Þessi vinsæla Szechuan hliðarréttaruppskrift fyrir eggaldin í hvítlaus sósu er gerð með kínverska eggaldin, sem er þynnri og lengri en stutt og þykkari eggaldin sem er almennt í boði í matvöruverslunum.
Bæði kínverska eggaldin og chili hvítlaus sósa eru fáanlegar á Asíu mörkuðum og mörgum almennum matvöruverslunum.
Það sem þú þarft
- 2 miðlungs kínverska eggplöntur (um 10 til 11 aura)
- Fyrir sósu:
- 4 1/2 tsk
- dökk sojasósa
- 4 1/2 tsk ljós sojasósa
- 1 msk. Kínverska rauð hrísgrjón edik (eða balsamikön eða rauðvín edik)
- 1 msk kínverska hrísgrjónvín (eða þurr sherry)
- 1/2 tsk sykur
- 1/3 bolli kjúklingur seyði
- Fyrir svínakjöt:
- 3 til 4 matskeiðar jörð (ekki meira en 1/4 bolli)
- Klípa svarta piparinn
- 1/4 teskeið kornstarfsemi
- 1 matskeið grænmeti (eða hnetu) olía til að hræra
- 2 tsk hvítlaukur (hakkað)
- 1 tsk engifer (hakkað)
- 1 grænn laukur (hvít og grænn hlutar fínt hakkað)
- 1 msk chili hvítlauk sósa
Hvernig á að gera það
Undirbúa eggaldin
- Haltu stóru potti af söltu vatni í sjóða.
- Þó að bíða eftir að vatnið sé að sjóða, undirbúið eggaldin. Skerið endana af eggaldin og skera síðan eggaldin í tvennt. Skerið hvern helming í lengd í fjórðu. Stingdu eggaldin sneiðar frá vinstri til hægri og skera ská í stykki um það bil 3/4-tommu þykkur.
- Setjið eggaldin í vatnið og sjóða í 1 mínútu (byrjaðu tímann frá því að vatnið kemur aftur í sjó). Tæmdu eggaldin á pappírshandklæði.
Gerðu sósu
- Í litlum skál sameinast dökk og létt sojasósur , edik, hrísgrjónvín eða þurr sherry, sykur og kjúklingur seyði og sett til hliðar.
Elda svínakjötið
- Í sérstökum litlum skál, notaðu fingrana til að blanda svörtu piparinn og maísstrenginn í jörðina. (Svarta piparinn bætir smá aukaáferð og lítið magn af maísastigi hjálpar til við að halda jörðinni svínakjöt).
- Hitið wokið yfir miðlungs hátt og bætið 1 matskeið olíu við wokið . Þegar olían er heitt skaltu bæta hvítlauk, engifer og græna lauk. Hrærið í 10 sekúndur og bættu síðan við svínakjöti. Hrærið hvítlauksósu í chili. Hrærið þar til svínakjötið verður hvítt og næstum soðið (um það bil 1 mínútu) með því að nota spaða til að brjóta svínakjöt í litla bita.
Ljúktu diskinum
- Bæta við eggaldin og hrærið í eina mínútu til að blanda öllu saman. Gefðu sósu fljótlega aftur og hrærið það í pönnuna og hrærið. Snúið hita niður í miðlungs lágmark, hyldu og látið gufa í um það bil 10 mínútur, eða þar til eggaldin er útboð.
- Gefðu kornstjörnuna og vatnsblönduna hratt og hrærið aftur og settu það í miðju pönnu, hrærið hratt til að þykkna. Blandaðu sósu saman við önnur innihaldsefni og heklið heitt.
Variation
Í stað þess að sæta eggaldin geturðu hrærið það áður en þú sameinar svínakjöt og önnur innihaldsefni:
- Hitið wokið og bætið við 3 matskeiðar af olíu. Þegar olían er mjög heitt skaltu bæta eggaldin sneiðar. Hrærið eggaldin í 2 til 3 mínútur, þar til hún byrjar að brúna. Vertu viss um að halda áfram að hræra eggaldin þannig að hún haldist ekki við pönnuna.
- Ýtið niður á eggaldin til að fjarlægja umfram olíu. Fjarlægðu og holræsi á pappírshandklæði. Haltu áfram með uppskriftinni.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 180 |
| Heildarfita | 10 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 4 g |
| Kólesteról | 43 mg |
| Natríum | 796 mg |
| Kolvetni | 8 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 16 g |