Þó að margir trúi því að karrý sé átt við eitt krydd sem kallast karrý duft sem finnast í kryddjurtum á staðnum matvörubúð, getur karrí í raun verið þurrt eða blautt, blanda af þurrum kryddum eða kryddað sósu. Það er gott tækifæri að fatið sem þú ert framreiddur á veitingastað mun ekki innihalda karrýblöð. Það getur ekki einu sinni verið heitt.
Saga Curry Powder
Mikið af ruglingum okkar er aftur á dögum bresku kolonialismans.
Sögan fer að breskur embættismaður, sem undirbýr að fara frá Indlandi og langar til að njóta uppáhalds indverska réttina eftir að hann kom heim, bauð þjón sinn að undirbúa blöndu af indverskum kryddum. Þannig fæddi auðkenning karrýa með þurru dufti.
Það hjálpar ekki við að viðskiptabundin karrúðuduft hafi oft lítið líkt við ilmandi kryddblöndur sem eru tilbúnar frá grunni daglega af indverskum húsmæðrum. Þetta hjálpar einnig að útskýra hvers vegna veitingastaðinn að taka upp rétti eins og Singapore Curried Rice Noodles fá svo slæmt rapp.
Yfirlit yfir Curry
Til að skilja hið sanna eðli karrý hjálpar það að vita að orðið kemur frá Tamil kahri , sem þýðir "sósa". Í Suðaustur-Asíu og Indlandi eru karrir ekki kryddblandar en diskur, einn með fljótandi, sósu-eins samkvæmni. Öfugt við almenna álitið, er ekki sérhver karrí allt of heitt. Þetta er skynsamlegt þegar þú telur að þrátt fyrir að karrir hafa verið grundvöllur Indian indverskrar matreiðslu um aldir, eru chili paprikar nýjar ávöxtur.
Áður en kynningin var kynnt í Evrópu (og síðan Asíu) af spænskum og portúgölskum landkönnuðum, hefði skarpasta innihaldsefnið í karrýblanda verið svartur pipar.
Í dag eru fjórar krydd sem venjulega finnast í karrýmjólk og dufti:
- Chilies: tegundin sem notuð hefur mun hafa áhrif á pönnuna í fatinu; Almennt eru smærri chilies heitari. Rauðu og grænu karrýpakkarnir sem eru í Thai matargerð eru gerðar með rauðum og grænum chilies, í sömu röð.
- Túrmerik: þetta er það sem gefur mörgum karrýjum gulum lit.
- Kóríander: Fræin úr kóríanderplöntunni, metin frá fornu fari fyrir sögusagnir þeirra ástardrykkur.
- Kúmen: Einn elsta krydd í heimi, það hefur niðursoðinn bragð og er oft notaður í kryddblandum
Þrátt fyrir að engar kröftugir og hraðari reglur séu fyrir hendi, þá munu að minnsta kosti þrír af þessum kryddi vera til staðar í flestum karrýjum.
Hvar er Curry fundust í Asíu?
Þrátt fyrir kynningu sína með Indlandi munkar sem ferðast meðfram fræga Silk Route, tók karrý aldrei raunverulega í flestum Kína. Hins vegar er karrí oft notað í suðurhluta Kína til að lána bragð til sjávarafurða, grænmetis og núðla diskar .
Auðvitað er það annar saga í Suðaustur-Asíu. Karrýjar frá Tælandi, Malasíu og Indónesíu hafa yndislega mismunandi bragð vegna innsetningar staðbundinna innihaldsefna. Lime og sítróna gras eru oft notuð í karrýmjólk eða dufti. Kókosmjólk er oft notuð sem þykkingarefni, þrátt fyrir almenna skoðun, eru ekki allir taílenska karrýr gerðar með kókosmjólk. Hnetur leiða oft í karrý og kerti (hvít hneta í laginu eins og Walnut eða heslihnetur) er vinsælt innihaldsefni í Indónesísku og Malaysian karrýdrættum.
Eins og framangreindar upplýsingar benda til eru karrir mjög aðlögunarhæfar. Reyndu að gera tilraunir, bæta uppáhalds kryddi þínu og öðrum innihaldsefnum. Ef þú ert ekki ánægður með að búa til eigin karrýlamassa, þá eru víetnamska vörumerkin sem eru fáanlegar í matvörubúðum með góðan bragð og eru yfirleitt nokkuð góð fyrir Suðaustur-Asíu rétti. Fyrir suður kínverska uppskriftir , mælum flestir sérfræðingar við að standa við hefðbundna indverska pasta.
Það fer eftir því hvaða tegund af chilies er notuð, styrkur bæði rauðu og grænu karrýpasta getur verið frá tiltölulega vægum og eldheitum. Það er ekki alltaf auðvelt að segja bragðið af líma úr ílátinu, svo spyrja starfsfólkið ef þú þarft hjálp. Ein endanleg eldunarþjórfé: Leyndarmálið við að ná árangri karrí er að leyfa því að látið gufa í langan tíma og gefa út fullan bragð af kryddi.