Hveiti hefur verið innlenda ræktun í um það bil 10.000 ár, og hreinsun hveiti með því að fjarlægja branið fer aftur til forna Egypta, sem fjarlægði branið með papyrus sieves. Hins vegar var hreinsunarferlið ekki fullkomið fyrr en veltistöðin var gerð á 1820-hæðinni.
Bleiking hveiti hefur einnig verið gert um aldir, en það var gert með öldrun fram til tuttugustu aldarinnar. Geymsla hveiti í langan tíma - allt að ár - veldur því að náttúruleg ensím myndast sem blýir hveiti lífrænt.
Auðvitað gerði þetta bleikt hveiti dýrt og aðeins í boði til forréttinda. Um kringum tuttugustu öldina var ferlið við efnablekking samþykkt og hvítt hveiti varð aðgengilegt fyrir fjöldann. Svo, jafnvel þótt "efri skorpan" hafi getað náð formi hreinsaðrar, bleiktu hveiti um aldir, varð það aðgengilegt fyrir fjöldann aðeins rúmlega hundrað árum síðan.
Hveiti er flokkuð með nokkrum mismunandi einkennum: þegar það er ræktað - vor eða vetrarhveiti, liturinn hennar - rauður eða hvítur, hvort sem það er "erfitt" eða "mjúkt", eftir því hversu mikið prótein það inniheldur og með magni af sérstakt prótein, sem heitir "glúten" sem það inniheldur.
Rauðhveiti þurfa meira bleikingar en hvítar hvítir, svo hvíthvítt hvítvín stjórna yfirleitt hærra verð en rauðir.
Ytra kápu á hveiti korn er klíðin. Innihlutinn í kringum hveitieksniðið er endosperminn.
Harðhveiti er kallað "harður" vegna þess að kjarna þess getur virst næstum jafn erfitt og flint. Kjarnar af hörðum hveiti hafa yfirleitt glansandi endosperm. Mjúkur hveiti, hins vegar, hefur mjúka endosperm. Harðhveiti er með mikið glúten innihald og er notað fyrir brauðhveiti og heilhveiti.
Mjúkir hveitiarkar hafa tilhneigingu til að vera ílangar, mýkri og venjulega ekki glansandi.
Mjúk hveiti er lægra í glúteninnihaldi og er aðalþátturinn í kökuhveiti og sætabrauðsmjöl.
Glúten er eins konar prótein sem gefur mýkt til deigsins, hjálpar henni að rísa upp og halda lögun sinni og gefur endanlega endanlega seyði áferðina.
Durumhveiti er erfiðasta hveitið. Þessi tegund af hveiti er notaður til að gera semolina hveiti fyrir pasta og bulgur. Það er mikið í próteinum, sérstaklega glúten. Það er stundum notað fyrir sumar brauð.
Hvítrouturhveiti er brúnt hárpróteinhveiti sem notað er til brauðs og harða bakaðar vörur. Brauðmjöl og háglútenmjöl eru almennt gerðar úr hörðum rauðkornum.
Harður rauð veturhveiti er brúnn, meðallagi hárpróteinhveiti sem notaður er til brauðs, harða bakaðar vörur og er stundum blandað saman við önnur mjöl til að auka prótein í sætabrauðsmjölum fyrir kakka .
Mjúkur rauð vetrarhveiti er lágpróteinhveiti sem notaður er í kökum, kökukökum, kexum og muffins. Kökuhveiti, sætabrauðsmjöl og nokkrar sjálfsöruggandi mjólkur með bakpúðanum og salti sem bætt er við eru gerðar úr mjúkum rauðri vetrarhveiti.
Harðhvítt hveiti er ógegnsætt, kalksteinn, miðlungspróteinhveiti sem er notað til brauðs og bruggunar.
Sjá einnig
Tegundir hveiti og ýmsar mjólkurþyngdar
Uppskriftir
Hveiti kornmjöl brauð fyrir brauðvélin
Þér gæti einnig líkað