Þrátt fyrir að við vitum allt um tómatsósu sem þykk tómatarbragð, sem borið var með frönskum fræjum, byrjaði það sem súrsuðum kryddjurtum sem voru vinsælar í Kína sem síðan þróast í undirbúningi úr ýmsum innihaldsefnum úr hnetum og sveppum. Það var ekki fyrr en New Englanders seint á 17. öld kynnti tómatútgáfu sem nam tómatsósu óx til að verða samheiti tómötum.
Þetta er ekki tómatsósett úr sveppum og kryddum. Það er frábært condiment að þjóna með kjöt og alifuglum. Gakktu úr skugga um að þú ætlar að halda áfram - sveppirnar þurfa að standa 24 klukkustundir á fyrstu skrefi uppskriftarinnar.
Það sem þú þarft
- 1 1/2 pund sveppir (fyrirtæki og ferskt)
- 1 1/2 matskeiðar súrsuðu salti
- 1 ounce boletus sveppir (þurrkaðir)
- 3 bollar heitt kranavatn
- 2 bollar hvítvín edik
- 3 stór
- skallaðir (skrældar eða 1 lítill laukur, skrældar)
- 1 hvítlaukshneta (skrældar)
- 10 heilar hrísgrjónum berjum (eða 1/4 teskeið jurtaspurningur)
- 4 heiltala
- 3 stórar blöðrur
- 2 laufblöð
- 1/2 tsk jörð engifer
- 1/2 tsk ferskur jörð pipar
- 1/4 bolli miðlungs sherry (eða þurr sherry)
Hvernig á að gera það
- Þurrkaðu ferskt sveppir með því að hreinsa með rökum klút eða bursta þær hreint. Forðastu að þvo þær ef mögulegt er; ef nauðsyn krefur, sveifðu þeim hratt í gegnum skál af vatni og lyfta og holræsi þær strax. Taktu af einhverju mislituðu endalokum eða skemmdum hlutum.
- Skerið sveppina þunnt (matvélaframleiðandi búinn með þunnt skífunarskífunni gerir stutt verk af þessu verkefni) og blandað þeim vandlega með súrsuðum salti í keramikskál. Taktu sveppum með klút og láttu þau standa í 24 klukkustundir, hrærið stundum. Þeir munu verða mjög dökkar (fullbúin tómatsósa verður u.þ.b. litur svarta baunsúpa).
- Að minnsta kosti klukkutíma fyrir lok salta tímans, sameina þurrkaðir boletus sveppir með 3 bollar heitt kranavatni; láttu þá standa, þakið, þar til alveg mjúkt.
- Lyftu þurrkaðir, soðnu sveppum úr vökva þeirra með rifuðum skeið (þetta er til að útrýma gris sem kann að vera í vökvanum) og setja þau í skál matvælavinnslu eða blöndunarbúnaðar. Látið liggja í bleyti í eina mínútu eða tvær, helltu síðan vandlega yfir sveppum og haltu áður en grit er hellt út. Hreinsaðu sveifluðum sveppum og hella síðan pönnuna í pott.
- Án að skola gjörvi eða blöndunarílát, hreint sölt sveppir; Bættu þessu pönnu við pottinn.
- Setjið um 1/2 bolli af ediki í blöndunni og bætið skalum og hvítlaukum . ferðu þeim í pönnu. Bætið þessari mauki við blönduna í pottinum, ásamt restinni af ediki, pönnukökum , negull, mace , lauflökum, engifer og pipar.
- Blandið í kæli yfir miðlungs hátt hita, lægri hita og láttu gufubakið borða, afhjúpa, hrærið það oft í 1 til 1 1/2 klukkustund eða þar til smábrotin sveppir eru mjög mjúkir, næstum hlaupandi , og ketchupinn er þykkur.
- Til að prófa fyrir réttu samræmi, helltu skeiðinu upp á sauðfé og látið það standa í 10 mínútur, með pottinum af hitanum; Ef mjög lítill eða enginn vökvi seeps frá föstu efni hefur tómatsósuin verið þykkari nóg. Ef það passar ekki þessa próf, skal halda áfram að elda eins lengi og þörf krefur.
- Ýttu tómatsósu í gegnum sigti til að fjarlægja laufblöðin og allt kryddið , þá hreinsaðu það aftur, í lotum ef nauðsyn krefur, í blender eða matvinnsluvél, hlaupandi vélinni þar til áferðin er velvety slétt.
- Setjið tómatsósu aftur í hylkið og láttu það fulla sjóða aftur yfir miðlungs hátt hita, hrærið það stöðugt. Hrærið í sherry.
- Setjið í sjóðandi heitt tómatsósu í heitum, hreinum hálfpönnu eða pönnukökum og skilið 1/4 tommu af höfuðpúða. Seal krukkur með nýjum tveimur stykki dósir í samræmi við leiðbeiningar framleiðanda og ferli í 15 mínútur (fyrir annaðhvort stærð krukku) í sjóðandi vatni bað. Cool, merktu og geyma krukkurnar. Leyfðu tómatsósu í nokkrar vikur áður en það er borið fram. Þetta heldur í að minnsta kosti eitt ár í köldum búri.
Uppskrift Heimild: eftir Helen Witty (Workman)
Endurprentað með leyfi.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 162 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 1.579 mg |
| Kolvetni | 27 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 7 g |