Mole (fram í tveimur stöfum, moe-leh) er klassískt Mexican chile sósa með uppruna í spænsku tímum.
Það er til í ótal útgáfum víðs vegar um landið, mismunandi í lit, samræmi, innihaldsefni og notkun eftir landfræðilegri staðsetningu, fjölskylduhefð og staðbundnu vali.
Mól er oftast notað sem sósa fyrir kjúkling, en svínakjöt eða kalkúnn eru einnig almennt notuð. Lítil möl sósa er frábært til að gera enchiladas eða nota sem condiment fyrir hrísgrjón, egg og önnur matvæli.
Það sem þú þarft
- 1/4 bolli svínakjöt
- 1 laukur (skrældar og sneiddur)
- 8 hvítlauksalur
- 3 tómatar (brennt og skrældar)
- 1/4 bolli hnetum (ósaltað eða ósykrað hnetusmjör)
- 1 msk oregano (þurrkuð, mexíkóskur)
- 1 stafur kanill (brotinn í litla bita)
- 1/4 tsk anís fræ
- 3 piparkorn (heil)
- 1/4 teskeið timjan
- 1 klofnaði (heil)
- 1 tsk kakóduft
- 12 guajillo chiles (Liggja í bleyti í heitu vatni, skinned, stemmed og seeded)
- 1/4 bolli rúsínur (Liggja í bleyti í vatni til að mýkja)
- 1/4 bolli tilbúinn masa (hrár
- korn tortilla deigið )
- 4 bollar kjúklingur seyði
- Skreytið: Ristað sesamfræ (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
Athugið: Hefðbundin eldunaraðferðir kalla á að mala hverja innihaldsefni af sjálfu sér í molcajete (steypuhræra og pestle) en blöndunartæki gerir það bara fínt.
- Hitið lardinu í stórum potti. Setjið lauk og hvítlauk og eldið þar til lauk er hálfgagnsær. Setja til hliðar.
- Í blandara, hreinsaðu steiktu tómatana með hnetum eða hnetusmjör. Setjið oreganó, kanil, anís, piparkorn, timjan, negull og kakóduft og blandað saman til að gera sléttan líma.
- Setjið sautéð lauk og hvítlauk í blöndunartækið og hreinsið aftur. Bætið chiles og rúsínum saman og blandið saman í slétt líma.
- Hellið alla kjúklingabjörnuna nema 1/4 bolli í stóru eldunarpottinn.
- Í sérstökum litlum skál, gerðu Roux með því að blanda masa með áskilinn 1/4 bolli kjúklingabylgju. Hrærið roux í seyði og þeytið þar til slétt er.
- Setjið hreinsaðan hráefni í pottinn. Simmer þakinn í 1 klukkustund. Afhjúpa og haltu áfram að elda þar til mól hefur þykknað eftir þér.
- Notaðu heimabakað mól sem sósu fyrir soðna kjúkling eða kalkúnn stykki, eða soðnar klumpur af svínakjöti, stökkva ristuðu sesamfræi yfir hvern hluta eins og það er borið fram ef þess er óskað. Allir mjólkurvörur verða ljúffengir helltir yfir hrísgrjón eða steikt egg eða notuð sem enchilada sósa.
Hefðbundin mól
Hefðbundin mól innihalda oft 40 eða svo mismunandi innihaldsefni og taka marga daga til að undirbúa.
Sem betur fer er unnin mjólk líma tilbúinn til að borða eftir þynningu og upphitun - auðvelt að finna í matvöruverslunum nú á dögum í og utan Mexíkó.
Ef þú ert svolítið metnaðarfullari skaltu prófa stórlega einfaldaða (þó enn bragðgóður) úrbótauppskriftina sem er að finna hér fyrir ofan.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 525 |
| Heildarfita | 21 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 8 mg |
| Natríum | 1.425 mg |
| Kolvetni | 74 g |
| Mataræði | 10 g |
| Prótein | 16 g |