Það eru margar leiðir til að gera sósu fyrir kalkúnn eða kjúklingaferð, þar á meðal nokkrar flýtileiðir með því að nota smjör í staðinn fyrir pottþurrkur ásamt kjúklinga- eða kalkúnabirgðum.
Þetta er uppskrift að klassískum kalkúnsósu sem er gerð með pottþurrku, hveiti og vatni eða lager. Keypt kjúklingur eða kalkúnabirgðir má nota, en það ætti að vera góður lager og lágt í natríum eða ósalta.
Notaðu þessa uppskrift að brennt kalkúnn, kjúklingi eða Cornish leikhönum. Uppskriftin má auðveldlega minnka upp eða niður fyrir stóran brennt kalkún eða minni hænur. Það fer eftir því hversu mikið fitu þú hefur í þurrkunum. Lítið magn af smjöri má bæta við kalkúnn eða kjúklingafitu ef þú ert ekki með 1/4 bolli.
Sjá ábendingar og afbrigði fyrir neðan uppskriftina fyrir nokkrar valfrjálst viðbætur og bragðefnum.
Það sem þú þarft
- 1 til 2 bollar pottþurrkur (úr steiktum kalkúnum eða kjúklingum eða kornishænur)
- 1/4 bolli af öllu hreinu
- 1 til 2 bollar vatn (eða lágt natríum eða ósaltað lager)
- salt eftir smekk (kosher)
- svartur pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Hellið kalkúnn eða kjúklingasúpuna í 2 bollar mælingarboll eða kjúklingaskiljun og skolið fituinn af. Setjið um 1/4 bolli af fitu í pott og hrærið 1/4 bolli af hveiti (öllum tilgangi). Elda, hrærið, í 2 mínútur.
- Fleygðu einhverjum eftirfylgjandi fitu. Setjið nóg vatn til vökva sem eftir er í mæliskálanum til að gera 2 bolla af vökva. Hellið 2 bolla af vökva í hveiti og fitu blönduna. Elda, hrærið, þangað til þykknað og kúla. Haltu áfram að elda í um það bil 1 mínútu, hrærið stöðugt.
- Bæta við koshersalti og ferskum jörðu svart pipar eftir smekk.
Ábendingar og afbrigði
- Notaðu góða kjúkling eða kalkúnabirgðir (ósalta eða lágt natríum) í stað þess að nota vatn í miklu magni.
- Til að gera giblet sósu skaltu setja háls, hjarta og lifur í pott og hylja með saltlausu eða mjög lágu natríumstofni eða vatni. Róið yfir lágan hita í um það bil 1 1/2 klukkustund. Tæmið giblets og höggva kjötið (fargið matarvökva og gristle og fjarlægðu kjöt af hálsi). Setjið hakkað giblets í pottinn með 1/4 bolli af fitu og haltu áfram með uppskriftinni.
- Rich Gravy með rjóma og ferskum kryddjurtum - Eftir að kjúklingurinn hefur þykknað, bætið 1/4 bolli af miklum kremi, 1 tsk ferskt fínt hakkað salvia, 1/2 teskeið af ferskum hakkaðri rósmarín og 1 tsk ferskt fínt hakkað timjan. Eldið, hrærið, í um það bil 1 mínútu lengur. Bæta við koshersalti og ferskum jörðu svart pipar, eftir smekk.
- Með víni - Setjið 2 matskeiðar af þurru hvítvíni eða Madeira í pottinn ásamt 2 bolla af vökva og haltu áfram með uppskriftinni.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 199 |
| Heildarfita | 10 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 52 mg |
| Natríum | 264 mg |
| Kolvetni | 8 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 17 g |