Wisconsin hefur lengi verið skilið að vera ostur sem gerir Mekka í Bandaríkjunum. Vissulega eru frábærir ostar gerðar víðsvegar um landið. Vissir þú að Wisconsin framleiðir yfir 25% af osti hér á landi?
Wisconsin hefur verið að framleiða ostur í yfir 175 ár. Árið 1922 - Yfir 2.800 Ostur verksmiðjur voru til í Wisconsin, og það varð áfangastaður fyrir cheesemaker og mjólkurbú landbúnaðar innflytjenda. Allir Evrópulöndin voru fulltrúa og þannig voru allar þessar gerðir ostastofnunar hluti af osturskynslunni (ó, elskan, þessi orðspor var ekki ætlað, en ég þurfti að yfirgefa það) í Wisconsin.
Og nýjar tegundir, svo sem Brick og Colby, voru búnir til þarna.
Árið 1945 framleiddu meira en 1.500 osti verksmiðjur í Wisconsin um 515 milljón pund af osti á ári. Í dag eru um það bil 10.000 mjólkurafurðir með meira en 1,27 milljónir kýr sem framleiða að meðaltali 21.436 pund af mjólk á hverju ári og Wisconsin framleiðir meira en 600 tegundir, gerðir og gerðir af amerískum, alþjóðlegum stíl og upprunalegu ostum. Niðurstaðan er yfir 2,8 milljarða pund af osti á hverju ári.
Og alveg óvænt, þessi osti er góð. Hér eru nokkrar af osta sem fjölskyldan mín hefur verið að undanförnu (réttsælis frá myndinni).
1. Pleasant Ridge Reserve
Þessi osti hefur dregið sig í fullt af hrósum. Það er þvegið, Beaufort-stíl osti með sléttri, rjómalögðu áferð og bragð sem gefur vísbendingar um gras og jurtir. Það er auðvitað það sem þessi kýr hafa borðað á meðan þau gerðu mjólkina til að gera ostinn.
Uplands Ostur, Dodgeville, WI, www.uplandscheese.com
2. Triple Play
Þessi einstaka osti var uppáhalds börnin mín. Það felur í sér blöndu af þremur mismunandi mjölkum, sauðfé og geitum - og þá eru þrjár mismunandi ræsir ræktuð, ekki að eitthvað af þessu hefði haft áhrif á strákana mína, en þeir héldu að það væri bara frábært.
Það hefur samkvæmni klassískt hvítt cheddar og mild, rjómalöguð bragð. Hook er Ostur Co, Mineral Point, WI, www.hookscheese.com
3. Dunbarton Blue
Made með kúamjólk og á aldrinum 90 daga, þetta handlagna ostur er eins og jarðneskur cheddar í ensku stíl, en með lúmskur vísbending um bláa bragð. Mig langar að nota þetta í makkaróni og osti fyrir áberandi cheddarbragð með vísbending um bláa osti, en ekkert of mikið. Roelli ostur, Shullsburg, WI, www.roellicheese.com
4. Foenegreek Gouda
Þessi einstaka osti er úr kúamjólk með kryddjurtum og fræjum sem sprakk um það. Litla bita af marr punctuate örlítið sætur og niðursoðinn osti - meira af fullorðnum osti en mjög gaman að nibble. Marieke® Gouda, Thorp, WI, www.mariekegouda.com
5. Kjötmjólk Blue Affinee
Rauð, rjómalöguð blár er gerð í litlum lotum úr ferska mjólkinni, blár sem ég mun snúa aftur og aftur þegar ég er að leita að bláa osti. Það hefur bara rétt magn af þroskaðri bragði, smá sætleik en ekki of mikið og rjómi. Smeared á cracker með sneið af peru, það var himinn. Emmi Roth USA, Monroe, WI, www.rothcheese.com