Grís eru hefðbundin amerískan fat úr jarðhitaðri hominy (formi sérstaklega unnin korn) sem er látið sogast þar til það verður mjúkt og rjómalagt.
Þegar það er soðið, grætin þenja út og gleypa matarvökvann og taka nokkuð gelatínað samkvæmni. Mismunandi grinds grits eru í boði, allt frá gróft til miðlungs til fínt. Þó að grits séu venjulega hvítar, geta þau einnig verið gulir.
Litur munurinn er um hvaða tegundir af korni er notað til að gera hominy.
Grísar hafa tiltölulega vægan bragð á eigin spýtur en mun taka á bragðið af eldavélinni. Þau eru einnig venjulega bragðbætt með salti, smjöri og osti við matreiðslu.
Góða þumalputtarregla þegar eldað er grís er að þeir muni gleypa um fjórum sinnum magn þeirra í vökva. Þess vegna, til að undirbúa eina boll af grís, þú vilt nota fjóra bollar af vatni eða lager, simmering í tuttugu til tuttugu og fimm mínútur þar til vökvinn er að fullu frásogast. Augnablik grits eru einnig í boði, sem elda í aðeins nokkrar mínútur.
Grís eru vinsæl morgunmatur í Ameríku Suður, þar sem þeir eru bornir í stað kartöflur. En þeir geta borðað á hvaða máltíð sem er, með rækju og grís að vera sérstaklega vinsæll uppskrift.
Grits = Polenta?
Og nú er eitthvað sem þú kannt ekki að vita: grits og polenta eru ekki það sama. Og það er ekki vegna þess að polenta er gult og grits eru (venjulega) hvítar.
Eins og ég nefndi efst, eru grímur gerðar úr jörðuþurrkuðum hominy. Og orðið hominy vísar sérstaklega til korns (venjulega margs konar korn sem kallast flint korn) sem hefur verið meðhöndluð með því að liggja í bleyti og elda það í alkalílausn, venjulega eitthvað sem kallast límvatn.
Þetta ferli er kallað nifteindamalization og það framleiðir einnig tvær viðbótar eiginleika hominy sem greinir það frá venjulegu sviði korns (td dúnkorn eða einfaldlega maís), sem er notað til að framleiða kornflögur, kornmáltíð og já, polenta.
Í fyrsta lagi nxtamalization losnar níasín (vítamín B3) í korninu og gerir það kleift að frásogast í meltingarvegi okkar. Og í öðru lagi framleiðir það efnafræðilega breytingu sem gerir próteinum og kolvetnum í jörðinni kleift að halda sig saman. Þetta þýðir að bæta vatni við jörðina hominy hveiti (kallast masa) gerir það kleift að mynda deig. Án þess að það væri ómögulegt að gera korn tortillas - að segja ekkert um tortilla flís .
Nixtamalization hjálpar einnig að losa bolina á kjarna, sem gerir hominy auðveldara að mala, stækka og gelatinize sterkju á meðan einnig opna bragði og ilm. (Þannig eru grits tastier en polenta. Takast á við það.)
Sumt rugl í skilmálum kemur einnig frá þeirri staðreynd að polenta (gerður úr jörðinni á jörðinni) er stundum kallaður "corn grits" en grits (úr jörðinni hominy) er til skiptis kallaðir hominy grits eða Southern grits. Svo með öllum þessum mismunandi matvælum með orðum "grits" í nöfnum sínum, er auðvelt að sambandi þeim öllum í eitt.
En mundu: Grits eru gerðar úr hominy, sem er nítrógróið korn. Það hefur mismunandi bragð af polenta, mismunandi næringargildi og einnig mismunandi eiginleika eins og hægt er að gera það í deig.