugasömum þreföldum neyslu, en það hefur minnkað á undanförnum kynslóðum.
Klassískt bresk undirbúningur felur í sér sjóðandi þrífa og lauk í mjólk.
Á Ítalíu geturðu notið Trippa alla Fiorentina , tómatsósu undirbúning, og í Belgíu munu þeir þjóna þér Tripes a Djotte, þrífa pylsu sem er þétt í þörmum. The well-þekkt Andouille pylsur frá Frakklandi er úr þremur, eins og er kólumbískt butifarra.
Nokkrar Latin American lönd gera þrífa súpa / plokkfiskur þekktur sem Mondongo . Cau Cau Perú er stew gert með nautakjöt, kartöflum, grænmeti og myntu. Tripe plokkfiskur er borinn fram í Ekvador með hnetusósu og er þekktur sem Guatitas. Afríku og Asíu hafa einnig útgáfur þeirra af stewed og steiktum tré. Í suðurhluta Bandaríkjanna er þrífa djúpsteikt í kjötmjólk.
The áfrýjun af Tripe
Þrátt fyrir sálfræðilegan hindrun sem sumt fólk upplifir í því að borða magaföt dýra er vel klæddur þrífur mildur bragð og sameinar fínt með mörgum öðrum innihaldsefnum, sérstaklega arómatískum þáttum eins og laukur, hvítlaukur og sumar kryddjurtir.
Á nokkurn hátt svipað tofu, hefur þríhyrningslagið tilhneigingu til að gleypa bragðið af öðrum matvælum sem það er soðið með.
Sem mikið prótein er lágfita kjöt, þrífa mjög nærandi og lítið í kaloríum. Hins vegar, eins og margir aðrir innri líffæri, inniheldur það góða magn kólesteróls, svo það ætti að vera neytt í hófi. Tripe inniheldur einnig umtalsvert magn af vítamíni B-12, kalsíum og mikilvægum næringarefnum eins og selen og sink.
Eins og "nútíma" tilhneigingin (í raun að koma aftur á hvernig hlutirnir voru gerðar) að nota dýr "nef til að halla" heldur áfram að taka upp gufu, þá er elda með þrífa skynsamlegri núna en nokkru sinni fyrr.