Líkindi og munur á jörðuðum kornvörum.
Korn er hægt að gera í mýgrútur af vörum og borða á ýmsa vegu. Það hefur verið heftafæði um heim allan um aldir og það virðist sem hver menning hefur þróað eigin uppáhalds leið til að undirbúa hana. En eru þeir allir það sama bara með öðru nafni? Við skulum skoða nánar á kornmjólk, grits og polenta til að komast að því hvernig þær eru svipaðar og hvað gerir þá öðruvísi.
Cornmeal
Cornmeal er fínt jörð þurrkað korn.
Gróftari en hveitihveiti, kornmjólk hefur örlítið duftformað, en kornótt áferð. Þótt stundum kallast maísblóm, ætti það ekki að vera ruglað saman við maís sterkju , sem fer með sama nafni í sumum Evrópulöndum. Kornamjöl er oft notuð til að ryðja baksturflöt fyrir brauð og pizzu til að koma í veg fyrir að standa og veita áferð. Kornmjólk er einnig notað sem innihaldsefni í batters fyrir frystingu, þar sem það býður upp á framúrskarandi bragð og áferð. Kannski er ein algengasta notkun kornmjöls sem aðal innihaldsefnið í cornbread , vinsæll fat í Suður-Bandaríkjunum. Kornmjólk kemur í nokkrum afbrigðum eftir því hvaða tegund korns er notuð, þar á meðal hvítt, gult og blátt.
Grits
Grís eru tegund cornmeal mush sem upprunnin var með innfæddum Bandaríkjamönnum og er enn víða neytt í Suður-Bandaríkjunum í dag. Grits eru oftast þjónað sem morgunmat eða hliðarrétt að öðrum máltíðum.
Líkur á cornmeal, grits eru gerðar úr þurrkuðu og jörðu maís, en eru yfirleitt gróft mala. Grits eru oft gerðar úr hominy , sem er korn meðhöndlað með lime-eða öðrum basískum vöru-til að fjarlægja bol. Kornið, sem notað er til að grisja, er oft nefnt sem "gúmmí" vegna inndælingarinnar sem finnast í hverju kornkjarna eftir að það hefur þornað.
Þessi fjölbreytni korn inniheldur mjúk sterkju, sem eldar upp slétt og rjómalöguð. Grits eru oft borin fram með osti og öðrum bragðmiklar innihaldsefnum eins og beikon, krabbi eða rækju.
Nokkrar tegundir af grits má finna á hillum matvöruverslun, þ.mt steinsteinn eða augnablik. Grindir úr steinsteinum eru heilkorn og halda kjarnanum og öllum næringarefnum þess. Steinsteypa grís hafa lengri eldunartíma um 45 mínútur. Augnabliksmörk eru frekar meðhöndluð og að hluta til eldað fyrir þurrkun. Þetta dregur úr matreiðslu sinni í um það bil 5-10 mínútur, en einnig dregur úr næringarefnum þeirra.
Polenta
Polenta er fat innfæddur til Ítalíu og, svipað grís, er gróflega jörð kornafurð. Polenta er gert með ýmsum korni sem kallast "flint", sem inniheldur harða sterkju miðju. Þessi sterka sterkja gefur greinilega kornótt áferð, jafnvel eftir matreiðslu. Polenta er hægt að bera fram heitt og kremt eða leyft að kólna og þá skera. Skreytt polenta er oft frekar steikt eða sautað áður en það er notað til viðbótar áferð. Polenta er hægt að elda með lager í stað vatns fyrir bættan bragð og geta haft jurtir eða önnur efni bætt við við matreiðsluferlið.
Polenta má kaupa þurrt eða eldað.
Eldaður polenta finnst oft í túpuformi, sem síðan er hægt að skera og síðan steikt, sautéed eða grillað.
Ólíkt grísum er hægt að nota orðið polenta til að lýsa jörðu kornafurðinni sem lýst er hér að ofan, eða hafragrautur með hvaða tegund af hrísgrjónum, baunum eða öðru korni.