Hvað kemur fyrst í hug þegar þú hugsar um mexíkóskan mat - baunir, hrísgrjón, heita papriku? Reyndar, ekta Mexican mat er að miklu leyti um sósur. Það eru elda sósur, borð sósur, og flöskusósur mikið; sjaldan verður snarl eða máltíð í Mexíkó án nokkurs konar sósu á henni eða að minnsta kosti í boði fyrir það.
Þrátt fyrir þröngan merkingu sem það hefur í Bandaríkjunum, er spænsk orð fyrir hvaða sósu salsa .
Það er rétt, allt frá ketchup ( salsa cátsup ) eða Worcestershire ( salsa inglesa ) til Hollandaise ( salsa holandesa ) til Asíu súrt og súrt ( salsa agridulce ) -Þeir eru allir talin salsas . Bandaríska hugtakið salsa, blanda af tómötum, ætlað til notkunar með flögum, er aðeins örlítið agna í stórum alheiminum.
Mexican borð sósa
Tafarsósar eru þau sem eru rökrétt nóg, oft sett á borðið fyrir hvern einstakling að hella, stökkva eða skeið á mat þeirra eftir því sem þörf er á. Þeir hafa tilhneigingu til að vera kryddaður, en hversu mikil spiciness er mjög mismunandi, eftir því hvaða tegundir papriku eru notuð í sköpun þeirra, fyrirhuguð "miða" mat (ir) og svæðisbundin og persónuleg smekk. American "salsa" er borð sósa - en það er aðeins ein hundruð afbrigði.
Dæmi um borð sósur eru pico de gallo og salsa verde .
Einnig eru í þessum hópi guacamoles og þær sem eru framleiddar í flöskusöltum (oft djúpur rauður eða appelsínugulur - Valentina, Búfalo og Cholula eru nokkrar algengar tegundir).
Þó ekki nákvæmlega í formi sósur, súrsuðum jalapeño papriku og svipuð krydd passa einnig inn hér, af einföldum ástæðum að þau eru notuð á svipaðan hátt og borð sósur.
Hvað á að nota þá á?
Borð sósur eru til þess að snúa venjulegum inn í ótrúlega, svo ekki relegate þá til einfaldlega flís dýfa.
Prófaðu þau á steiktum eða spæna eggjum , látlausu kjöti, pasta og osti diskar (frá quesadillas til maka og osti í souffle), hamborgara og pylsur, bökuð eða steikt kartöflur, súpur og stews og já, tacos-sérstaklega tacos.
Hvaða borð sósa að nota hvenær?
Almennt er val á borð sósu veltur á persónulegum smekk og möguleikum: Gerðu þann sem þér líkar mest við eða það sem þú átt að hafa efni á. Ef þú ert að fara að fá gesti, þá er það oft skynsamlegt að undirbúa fleiri en einn (með mismunandi stigum piquancy) -að rauða og græna, til dæmis eða rjómalögðu guacamole og sterkan tómat salsa-til að gefa gestunum val.
Það eru auðvitað nokkrir diskar sem venjulega eru bornir fram með einni borðssósu. Cochinita Pibil, til dæmis, er venjulega pöruð með lauk og habanero sósu og tacos al pastor virðist fara náttúrulega með Chile de Arbol sósu. Gefðu gaum að ráðleggingum um borð sósu ef þau eru gefin í tiltekinni mexíkósku uppskrift.
Mexican matreiðslu sósur
Matreiðsla sósur eru þau sem eru notuð til að gera uppskrift. Helstu innihaldsefni fatsins eru venjulega settar í sósu af þeim sem gerðu matinn, í stað þess að vera að strjúka með sósu af þeim sem borða það.
Matreiðslu sósur eru einnig sterkar, þó oft ekki að því leyti sem borð sósur eru; Þetta gerist síðan þegar þú telur að maður eykur almennt miklu meira af elda sósu en borða.
Einn af bestu hlutunum um mexíkóskan matreiðslu sósur er fjölhæfni þeirra. Þó að það séu nokkrir eldasósar sem eru mjög vel skilgreindir með sérstökum diskum (kjúklingur eða kalkún með möl sósu, til dæmis), er hægt að nota nánast hvaða elda sósu á mörgum mismunandi vegu. Dæmi: svínakjöt í grænum sósu er ljúffengur - eins og kjúklingur, nautakjöt, chicharrón, pylsur eða jafnvel egg í græna sósu.
Sósur eru oft hjálpsamur þegar aðlögun hefðbundinna mexíkósku rétti að smekk og þarfir hvers sérstakra aðstæðna hvers fjölskyldu. Tími til að draga úr neyslu rauðra kjöt? Matreiðsla sósur vinnur næstum alltaf eins vel með kjúklingi, fiski eða tofu.
Þarftu að spara peninga? Egg getur verið hátíð ef það er eldað í dýrindis sósu. Lærðu að búa til aðeins einn mexíkóskan matreiðslu sósu og þú munt hafa bætt við öflugum, fjölhæfri hefð í efnisskránni þinni.
Undirflokkar matreiðslu sósur
- Tómatar og tómatsósósar eru ljúffengir sköpanir sem hafa eitt af þessum innihaldsefnum sem aðalhlutverk þeirra. Þau innihalda yfirleitt annaðhvort ferskt eða þurrkað chile papriku, lauk, salt og / eða hvítlauk, og stundum viðbótar innihaldsefni. Dæmi: Rancharósa , Veracruz sósa .
- Mól hefur tilhneigingu til að vera tiltölulega þykkur og flókið bragðbætt sósur sem innihalda margs konar fræ, kryddjurtir og krydd. Sumir vel þekktir mólar eru mole poblano , Oaxacan svartur mól og grænt mól .
- Mexican adobos eru yfirleitt rauðlitaðir, eins og þær eru venjulega gerðar með þurrkuðum pipar eins og ancho chile eða chipotle chile. Adobo sósa getur verið vökvi þar sem kjöt er soðið eða þykkt líma nuddað á stóra klump af kjöti, sem gefur það reyklausan piquancy. (Hugtakið adobo er notað fyrir mismunandi tegundir af undirbúningi í öðrum Latin American cuisines.)
- Pipianes eru tiltölulega þykk sósur úr squash fræjum eða öðrum fræum sem eru jörð og soðin með öðrum innihaldsefnum.
- Krem sósur birtist í matargerð Mexíkó á 19. og 20. aldar, þegar allt frá Frakklandi - þar á meðal franska matreiðslu - var í tísku meðal efri bekkja. Krem og ostasósar eru oft notaðar í Mexíkó til þessa dags í réttum sem ætluð eru til hátíða og sérstakra tilvika. Dæmi væri krem og Walnut sósa hellt yfir klassíska Chiles en Nogada.