Tegundir Hveiti

Algengar tegundir af hveiti

Heilhveiti er hveiti jörð úr öllu korninu, án þess að branið sé fyrst fjarlægt. Ef ekki er hægt að fjarlægja klíðinn getur það truflað þróun glúten *, svo að auki er viðbótarglutín bætt við þetta hveiti.

Semolina hveiti og durumhveiti eru gerðar úr sterkum hveitihveiti með mikið glúteninnihald. Þessar mjúkar eru notaðir til að gera pasta, núðlur, couscous og korn.

Graham hveiti er gróft jörð heilhveiti.

Það er notað til að gera Graham kex og er einnig notað í bakstur. Heilhveiti er hægt að skipta, en áferðin verður breytt.

Mjög hreint hveiti er blanda af háu hveiti af glútenhveiti og lágt glúten mjúk hveiti. Vegna þess að það er blanda af tveimur, getur það verið notað til að búa til margs konar brauð, kökur, kökur og sætabrauð. Það er einnig notað til að þykkna sósur og þyngdartap og sem húðun eða breading fyrir steikt eða sauteed matvæli.

Brauðhveiti inniheldur meira hveitið hveiti og því meira glúten, sem gerir það frábært að búa til brauð, sérstaklega gerjaðar brauð.
To
Kakahveiti er fínt áferðarlítið glútenhveiti úr mjúku hveiti. Það hefur mikið innihald storkunnar og er notað fyrir kökur og sætabrauð. Til að búa til 1 bolla af kökuhveiti, fjarlægðu 2 matskeiðar af hveiti og skiptið með 2 matskeiðar af maísstreng.

Súkkulaðihveiti inniheldur meira hveitið hveiti en kökuhveiti, en minna en algengt hveiti.

Það er hátt sterkjuhveiti eins og kakahveiti, en það hefur aðeins meira glúten og er hentugur fyrir smákökur og kex og kex. Val á mjölum fyrir þessar vörur byggist að mestu leyti á einstökum bragði, þar sem allur tilgangur, kaka og sætabrauðsmjöl geta verið og eru notuð fyrir sömu vörur.

Sérstakar tegundir af hveiti

Ef hveitið þitt er ekki merkt "steinsteinn" þá er það líklega "stál-jörð". Þrátt fyrir að það sé umtalsverður ágreiningur um málið, telja sumir að mala hveiti með stálrúllum býr til hita sem eyðileggur hveitieksemið og veldur því að hveiti missir mörg vítamín og ensím. Þeir segja að kælir steinn mala aðferð gerir hveiti til að halda meira af kím og næringarefni.

Sjálfstætt hveiti er þægileg hveiti sem hefur réttan hlutföll bakpúðans og salt þegar blandað saman í það þannig að notandinn þurfi ekki að bæta við þeim. Ein bolli sjálfstætt hækkandi hveiti inniheldur 1 1/2 teskeiðar af bökunardufti og 1/2 teskeið af salti.

Boltað hveiti , eða mjólkurhveiti úr mjólk , er gerð heilhveiti, þar sem næstum 80 prósent af braninu hefur verið fjarlægt.

Uppgert mjöl eru einfaldlega unnin mjöl sem hafa haft næringarefnum eins og vítamín og steinefni bætt við til þeirra til að skipta þeim sem misst eru í vinnslu.

Glútenhveiti er framleitt úr harða hveiti sem hefur verið meðhöndlað til að fjarlægja sterkju. Það er hátt í glúteni og er stundum bætt við önnur mjöl til að auka glúteninn sinn.

Hveiti hveitihveiti er lítið próteinhveiti sem er framleitt úr mjúkum hveiti og það hefur fínt áferð og mikið sterkju innihald, en með sumum bran- og kímhluta hveitakjarnsins eftir.

* Glúten er prótein sem finnast í hveiti og öðrum kornum. Það veitir mýkt til deig og gefur brauð og aðrar bakaðar vörur lögun og áferð.

Algengar mjólkurþyngd

Lóðin hér að neðan eru venjulega þyngd fyrir bakstur, en hafðu í huga að þyngd þurra innihaldsefna er breytileg. Til dæmis, ef þú sigtir allri tilgangi hveiti í bolla þá stigið það burt, munt þú fá um 4 aura. Ef þú smellir á því að dýfa mæliskálið í ruslið, þá færðu u.þ.b. 5 aura eða meira eftir því hvort þú hræir það fyrst eða ekki.

Ef eldavélin þín eða uppskriftin gefur ekki lóð eða leiðbeiningar um hvernig á að mæla hveitið, ætti töfluna hér að neðan að vera gagnlegt.

Uppskriftir

Crusty French Brauð Uppskrift - Brauðvél

No-Knead Brauð

Pumpernickel Brauð Uppskrift

Cranberry Walnut Ger Brauð Uppskrift

Southern Style Smjör Ger Rolls

Heimabakað Soft Pretzels