Þó að það eru margar tegundir af kínverskum matargerðarmönnum, fjallar þessi umfjöllun um tvö mjög mikilvæg hrísgrjónvín og hvernig á að nota þær í kínversku og tævanska matreiðslu.
Mijiu Rice vín
Mijiu (米酒) er hrísgrjónvín gerður úr gerjun klíbíns / glutinous hrísgrjóns. Liturinn hans ætti að vera eins skýr og vatn og bragðast svolítið kryddaður. Sumir hrísgrjónvín bragðast svolítið sætt en það fer mjög eftir því hvernig það er gert. Flestir eldunar hrísgrjónvínanna seldar í kínverskum matvöruverslunum bragðast ekki sættir
Bæði Kínverjar og Taiwanbúar nota þessa tegund af hrísgrjónvíni næstum daglega. Hér fyrir neðan eru nokkur dæmi um hvernig á að nota hrísgrjónvín í matreiðslu:
- Hræra-steikt grænmeti: Hrærið-grænmeti grænmeti þýðir venjulega græn grænmeti eins og hvítkál, vor grænu og spínat. Sumir vilja bæta við nokkrum dropum af hrísgrjónvíni þegar þeir hræra steiktu grænmeti því það eykur ekki aðeins bragðið af grænmetinu heldur gefur það einnig sérstaka ilm.
- Stews og Slow-Cooking: Fólk vill nota mikið magn af hrísgrjónvíni þegar þau elda braised svínakjötkál sem kallast Hongshao rou (紅燒肉). Sumir kokkar, í raun, nota ekkert vatn í stews þeirra eða hægur-eldavél kjöt, aðeins hrísgrjón vín.
- Eftirréttir: A vinsæll Tævanska eftirrétt er sætur hrísgrjónssúpa með þurrkuðu Longan. Rice vín er hellt í skál og síðan er eftirrétturinn bætt við til að bæta bragðið og bæta við sérstökum ilm í súpuna. Rice vín er einnig notað í sætum tangyuan súpa af sömu ástæðu.
- Súpur: Rice vín er mjög mikilvægt innihaldsefni fyrir Taiwanbúi engifer og sesam kjúklingasúpa (麻油 雞). Stundum mun fólk ekki einu sinni setja eitt drop af vatni í fatinu, en í staðinn nota þau mikið af hrísgrjónvíni til að elda þetta fat. Sumir kínversku og tævan kokkar munu bæta við hrísgrjónvíni í súpuskálinni áður en þeir þjóna súpunni.
Shaoxing Rice Wine
Shaoxing Rice vín (紹興酒), einnig þekktur sem shaohing , shaoshing eða shaoxing vín, er annar tegund af gerjuð hrísgrjónvíni. Það kemur frá Shaoxing, Zhejiang héraði. Shaoxing hrísgrjónvín er brún í lit og bragðið er mun sterkari en mijiu hrísgrjónvín en sætari.
Vegna sterkrar bragðs Shaoxing er ekki mælt með því að elda í dag vegna þess að það muni hylja bragðið af öðrum innihaldsefnum. Það gengur hins vegar vel með drukknum kjúklingum, drukknum rækjum, dongpo svínakjöti og öðrum hægum eldavélum.
Shaoxing hefð
Shaoxing vín hefur margar mismunandi afbrigði og einn af þessum er kallað nú'er hong (女兒紅). Sérhver fjölskylda í Shaoxing mun gera Shaoxing vín þegar dóttir þeirra er 1 mánaða gamall og jarða það í jörðu þar til brúðkaup dóttur þeirra er þegar þeir opna hana og drekka það til að fagna.
Nu'er þýðir "dóttir" á kínversku og hong þýðir "rautt". Rauður er heppinn litur í bæði kínversku og Taiwanbúi menningu og það bætir sérstökum þýðingu við þessa hátíðlega víni.