Smá timjan bragðst af sætum kartöflum og ricotta, sem fyllir þessar heimabakaðar ravioli, og brúnt smjör og pecan sósa gerir þau ótrúlega sérstaka. Rjómalöguð Parmesan sósa væri líka gott hérna.
Það sem þú þarft
- Fyrir Pasta:
- 4 bollar hreint hveiti
- 4 stórar egg
- 1 tsk ólífuolía
- Fyrir fyllingu:
- 1 bolli ricotta ostur
- 2 bollar mashed sætur kartöflur
- 1/4 bolli rifinn parmesanostur
- 1 eggjarauða
- 1 msk ferskt hakkað timjan (eða 1 tsk þurrkað blaða timjan)
- 1/2 tsk salt
- 1 egg, þeyttu með um 2 tsk vatn til að loka ravioli
- Fyrir Brown smjör sósu:
- 1/2 bolli ósaltað smjör
- 1/2 bolli gróflega hakkað pecans
- 1 tsk hakkað ferskt blöð af timjan (eða um 1/4 teskeið þurrkað blaða timjan)
- þjóta salt
- þjóta pipar
Hvernig á að gera það
- Á sætabraði eða mat, eða hreint flatt yfirborð, hellið hveiti. Gerðu djúpa brunn í miðju hveiti og bættu eggjum, olíu og 1/2 teskeið af salti.
- Með gaffli, byrjaðu að blanda eggjunum og fella hveiti lítið í einu. Reyndu að halda haugnum stungið upp þegar þú blandar þannig að eggblöndan mun ekki flýja. Fljótlega verður þú að hnoða deigið. Þú verður sennilega aðeins að nota um 3 bolla af hveiti, en aukið hjálpar til við að halda eggjunum sem eru inni. Setjið ónotað hveiti í gegnum sigti og setjið til hliðar til að nota seinna þegar þú ert að rúlla deigið.
- Hnoðið deigið og bætið aðeins meira hveiti eftir þörfum. Dampaðu hendurnar með vatni eins og þú kneiður ef deigið er of þurrt og stíft. Það verður fastari en brauðdeig, svo það tekur smá vöðva. Ég stend á hægðum svo ég geti lagt smá þyngd í verkefnið.
- Eftir u.þ.b. 10 mínútur áttu að vera með slétt deig sem er alveg teygjanlegt. Innihald ætti að hoppa aftur ansi fljótt. Settu í plasthylki og kæli í 1 klukkustund eða allt að 8.
Undirbúa fyllingu
- Sameina ricotta, sætar kartöflur, Parmesan ostur, eggjarauða, 1 matskeið af ferskum hakkað timjan eða 1 tsk þurrkuð, 1/2 tsk salt og pipar. Cover og slappað af.
- Notaðu pasta Roller, rúlla deigið út til að gera pasta blöð fyrir ravioli formi. Ég rúlla til um # 7 á Atlas minn. Vertu viss um að halda áfram að deyja pasta og vinnusvæði með þeim áskilinn hveiti þegar þú vinnur.
Setja saman og eldaðu Ravioli
- Ef þú notar ravioli formi skaltu ryka því með hveiti áður en þú byrjar á fyrsta blaðinu eða deigið muni standa. Fylgdu leiðbeiningum sem koma með mold eða stimpli til að mynda ravioli og hrista um 1 til 2 teskeiðar af því að fylla í hverju ravioli, allt eftir stærð.
- Leggðu smá af eggjablöndunni meðfram deigið á hverri raviolo áður en þú setur annað deigplatan yfir áfylltu blaðið.
- Ef þú notar strax skaltu elda í léttri sjóðandi vatni í um það bil 3 mínútur. Hreinsið vel og þjónið með brúnsósu pecan sósu (neðan). Stráið með smá rifnum eða rifnum parmesanosti, ef þess er óskað.
- Ef ekki elda strax dreiftu ósoðnu ravioli á hveitiduftuðum bakpössu og frystu í einu lagi. Setjið í frystispoka og haltu frosnum þar til þú ert tilbúinn að elda.
Undirbúið Brown Butter Sauce
- Í potti eða saucier yfir miðlungs hita, bráðið smjörið. Þegar smjörið er freyðiefni skaltu bæta gróflega hakkað pecannum. Elda, hrærið stöðugt, þar til smjörið er brúnt og arómatískt. Ekki láta það fara framhjá ljósinu til miðlungs brúnn eða það gæti brennað.
- Fjarlægðu úr hitanum og hrærið í 1 teskeið af ferskum timjanblöð eða 1/4 teskeið þurrkað.
- Hellið í kælir fat til að stöðva eldunarferlið. Bætið salti og pipar í bragð.
Gerir um 3 til 4 tugi ravioli, allt eftir stærð.
Fleiri uppskriftir
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 751 |
| Heildarfita | 54 g |
| Mettuð fita | 24 g |
| Ómettað fita | 20 g |
| Kólesteról | 421 mg |
| Natríum | 715 mg |
| Kolvetni | 44 g |
| Mataræði | 7 g |
| Prótein | 26 g |