Einstök mole poblano er háþróuð sósa með flóknum bragði og uppskrift Chef Efrain Cuevas er ein besta sem þú munt reyna. Mole poblano er dálítið tímafrekt, en þessi uppskrift er þess virði. The sósa er ljúffengur með kjúklingi, en það er úr þessum heimi með önd og vakta. Hristu í smá rauðvíni edik, og það er ótrúleg sósa fyrir villta leik. Uppskrift kurteisi af Chef Efrain Cuevas.
Það sem þú þarft
- 12 Ancho Chiles
- 12 Pasilla Chiles
- 1 bolli rúsínur
- 1 tortilla
- 1/4 bolli
- masa
- 1/2 bolli pistasíuhnetur
- 1/2 bolli pepitas
- 1/4 bolli sesamfræ
- 1 matskeið kúmen (jörð)
- 1 tsk neglur (jörð)
- 1 tsk kanill (jörð)
- 2 msk kakóduft
- 1 töflu súkkulaði (Mexican)
- 1/4 bolli hvítlaukur
- 2 msk svart pipar
- 1/4 bolli brúnsykur
- 2 matskeið salt
- 1/4 bolli jurtaolía
Hvernig á að gera það
- Hitið jurtaolíu í lagerpott þar til það byrjar bara að reykja. Ristu á chiles í heitu olíu ekki meira en nokkrar sekúndur, varkár ekki að brenna þau eða rista þá of dökk. Fjarlægðu chiles úr olíu, þá bæta hvítlauk og rúsínum. Hrærið hvítlauk og rúsínur (meðan hrært er) í 1 til 2 mínútur, taktu síðan pottinn af hita og setjið til hliðar.
- Settu chiles í pott með vatni til að ná. Hitið að sjóða, láttu þá hitann hita niður. Líttu smáu loki eða diski með þyngd á það til að halda chiles niður í eldunarferlið. Smyrðu chiles í 20 mínútur og fjarlægðu síðan úr hita.
- Tæmdu, fjarlægðu stilkur og fræ. Settu chiles í lotur í blandarann með nógu fersku vatni til að ná auk 2 tommu meira. Bætið rúsínum og hvítlauk við blönduna og hreint með chiles á lághraða í 30 sekúndur og blandið síðan hátt þar til slétt er. (Þetta getur tekið nokkrar mínútur með stigvaxandi viðbótum af vatni þar til hveitið er slétt og rjómalagt.)
- Hellið chile puree í möskva silfur að hálf fyllt. Notaðu sveigjanlegan spaða, skrapa inni í strainerinu til að færa sósu í gegnum. Þú gætir þurft að slökkva á þynnuna til að komast út úr öllum sósunni, en gæta þess að ekki sleppa fræjum og skinnum í sósu.
- Forhita ofn í 325 ° F. Leggðu pistasíuhneturnar, pepitas (grasker fræ) og sesam á bökunarplötu og ristu í ofninum í 8 til 10 mínútur, þar til ilm fræsins hefur verið sleppt. Gætið þess að brenna ekki fræin, eða sósan verður bitur. Leyfa þeim að kólna.
- Mjúkaðu fræblönduna fínt í kaffi / krydd kvörn í litlum lotum. Sameina í blöndunartæki blandan með 1 bolli af vatni, 1 bolli af chile puree, tortilla, kúmeni, negull, kanil og masa. Blandið á lágu, þá háhraða þar til slétt. Taktu rólega afganginn af chile puree og haltu áfram að blanda þar til slétt.
- Í lagerpottinum með olíu, hita olíuna og bætið síðan við hrísgrjónblönduna, brúnsykur, kanil, mexíkósk súkkulaði og kakóduft. Komdu í sundur, hrærið vel með whisk að sameina. Haltu áfram að syfja á lágum hita í 20 mínútur, smelltu síðan á. Eða látið elda lengur fyrir þykkari mól. Bætið salti eftir smekk.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1331 |
| Heildarfita | 57 g |
| Mettuð fita | 15 g |
| Ómettað fita | 23 g |
| Kólesteról | 2 mg |
| Natríum | 4.892 mg |
| Kolvetni | 190 g |
| Mataræði | 32 g |
| Prótein | 33 g |