Olía er nauðsynlegt fyrir næstum öll Thai rétti. Thai kokkar nota almennt kókosolíu, lófaolíu , hnetusolíu eða sojaolía; Venjulega var lard einnig notað í Thai matreiðslu. Þessar tegundir af olíu eru lág-reykja, eins og æskilegt er fyrir steikingar eða grillun og þau brjóta ekki niður fljótt. Hnetusolía er oft notuð til að hræra og steikja. Kókos og lófaolía eru einkennandi fyrir að vera aðallega fast við stofuhita.
Leitaðu að lífrænum olíum, sjálfbærum framleiddum olíum og olíum sem ekki eru erfðabreyttar lífverur.
Kókosolía
Kókosolía getur gefið sumum bragði til diskarins sem getur slegið vel í taílenska matargerðina. Það hefur niðtíkt og örlítið gott bragð. Það fer eftir því hvernig það er hreinsað, kókosolía hefur reykpunkt 350 til 400 F, sama eða lægra en ólífuolía. Það er gott fyrir hitastigið í miðjunni og mega ekki virka eins vel ef þú ert hrærið við háan hita. Kókosolía er að ná nýjum vinsældum eftir að hafa verið fyrirlitinn fyrir að hafa mikið magn af mettuðu fitu. Leitaðu að óunnið kókosolíu sem hefur ekki verið að hluta til vetnað. Það er minna tilhneigingu til að skemmda og hægt er að halda í lengri tíma.
Palm Oil
Palmolía hefur mikla reykpunkt á 450 F, sem er mjög æskilegt fyrir hrærið og grillun. Það bætir ekki bragði við fatið eins og kókosolíu. Það er gert með því að ýta á ávöxt olíu lófa tré. Því miður er það tengt neikvæðum áhrifum á umhverfið.
Svæði í Borneo, Sumatra, Taílandi og Bali hafa verið deforested í hag olíu lófa plantations, með tap á búsvæði fyrir orangutans og aðrar tegundir. Þú gætir viljað leita lófaolíu sem er merkt sem sjálfbær af RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil).
Hnetusolía
Kosturinn við jarðhnetuolíu er hár reykpunktur þess 450 F.
Það má nota í efnablöndur sem þurfa að hræra, gera grillið og jafnvel djúpsteikt. Það hefur verulegan hnetusmjör, sem verður að hafa í huga þegar þú notar það fyrir hvaða fat sem er. Eins og hnetum er notað í diskar eins og satay eða notað sem skreytingar, er hnetusolía viðeigandi í þeim tilvikum. Þú verður einnig að íhuga hvort þú þjóna einhverjum sem getur haft ofnæmi fyrir hnetu. Ef þú ert að ferðast til Taílands og hefur hnetaofnæmi, þá verður þú að gæta mikillar varúðar vegna mikillar notkunar á hnetuolíu og öðrum hnetumolíum.
Soybean Oil
Soybean olía er fáanleg í Bangkok og mikið notað. Hreinsaður soybeanolía hefur mikla reykapunkt sem er 460 F, gott til notkunar í hrærið og grillun.
Alternative olíur fyrir Thai matreiðslu
Önnur góða val eru safflower, sólblómaolía, maís, hnetu og aðrar hneturolíur. Athugaðu að ólífuolía ætti ekki að nota við háhitasetu (þar með talið hrærið), þar sem það brýtur niður auðveldlega og getur jafnvel orðið eitrað. Njóttu ólífuolía við stofuhita í salötum og með brauði eða til að steikja grænmeti við ofnhitastig undir 300 gráður.