Prófaðu mismunandi sojasósur í uppskriftunum þínum
Sojasósa er krydd sem aðallega er búið til með fjórum innihaldsefnum: sojabaunum, hveiti, salti og vatni. Það eru margar mismunandi tegundir af sósu sósum , en þremur algengustu eru ljós, dökk og þykkur sojasósa. Þetta eru það sem flestir Kína og Taiwanbúar nota í eldhúsinu. Japanska sojasósa og tamari eru svipuð en ekki sams konar vörur.
Hvernig Soy sósa er gert
Þó að hægt sé að gera fljótlega, ódýran sojasósu með efnaferli, er alvöru sojasósa eldaður, aldrinum og unninn á nokkrum mánuðum.
Sojabaunir, hveiti og vatn eru soðnar í mash. Þeir eru síðan á aldrinum nokkrum dögum með Aspergillus, tegund sveppa, til að breiða koji mold. The resulting shoyu koji er blandað saman við saltvatn og á aldrinum í nokkra mánuði. Þegar það hefur verið rétt á aldrinum er shoyu koji pressað, sem leiðir til hrás sojasósu. Að lokum er hrár sojasósurinn soðinn til að stilla lit, bragð og ilm.
Þrjár tegundir af sósusósu og notkun þeirra
Létt, dökk og þykkur sojasósur eru byggðar á sömu uppskrift. Auka vinnsla framleiðir mismunandi bragði og samkvæmni.
1. Létt sojasósa (生 抽):
Þegar þú sérð kínverska uppskrift sem biður um sojasósu, nema það sé sérstaklega tilgreint annars konar sósu sósu, þýðir það "létt sojasósa." Létt sojasósa bragðast salt og það er þunnt, ljós rauðbrúnt í lit og ógagnsæ. Létt sojasósa er ekki það sama og sósu með soðnu salti eða aðrar vörur sem einnig geta haft merki eins og "ljós" eða "lak".
Kínversku og Taiwanbúi nota venjulega létt sojasósa fyrir dips, marinating innihaldsefni, dressings og hrærið-steikja mat. Létt sojasósa er notað til að auka bragðið af hvaða diski sem er. En létt sojasósa einn getur verið mjög sterkur og saltur, en að bæta smá dökkum sojasósu getur leitt til fallegrar litar og fullkomna krydd.
2. Myrkur sojasósa (skraut):
Myrkur sojasósa er á aldrinum lengra en létt sojasósa og er oft blandað með melass eða karamellu og smá kornstjörnu. Súskan sem myndast er miklu dekkri en létt sojasósa. Áferðin er þykkari og það bragðast minna salt en sætari en létt sojasósa.
Kínversku og Taiwanbúi nota venjulega dökka sojasósu í steiktu tegundir diskar, eins og rauðbrúnkað svínakjöt. Myrkur sojasósainn gefur fatið góða karamellulit og gefur smá sætindi. Vinsamlegast ekki nota of mikið dökkt sojasósu í dips, dressings eða stews, þó, þar sem það getur dye innihaldsefni þína dökk brúnt lit.
3. Þykk sojasósa (醬油 膏):
Þykkt sojasósa er gert með sykri, meiri hveiti í gerjuninni og stundum sterkjuþykkni. Það bragðast sætt og er venjulega notað í matvælum og hrísgrjónum. Taiwanbúi notar það í stews og braised svínakjöt hrísgrjónum ( 滷肉 飯 ). Ef þú finnur ekki þykk sósósa í matvörubúð þinni þá getur þú notað ostarsósu sem staðgengill.
Uppskrift fyrir þykk Sojasósa
Hér er einföld þykkur sósuuppskrift:
Innihaldsefni:
300ml ljós sósu sósa
250 ml vatn
1,5 tsk kartöflusterkja eða kornhveiti
2 msk brúnsykur
Málsmeðferð:
- Bætið sojasósu í lítið pott ásamt brúnsykri og hálft magn af vatni. Kæfðu því að sjóða og slökktu síðan á gasskraftinum til lægstu stillingar.
- Blandið kartöflu sterkju eða kornhveiti með hinni helminginn af vatni og hrærið það rólega í blönduna á eldavélinni. Sojasósa ætti að verða þykkari og þykkari við matreiðslu þar sem kartöflusterkan eða kornhveiti mun auka þéttleika sósósu.
- Þegar búið er að ná réttri þéttleika skal slökkva á eldavélinni strax og smakka það til að athuga bragðið. Þú getur bætt við smá salti ef þú vilt það svolítið sterkari. Eftir að það hefur verið kælt niður, geyma það í hreinum og þurrum íláti eða flösku og geyma það í kæli.