Mjólk sauðfjár kemur fyrst og fremst frá Mið- og Norður-héruðum landsins, svo sem Castilla-León, Castilla-La Mancha, Baskaland og Navarra. Mjólk sauðfjár er aðallega notað til að gera lækna osta.
Zamorano
Þetta er tangy skarpur ostur frá Zamora héraði, í norðvesturhluta Castilla-Leon svæðinu. Þetta svæði er þekkt fyrir hágæða sauðfjárframleiðslu. Það hefur smyrtilega áferð og bragð sem líkist mildri algert cheddar.
Skinnið er moldað og grátt og osturinn hefur lítil holur eða ekkert yfirleitt.
Burgos
Snjóhvítt rauð, létt saltaður, ferskur osti úr héraðinu Burgos, á Norður-Spáni. Það er yfirleitt gert með mjólkurmjólk en hægt er að framleiða úr kúamjólk. Það er ekki fituosti þar sem það er gert úr hluta af undanrennu og hefur mjög vægan bragð. Þar sem það er ferskt ostur, ekki læknað, er það gert til að borða fljótlega eftir að það hefur verið gert. Blandað með hunangi og hnetum, eða þurrkaðir ávextir, verður það stórkostlegt eftirrétt. Það má einnig blanda í salötum eða nota til að gera ostakaka.
Manchego
Þetta er líklega frægasta spænska osturinn og hefur eigin upprunalegu uppruna þess. Upprunalýsingin er staðsett í miðbæ Peninsula, í Castilla-La Mancha svæðinu. Samkvæmt reglum um heitið verður osturinn að vera úr mjólk Manchego sauðfé, Entrefino kyn.
Það er piquant, buttery og hefur niðtíkt bragð eins og heilbrigður. Það er mjúkt og crumbly í áferð. Manchego er endanlegur spænska osturinn. Berið fram með Serrano skinku á sneið af ferskum frönsku brauði til skemmtunar!
Roncal
A harður ostur frá Roncal Valley, nálægt franska landamærunum, á svæðinu í Navarra. Það var fyrsta osturinn á Spáni til að fá upprunalegu upphafsorð.
Það er notað í fullt af mismunandi grænmetisréttum; rifinn, rakaður eða skurður pappír þunnur. Það er fílabein í lit, er samningur, hefur þykkt skinn og hefur enga holur. Roncal er cured ostur sem hefur skarpa, tangy bragð og er mjög sterk og crumbles þegar skera.
Idiazábal
A Basque harður ostur úr mjólkinni á langhára Lacha-sauðinni. Það er gert úr ópasteurðri sauðmjólk og læknar almennt amk 2 mánuði, en ekki meira en 6 mánuði. Það getur verið reykt en þarf ekki að vera. Það er skarpur, súr og nokkuð saltur í bragði. Þrátt fyrir að bæinn sé ekki lengur, kemur nafnið af þessari osti frá bænum Idiazábal þar sem ostarnir voru teknar á markað.