Hominy er matur úr kornkornum sem liggja í bleyti í alkalílausn af annaðhvort kalki (steinefninu, ekki ávöxtum) eða lúgu. Tærandi eðli lausnarinnar fjarlægir bol og kím af korninu og veldur því að kornið sjálft blæs upp í um það bil tvöfalt eðlilegt stærð.
Hominy er hægt að gera með annaðhvort hvítt eða gult korn. Sérstaklega er hominy úr maís, sem einnig er kallað sviði korn.
Þessi tegund af korni er notaður til að framleiða kornmjöl, kornflögur og aðrar kornvörur, í stað þess að sætt korn, sem er vel þekkt grænmeti sem hægt er að borða á kónganum. Hominy er nauðsynlegur efnisþátturinn í slíkum heftum sem grits og korn tortillas .
Nixtamalization: An Ancient Process
Ferlið um að kyngja kjarna er kallað nxtamalization, orð sem er unnin úr Nahuatl tungumáli sem talað er af pre-Columbian fólkinu í Mesóameríku sem fundið upp ferlið.
Nixtamalization framleiðir fjölda breytinga á korninu. Eitt mikilvægasta er að það breytir uppbyggingu próteinanna og kolvetna í korninu, sem gerir jörðinni kleift að halda saman þegar þau eru sameinuð með vatni. Afleidd deigið, eða masa, er það sem tortillas eru úr. Án nixtamalization, jörð korn myndi ekki mynda deig, og svona tortilla (og tortilla franskar, og tamales og taquerias) væri ekki til.
Önnur ávinningur af nifteindamalization er að hún leysir níasínið (vítamín B3) í korninu og gerir það kleift að frásogast í meltingarvegi manna. Þannig opnaði nifteindirnar uppsprettu nauðsynlegra næringarefna, sem leyfðu Mesóameríska siðmenningu að þrífast og elda með masa.
Nixtamalization fjarlægir husks kornsins, sem gerir það auðveldara að mala.
Það sameinar til að mynda nýjar bragðefnasambönd, sem er ástæðan fyrir að grits hafa oft flóknari bragð en polenta .
Þó að hægt sé að nota nammamerkingar heima , getur það verið mjög tímafrekt og krefst kalk, sem er grunnefni.
Notar fyrir Hominy
Nixtamalized hominy getur verið þurrkað og síðan jörð og slegið til að gera grits (einnig kallað hominy grits). Að öðrum kosti má unnin hominy elda þar til það er mjúkt og síðan notað sem þykknunarefni í súpur, stews og casseroles. Posole er hefðbundin mexíkóskur súpa gerður með hominy.
Sterkið í kjarna kornsins bólgnar og tekur á sér einstaklega hlaupandi áferð, sem þrátt fyrir samhengi orðsins gelatínískt er mjög skemmtilegt í hominy. Þetta er mest áberandi þegar hominy er borðað allt samanborið við jörðina.
Hominy er fáanlegt í þurrkaðri og niðursoðnu formi. Þurrkaðu hominy þarf að kyngja hominy korn í um það bil átta klukkustundir og þá að elda í viðbótar klukkustund eða tvær. Bökuð hominy hefur þegar verið soðin og er tilbúinn til notkunar, sem gerir það góðan sparnað, þó að áferðin verði aðeins öðruvísi. Þegar þú eldar með hominy, vertu viss um að taka eftir því hvort uppskriftin kallar á þurrkuð eða niðursoðinn hominy þar sem þú ert að þvo í þurrkaða hominy þarf allt að 12 klukkustundir.