Kæli er óvinurinn af ferskum tómötum
Það eru þúsundir afbrigða af tómötum í fjölda stærðum, litum og stærðum. Algengustu formin eru kringlótt (Beefsteak og Globe), peru-lagaður (Roma) og lítill kirsuber-stór (Cherry and Grape). Gulir afbrigði hafa tilhneigingu til að vera minna súr og því minna bragðgóður en rauðir hliðstæðir þeirra. Í Bandaríkjunum í dag eru tómatar annað í neyslu aðeins kartöflum.
Tómatur Val og geymsla
Þegar þú velur tómatar á markaðnum skaltu nota nefið.
Lyktu blómin (ekki stafa) enda. The bragðgóður sjálfur vilja hafa ríkt tómatur ilm. Búast ekki við mikið frá þeim í kjörbúðinni, jafnvel þótt þau séu merkt
Veldu tómatar sem eru kringlóttar, fullar og þungar fyrir stærð þeirra, án þess að hafa marbletti eða lýti. Húðin ætti að vera þétt og ekki shriveled. Geymið ferskar, þroskaðar tómatar á köldum, dökkum stað, stönghlið niður og notaðu innan nokkurra daga.
Kæli er óvinurinn af tómötunni eins og það bætir bragði og snýr kjötið mjúkt. The sökudólgur er efnasamband sem heitir Z-3 hexenel, sem greinir fyrir ilm og smekk tómatsins. Þróunarferlið sem breytir línólsýru tómatsýru í Z-3 sem gerir munni okkar og nef að syngja er hindrað af kulda. Ef þú verður að kæla í tómötum skaltu taka það út um það bil klukkutíma áður en þú notar það til að láta það fara aftur í stofuhita til að endurlífga eitthvað sem lekur Z-3.
Þegar þú garðar garðinn þinn getur þú bjargað nokkrum af þeim tómötum sem ekki hafa ennþá ripened með því að pakka þeim í dagblaði og geyma á köldum stað á milli 55 og 70 gráður F í tvær til fjögurra vikna.
Geymið þá ekki meira en tvær djúpar og athugaðu þá oft til að nota þær sem hafa byrjað að rífa. Ekki búast við því að þau séu eins góð og þau sem þú hefur rípt á vínviðurinn, en þeir munu væntanlega enn betra en verslunarkaupa.
Tómatsósur
Tómatsósur koma í mörgum stílum, þar á meðal heilum, hakkað, mylduðum, líma (þykkni), mauki (þvingaður), sósa (örlítið þynnri en hreint og venjulega meira kryddað) og safa (mest af kvoðu fjarlægð).
Óopnaðir niðursoðnar tómötum ætti að nota innan sex mánaða. Þegar búið er að opna, geyma niðursoðnum tómötum í lokuðu gleríláti í kæli í allt að eina viku. Tómatmauk og sósa er hægt að frysta í allt að tvo mánuði. Frystið eina matskeið af tómatmauki í hverri hluta ísbakka, sprettið út þegar það er frosið og innsiglið í loftþéttum baggie fyrir fljótur, fyrirfram mælt viðbætur við súpur og sósur. Þeir þurfa ekki að þíða áður en þeir bætast við uppskriftina í flestum tilfellum.
Frystar tómatar
Ef þú hefur pláss fyrir frysti, ættir þú að íhuga að frysta umfram tómöturnar þínar frekar en heimilisnota . Það er bara svo miklu auðveldara, og bragðið og áferðin eru betri, þótt þau muni ekki lengur vera góð fyrir nýjan notkun.
Til að frysta, skola og þorna vandlega. Setjið í plastpoka í plastpokanum og sjúga út í loftið með hálmi. Engin flögnun eða blanching er nauðsynleg. Einu sinni þíða mun skinnin auðveldlega renna af. Þeir munu vera fullkomin fyrir eldaða diskar og mun halda meira af þeim fersku bragði, frekar en soðnu, niðursoðnu bragði.