Þetta er yndislegt franskt uppskrift sem færir saman nokkrar yndislegar franskar bragðir allt sem fylgir með stórkostlegu steiktu kjúklingi.
Brennt kjúklingur tekur smá undirbúning og smá þolinmæði. Browning kjúklinginn fyrir steiktu það verður svolítið sóðalegur. Þessi litla lítill þræta er tími vel eytt, þó sem bragðið er frábært en einfaldara unnin steikt. Smá fyrirhöfn fyrir mikla umbun.
Það sem þú þarft
- 1/2 bolli auk 4 msk aukalega ólífuolía, skipt
- 16 perllaukur, skrældar og snyrtir
- 5 gulrætur, skrældar og skera í 2 tommu stykki
- 4 sellerí stilkar, skera í 2 tommu stykki
- 3 negull af hvítlauk, aðskilin og skrældar
- 1 3/4 teskeið salt, skipt
- 3/4 tsk jörð svart pipar, skipt
- 1 (4-5 lb) kjúklingur, skola og kláraður
- 1 matskeið auk 2 tsk sítrónu
- 1 matskeið ferskur steinselja, hakkað
- 1 msk ferskt rósmarín, hakkað
- 1/2 tsk þurrkað timjan
- 1/3 bolli Chardonnay
- 1 bolli kjúklingabirgðir
Hvernig á að gera það
Hitið ofninn í 450F.
Hita 2 matskeiðar af ólífuolíu í stórum, þungum pönnu yfir miðlungs hátt hita. Setjið laukin, gulrætur, sellerí, hvítlaukshúð, ¾ teskeið salt og ¼ tsk paprika og eldið, hrærið stundum í 10 mínútur. Þegar grænmetið er karamellíkt skaltu skola þá meðfram hliðum stórum steikarpönnu og setja það til hliðar.
Dragðu hita á brennarann örlítið og láttu pottinn kólna svolítið.
Bætið 2 matskeiðar af olíu í pönnu og skildu pönnu til miðlungs hátt hita. Rísu kjúklingunni með salti og pipar og brenna það í heitu olíunni. Flyttu kjúklinganum í miðju steikingspönnu, skerið vandlega 1 tommu slit í húðina og hellið pönnusafa ofan á kjúklinginn. Opnaðu mjög vel slitin í húðinni og nudda sítrónuhneigðina, steinselju, rósmarín og timjan undir húðinni.
Setjið vínið í pottinn og deglaze, skrapaðu allir brúnir bita úr pönnu. Eftir að vínið hefur látið mýka í 30 sekúndur, bæta kjúklingabirgðirnar og hita í gegnum. Hellið vínsósu yfir kjúklinginn. Coverðu steikingarpönnuna með loki eða þéttu innsigluðri filmu og steiktu í ofþensluðum ofni í 60-70 mínútur, þar til kjúklingaprófanirnar 170 eru settar með hitamæli í læri. Leyfa kjúklingnum að standa við stofuhita í pönnu í 10 mínútur áður en útskorið er.
Berið kjúklinginn umkringd steiktu grænmeti. Ekki gleyma að gera sósuna með því að nota safi sem eftir er í pönnu frá matreiðslu.
Gerir 8 skammta.