Oxtails eru reyndar nautakjöt. Þeir eru hlaðnir með fitu og beini og taka langan tíma að elda - og eru bara rétt fyrir braising og nota í stews, súpur og birgðir. Kóreu og ítölsk matargerð eru bæði sérstaklega þekkt fyrir notkun oxtaefna.
Þeir gera dýrindis ríkur og góðar stew fyllt með grænmeti. The Jamaican snerta er í notkun allspice. Ekki sleppa því. Þessi uppskrift kemur frá "The Frugal Gourmet á innflytjendaforeldrum okkar" eftir Jeff Smith.
Það sem þú þarft
- 1/3 bolli litlar hvítar baunir (þurrkaðir)
- 2 bollar vatn (u.þ.b., skipt)
- 3 pund nautakjöt nautakjöt
- 1 msk lard (ferskur gerður eða jurtaolía)
- 3 negull hvítlaukur (skrældar og mulinn)
- 1 miðlungs laukur (gulur, skrældar og hægeldaður)
- 1 miðlungs tómatur (hægelduðum)
- 2 bollar nautakjöt (heimabakað eða niðursoðinn)
- 2 matskeiðar pönnukökur (ferskt jörð eða smekk)
- Salt eftir smekk
- Svartur pipar eftir smekk (ferskt jörð)
Hvernig á að gera það
- Setjið baunirnar í lítið pott.
- Bætið 1 bolli af vatni, látið sjóða, hylja og slökktu á hita.
- Leyfa að sitja í 1 klukkustund, þakinn og síðan holræsi.
- Brenna oxalistana vel í leirinni eða olíu.
- Setjið oxtaílátin í 6-quart eldavélinni.
- Bæta við hvítlauk , lauk og tómötum .
- Bætið nautakjötinu og nóg af vatni þannig að það nær aðeins yfir innihald pottans.
- Bætið pönnukökum , salti og pipar.
- Coverið og látið malla í 3 1/2 klukkustundir; Bætið í tæma baunirnar eftir 1 1/2 klukkustund. Hrærið stundum. Fjarlægðu lokið meðan á síðustu klukkustundum er eldað, ef þú vilt þykkari sósu. Gætið þess að pottinn sé ekki sjóður þurrt; ef það líður yfirvofandi skaltu bæta aðeins meira vatni.
- Smakkaðu og bættu við salti og pipar, ef þörf krefur, og nokkrar myndir af Tabasco, eftir smekk.
Serving Tillögur
A beefy plokkfiskur er bara rétt fyrir kulda nótt fyrir brennandi eld. Þetta oxtail stew er ríkt af grænmeti og er einn diskur máltíð.
Bread gerir alltaf velkomið viðbót við plokkfiskur. Veldu úr handverksbrauði, mjúkt ítalska með poppy fræ, crusty franska loaf eða San Francisco-stíl sourdough.
Oxtail steikur kallar á þurra rauðvín. Veldu kunnugleg eins og malbec, cabernet sauvignon, zinfandel eða merlot. Prófaðu blanda af cabernet og shiraz eða merlot og cabernet. Eða fáðu mjög ævintýralegt og sprækdu opið flösku af spænsku tempranillo eða tempranillo blöndu. Það er jarðneskur vín sem gengur vel með góða stew eins og oxtail.
Variation
Breyttu þessari uppskrift með braising í rauðvíni; hvort sem þú vilt drekka með plokkfiski væri góð kostur að bæta við uppskriftinni.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 892 |
| Heildarfita | 37 g |
| Mettuð fita | 14 g |
| Ómettað fita | 17 g |
| Kólesteról | 311 mg |
| Natríum | 310 mg |
| Kolvetni | 29 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 108 g |