Uppruni, tegundir og matvæli
Þar sem korn kom frá
Maís, eða eins og það er kallað í ensku-talandi Norður-Ameríku, korn - er tamdrykkur af villtum grasi sem ekki vaxa í náttúrunni. Það verður að vera tilhneigingu til og annt um að lifa af.
Það er mikið umræða um hvaða grasmaís þróast frá eða hver skapaði blendinguna, en kornkolar hafa fundist í fornleifarannsóknum, sem deita til 5000 f.Kr. Það hefur vissulega verið ræktað í því sem nú er Mexíkó í næstum 10.000 ár. Innfæddir þjóðir töldu maís vera einn af mikilvægustu ræktunum sem kallast "þrír systur."
Lærðu um domesticization maís
Tegundir maís
Þrír helstu þrjár tegundir af korn eru:
- Sætt korn er svo kallað vegna þess að það hefur í raun meira sykur og minna sterkju en aðrar tegundir maís. Það er næstum alltaf borðað ferskt, annaðhvort á cob eða burt, eða varðveitt með canning eða frystingu.
- Dent korn er einnig þekkt sem sviði korn ; það getur verið gult eða hvítt. Hvítt dúns korn hefur hærra hlutfall af sterkju en gulu fjölbreytni og er besta kornið til að gera masa deigið og hominy. Það er einnig mikið notaður í búfé og í unnum matvælum, plasti og eldsneyti.
- Flint korn , einnig þekktur sem blár eða rauð korn eða Indian korn , er ræktuð aðallega í Mið-og Suður-Ameríku. Það er harður utan og er notað bæði til manneldis og fóðurs. Popcorn er stundum talin hluti af flintkorni.
Aðrar tegundir af maís eru einnig til, þ.mt hveiti korn (hvít korn sem er sérstaklega mjúkt og það er notað til að framleiða kornhveiti fyrir brauðvörur) og kornkorn , sem er skrautverskip.
Matvæli frá maís
Hominy ( Pozole ) og Masa
Maís mest notaður í mexíkóskum matargerð er dent maís sem hefur gengist undir nxtamalición ferli: kjarnarnir eru fjarlægðir úr kónganum og þurrkaðir. Þurrkuð kjarna eru soðin í vatni sem inniheldur kál eða slakið lime. Kjarnain eru oft eftir að liggja í bleyti í vatni í 1 klukkustund til 24 klukkustunda, eftir því sem ætlað er að nota.
Þetta soðna og niðursoðna korn er kallað nixtamal . Kjarnain eru skoluð vandlega og nudda saman til að fjarlægja húðina.
Fyrir hominy , eru litlu brúnn ábendingar, eða "hylki" valinn burt; Þetta gerir kornið aukið verulega þegar það er soðið.
Ground nixtamal verður masa , korn deigið sem að lokum verður gert í tortillas , tamales og önnur dýrindis atriði.
Masa Harina
Masa harína eða deighveiti er búið til með því að gera nixtamal og fjarlægja skottið úr korninu. Kjarnarnir eru jörð í masa, sem síðan er þurrkaður. Þurrkað deigið er jörð aftur í mjög fínt hveiti sem hægt er að pakka og haldast stöðugt í langan tíma.
Masa harína þarf bara að blanda saman við vatni eða annan vökva til að mynda aftur í deig sem gerir tortillas, tamales osfrv.
Maíssterkja
Korn sterkja er mjög fínt jafnt hvítt duft úr mala sterkjuhlutanum af maískjarna. Það er oftast notað í bakaðri vöru og sem þykkingarefni fyrir sumar sósur og rjóma súpur. Hið rétta nafn kornsterkju á spænsku er fécula de maíz , en almennt er það oftast kallað Royal , eftir mjög vinsæl vörumerki þessa vöru.
Athugið: Korn sterkju er kölluð kornhveiti í Bretlandi.
Cornmeal
Sætt korn, sem hefur verið þurrkað og jafnt í gróft hveiti, er þekkt sem kornmjöl. Ef skottin (skinn) og bakteríur (brúnn ábendingar) eru fjarlægðar, mun máltíðin hafa langan geymsluþol; Ef skottin og sýkurnar eru áfram í máltíðinni, þá er það nærandi, en það heldur ekki lengi. Cornmeal er notað sem heitt korn eða gert í "grits" með því að bæta við sjóðandi vatni til að gera gróða. Það er einnig notað til að gera kornbrauð. Lærðu meira um kornjurt, grits og polenta.
Maísmjöl
Kornhveiti er gert með því að mala upp þurrkað korn í mjög fínt hveiti. Það er notað á sama hátt og hveiti er notað. (Í Bretlandi er hugtakið kornhveiti notað til að merkja það sem kallast korn sterkja í Norður-Ameríku.)
Athugið: Kornmjöl og kornhveiti eru sjaldan notaðar í ekta Mexican matargerð.
Læra meira:
Líffærafræði korns
Hvernig á að vaxa korn í garðinum þínum
Corn Legends, goðsögn og þjóðsaga
Centeotl, Aztec Goðsögn Maís
Itzamna, stofnandi Guð maís í Mayan Mythology
Breytt af Robin Grose