Þetta er fyrsta færslan í röð um plöntuafleidda matarolíur hér á Producers Channel. Við munum líta á fjölmargar tegundir eldunarolíu í dýpt: hvernig þær eru gerðar, notkun þeirra, heilsufar þeirra og áhættu og aðrar sérstakar upplýsingar sem eru viðkvæmar fyrir viðkomandi olíu.
Í fyrsta lagi munum við gera tvenns konar sundurliðun á fjölmörgum olíum sem fáanlegar eru á markaðnum, aðalnotkun þeirra og reykapunktum þeirra.
Bara fyrir áratug síðan virtist eins og eini olían í boði fyrir heimili elda var annað hvort jurtaolía eða ólífuolía? Í dag virðist það ekki hætta á valkostum þínum. Sesam, hnetu, kókos, rauð lófa, avókadó ... listinn heldur áfram!
En hvað skilur hver olía frá hinum? Það eru fjölmargir þættir sem þarf að huga að.
Reykjanúmerið er ein megináhersla. Hreinsaðari olía er færri óhreinindi og hærri hita olían þolir áður en hún byrjar að reykja, missa næringargildi, fara bitur í bragði og að lokum grípa eld ef það hitnar enn frekar.
Önnur umfjöllun er bragðið af olíunni. Sumar olíur innihalda frekar hlutlausan bragð, svo sem grænmetisolíu, en aðrir eins og sesamolía eru kyrr og sterk í bragði.
Að lokum er fituinnihald sem við munum ekki fara inn í mikið hér. Olíur eru fitu og eiga blöndu af einómetta og fjölumettuðum fitu. Sumir þessir eru heilbrigðir fitu og aðrir minna.
Ef þú notar olíu notarðu fitu. Það er gott þar sem fitu hjálpar að búa til áferð og blanda bragði.
Það er mikilvægt að átta sig á hófi. Notaðu aðeins eins mikið og þú þarft, sem í flestum tilfellum er það hrærið-steikja eða salatakleðja, er aðeins fáein matskeiðar að mestu. (Deep-frying, náttúrulega, er einstakt ástand og óheilbrigður valkostur.)
Hér fyrir neðan er listi yfir matarolíur sem byggjast á plöntum. Smelltu á nöfn hvers olíu til að fá frekari upplýsingar þegar við höldum áfram í röðinni.
Möndluolía: Lítið í kólesteróli, þessi olía hefur ótrúlega mikla reykpunkt á um 420F. Léttum möndlubragðið gefur það til notkunar í salötum og dressingum, en reykapunkturinn gerir það gott að elda. Þessi olía hefur eitt af lægstu stigum kólesteróls.
Avókadóolía: Þrýstingur úr ávöxtum avókadós, þessi lifandi græna olía hefur hæsta reykpunktinn við 520F, sem gerir það fullkomið fyrir searing og hrærið-steikja. The avocado bragð hverfur með matreiðslu sem gerir það frábært, þó dýrt, valkostur.
Canola Oil: Einnig þekktur sem rapeseed eða jurtaolía. Canola er í raun tengt við hvítkál, þess vegna er nafnið jurtaolía. Ljós litur hennar og bragð gera það að bestu olíu fyrir næstum öll notkun. A reykpunktur á 400F gerir það gott til notkunar elda olíu auk bakarolíu fyrir kökur og brownies. Hátt í omega-3 fitusýru og línólsýru er talið að sumt sé hugsanlegt að það sé heilbrigt.
Kókosolía: Einn af stóru hlutunum um kókosolíu er bragðið. Það er coconutty í bragði. Reyndar coconutty . Bragðið mun haldast fyrir og eftir matreiðslu, svo haltu þessu til hliðar fyrir fleiri asísk matvæli.
Þessi olía er yfirleitt sterk þegar hún er geymd, en breytist þó í vökva í kringum hirða hita. Þrýstingur frá kókoshnetu er mikil í K- vítamíni og A-vítamíni . Lítið reykpunktur rétt í kringum 350F þýðir að það er gott fyrir sælgæti og fljótur sears.
Kornolía : Með rykkpunkti 450F er þessi olía fullkomin fyrir frybreads, pönnukökur, searing, steikingar, grillun og hrærið. Þessi olía er ýtt úr kornkjarna og býr yfir ljósgulum lit. Bragðið er frekar hlutlaust með vísbendingum um korn sem leysist fljótt út.
Cottonseed Oil: Olía sem var vinsæll, en minna svo í dag. Það hefur hlutlausan bragð og reykpunkt 420F. Það er best notað fyrir einföld matreiðslu, sem styttri staðgengill, brauð eða bakstur. Stór bónus? Það er afar hátt í E-vítamíni .
Flaxseed Oil: The granola, hippie olíu í fullt.
Með reykpunkti sem er rúmlega 200F, er það gagnslaus fyrir matreiðslu. The niðursoðinn, hveiti-j bragð af hörfræsolíu er best notaður til að klára salat eða soðnar kjöt. Þessi olía er mikil í omega-3 fitusýrum og kalíum.
Grapeseed Oil: Var vinsæl hjá Food Network sjónvarpi á seint áratugnum þegar hvert matreiðslu doyenne var að syngja lof sitt. Þrýsta úr vínberjum, þessi olía er yfirleitt aukaafurð víniðnaðarins. Það hefur mjög lítið reykapunkt, en býr yfir ríkur, ávaxtaríkt bragð. Það er frábær valkostur fyrir marinades og dressings. Hár í A-vítamíni .
Lestu hluta 2 hér.