Haggís er skoskur fat úr hjarta, lifur og lungum sauðfjár eða lambs , ásamt hafrar, suet og öðrum kryddjurtum og kryddum , og síðan soðin í hlíf sem jafnan er gerð úr maganum í dýrum. Þannig er haggis í meginatriðum form af pylsum.
Með því sagði, charcuterie , eða hefðbundin pylsa-gerð list, sem leið til að nýta alla ætta hluta svínsins og einnig til að varðveita það.
Þegar um haggis er að ræða, nýtur það örugglega það sem sumir culinarians hugleiða hugtakið "viðbjóðslegur bita".
En ólíkt pylsum, það er engin hugsun um að varðveita haggis þegar það er fyllt í hlíf hennar. Með haggis er tilfinningin ein af "af hverju bíddu þangað til í næstu viku eða næsta mánuði til að njóta eitthvað sem þú getur þjónað í dag?"
Í dæmigerðu uppskrift eru haggís innihaldsefnin , þar með talin líffæri kjötin, soðin og síðan hakkað, krydduð og lokuð í magafóðringunni, sem síðan er bundin við matreiðsluþrá. The trussed haggis er síðan látið malla í nokkrar klukkustundir.
Magan verður að liggja í bleyti í söltu vatni áður en haggían er undirbúin og í sumum undirbúningi er það snúið inní út áður en hún er fyllt. Koma verður í maga nokkrum sinnum áður en matreiðslan er eldað svo að gufa flýji, annars gæti það springað.
Haggís er yfirleitt þjónað með kartöflumúsum og puréed turnips, samsetningu sem kallast "tatties og neeps." Kryddin sem notuð eru í kryddjurtum eru yfirleitt með cayenne pipar , allri krydd og stundum múskat.
Með því að hafa í huga að að meðaltali 17. aldar bóndi var slátur sauðfjár ekki eitthvað sem gerðist á hverjum degi. Og þar sem hvert sauðfé átti einmitt eina maga, eitt hjarta, eitt sett af lungum, vakti það að neysla haggis komi til greina sem mjög sérstakt tilefni.
Í formlegum tilfellum er hægt að borða hakkaðan haggis á fati með magaskífunni opið.
Eða er hægt að skera hluta af haggis út og þjóna á einstökum plötum.
Nútíma haggis uppskriftir geta falið í sér að elda haggís innihaldsefnin í tilbúnu hlíf, eða einfaldlega bakað í loaf pönnu með engin hlíf á öllum.
Haggis er hápunkturinn í hefðbundnum Scottish Burns kvöldmáltíðinni, sem er hátíð haldin á eða í kringum afmælið af skoska skáldinum Robert Burns. Burns skrifaði ljóð sem heitir "Heimilisfang til Haggis" þar sem hann lofar disknum sem "Great höfðingi o 'puddin'-kappinn."
The haggis er flutt inn í borðstofuna sem gestir standa og pokar eru spilaðir. Síðar mun gestgjafi afgreiða heimilisfang Haggis, sem er fylgt eftir með ristuðu brauði af Scotch whiskey, þar sem máltíð haggis með tatties og neeps hefst.